Технологии производства рыбных снеков

Вешала должны быть установлены на открытых площадках, в внезатененных местах, хорошо обдуваемых ветром. В зависимости от размера рыбы и климатических условий температуры, влажности и циркуляции воздуха вяление может длиться от 10 до 30 сут.

Продолжительность вяления мелкой рыбы на сетках от 1,5 до 2,5 сут. Окончание вяления определять по органолептическим показателям рыбы и массовой доле воды в ее мясе. Готовая вяленая рыба должна иметь плотное мясо и приятный вкус без признаков сырости. При установлении готовности рыбы руководствоваться требованиями стандартов и технических условий на изготовляемую вяленую рыбу.

При вялении рыбы в искусственных условиях нанизанную на прутки или наколотую на рейки рыбу после ополаскивания водой перед загрузкой в сушильную камеру туннель обязательно выдержать для стекания излишней воды. Рекомендуется прутки или рейки с рыбой размещать в камере туннеле в шахматном порядке. Во время вяления обеспечивать интенсивную циркуляцию воздуха в сушильной камере. При невозможности обеспечить равномерную циркуляцию воздуха по всему объему камеры туннеля периодически перемещать в ней рыбу для равномерного провяливания.

Окончание вяления рыбы в искусственных условиях определять по массовой доле воды в мясе рыбы и ее органолептическим показателям так же, как и при вялении в 1ч искусственных условиях. Ориентировочная продолжительность вяления - сут в зависимости от ее размера, жирности и вида разделки рыбы.

Инструкция по изготовлению подвяленной провесной рыбы. Сырье и материалы, используемые для изготовления подвяленной провесной рыбы, должны быть не ниже первого сорта при наличии сортов и соответствовать действующей нормативно-технической документации.

Для изготовления подвяленной провесной рыбы использовать рыбу-сырец, охлажденную, мороженую, соленую рыбу всех семейств, кроме осетровых, лососевых, судака, сазана, океанических хрящевых рыб, нототении мраморной крупной. Рыбу, размороженную в воде или солевом растворе, не мыть.

На крючки на рейках рыбу накалывать затылочной приголовной или прихвостовой частью. На прутки рыбу с головой нанизывать через глаза или через рот и жаберную щель , а обезглавленную - за край прихвостовой части, кусок и филе-кусок - за края. Подвяливание рыбы проводить на открытом воздухе в естественных условиях на вешалах под навесами или в специальных сушильно-провялочных камерах с приточно-вытяжной вентиляцией.

Окончание подвяливания устанавливать по органолептическим показателям рыбы и массовой доли влаги в ее мясе. Готовая подвяленная рыба должна иметь сухую поверхность, слегка уплотненное сочное мясо и приятный солоноватый вкус без ощущения "сырости". В зависимости от температурных условий существуют два основных способа сушки рыбы: В последние годы стала применяться сушка методом сублимации под вакуумом.

Холодную сушку рыбы осуществляют с помощью воздуха, нагретого до температуры не выше 40 С. Этим способом приготовляют пресно-сушеную рыбу - стокфиск - и солено-сушеную - клипфиск. Производство пресно-сушеной рыбы широко развито в Норвегии и Исландии. В нашей стране в настоящее время пресно-сушеную рыбу не вырабатывают. Сырьем для приготовления стокфиска служит главным образом треска.

Солено-сушеную рыбу клипфиск приготовляют в нашей стране только из трески по специальному заказу. Производство клипфиска широко развито в Норвегии, Исландии, Канаде.

Технологическая схема приготовления клипфиска состоит из следующих операций обескровливание, разделка, мойка, посол, мойка, сортировка, укладка в штабеля, сушка, прессование, упаковка. Живую рыбу обескровливают, разделывают на клипфиск, моют и солят сухим посолом. При посоле рыбу укладывают кожей вниз. Продолжительность посола 12 сут. После посола клипфиск промывают и сортируют по размерам. При естественной сушке полуфабрикат раскладывают на стеллажи в штабеля кожей вниз.

Высота штабеля около 50 см. На каждый штабель кладут груз. После дневной сушки рыбу перекладывают в более высокие штабеля и снова прессуют. Так повторяют несколько раз. По мере высыхания рыбы груз увеличивают. Продолжительность сушки клипфиска в естественных условиях около 40 сут, при использовании сушилок она сокращается в раза. В процессе такой сушки белки денатурируют, от рыбы отделяется часть жира и влаги в виде бульона, разрушаются витамины, инактивируются ферменты.

Наиболее распространена сушка снетка горячим способом. Технологическая схема приготовления солено-сушеного снетка состоит из следующих операций: Рыбу сушат на противнях, сетках или поду из обожженного кирпича в сушильных печах. Термическая обработка снетка длится 3,,5 ч и делится на три периода: Сушеного снетка упаковывают в деревянные ящики, картонные коробки вместимостью до 16 кг, драночные короба вместимостью до 1 кг.

Существует несколько конструкций печей для горячей сушки - печи старой конструкции, печи конструкции Батанова и паровые конвейерные печи. Сушка методом сублимации основана на превращении вещества из твердого состояния в газообразное, минуя жидкое. При обезвоживании рыбы методом сублимации происходит сушка продукта в замороженном состоянии. В результате подводимого извне тепла лед в тканях рыбы непосредственно переходит в парообразное состояние. Чтобы избежать оттаивания рыбы при нагревании, сушку проводят в глубоком вакууме остаточное давление менее 0, Па.

Технологическая схема сушки рыбы методом сублимации состоит из следующих операций: После мойки рыбу разделывают на филе, тщательно промывают и укладывают в противни в один слой. Готовую продукцию упаковывают под вакуумом в герметичную тару жестяные банки, пакеты из полимерных материалов. Сушка рыбы методом сублимации дает возможность получить продукт высокого качества: Процесс протекает в раз быстрее, чем обычная сушка. Метод сублимационной сушки перспективный, но в настоящее время еще дорогой, так как требует больших затрат электроэнергии.

Итак, процесс сушки складывается из трех фаз - парообразования на поверхности материала или в глубине его; переноса образовавшихся паров во внешнюю среду через пограничный слой и переноса влаги внутри материала к его поверхности. Поэтому скорость сушки зависит от скорости фазового превращения влаги, механизма и скорости перемещения влаги внутри материала и от скорости ее перехода в окружающую среду через пограничный слой.

Продолжительность сушки определяется температурой, влагосодержанием и скоростью движения воздуха, химическим составом рыбы и способом ее разделки. Превышение предельно допустимой температуры вызывает подварку рыбы, а понижение - замедляет сушку, что в конечном итоге может привести к порче рыбы. Оптимальная температура сушки устанавливается в зависимости от жирности сырья, гистологической структуры мяса, способа разделки.

Тощую рыбу сушат при более высокой температуре, чем жирную. Мелкая или разделанная рыба лучше переносит сушку при повышенных температурах, чем крупная и неразделанная. При установлении режима сушки большое значение имеет правильный выбор скорости движения воздуха.

При слишком больших скоростях движения воздуха трудно поддерживать равномерный температурный режим сушки, а при слишком малых скоростях замедляется процесс сушки, что приводит к порче продукта. Относительная влажность воздуха оказывает решающее влияние при сушке. Чрезмерное уменьшение относительной влажности воздуха не увеличивает скорости сушки.

Просмотр новых публикаций Бизнес форумы Форумы Больше. Авторизуйтесь для ответа в теме. Собственная товарная линейка компании включает в себя шесть наименований фасованной и пятнадцать наименований весовой продукции наиболее популярных у населения рыбных снеков.

В настоящее время мы формируем географию присутствия в регионах и ищем партнеров на территории Российской Федерации. Мы не перепродаем продукцию изготовленную у нас с нашей наценкой, мы предлагаем Вам открыть собственное мини-производство и зарабатывать на всех этапах данного бизнеса. Спрос на снековую продукцию остается стабильным многие годы.

Почти каждая покупка слабоалкогольного напитка сопровождается покупкой рыбки, кальмара или других не менее вкусных рыбных снеков и снеков из морепродуктов, от которых разыгрывается нешуточный аппетит, и все потому что это действительно вкусно, а главное полезно!

Это лакомство любят и взрослые и дети, особой популярностью продукция пользуется в среде молодежи. Организовав партнерское предприятие, Вы получаете квалифицированную помощь по созданию собственного бизнеса: Вам лишь остается, следуя инструкциям запустить мини-производство и обеспечить сбыт готовой продукции в торговые сети, оптовые базы, магазины, киоски, пивные магазины и пабы, кафе и точки общепита Вашего города.

Один Дистрибьютор - один город, отдельные условия для малых городов. Вы зарабатываете на всех этапах бизнеса от производства до реализации, поэтому получаете прибыль не только как Дистрибьютор, но и как Производитель. Работа с популярным торговым брендом. Вы не несете временных и финансовых затрат на построение бренда, включающую разработку концепции предприятия, логотипа, фирменного стиля, дизайнерских решений по полиграфии, проведения маркетинговых исследований, создания корпоративного сайта.

Мы уже оплатили это и многое другое. Не нужно арендовать дорогостоящие торговые площади для реализации продукции, достаточно небольшого производственного помещения.

Поэтому Ваша продукция не залеживается на складе, и всегда свежая. Организовать работу можно в течение коротких сроков. Первоначально Вы можете упаковывать продукцию самостоятельно, с ростом объемов продаж нанять дополнительный персонал.

Мы оказываем консультационную поддержку на всех этапах запуска бизнеса: Мы обеспечиваем Вас образцами необходимой документацией для ведения бизнеса. Мы предоставляем Вам макеты рекламных материалов. Мы отвечаем на Ваши вопросы, делимся наработанным опытом. Рассматриваем Ваши предложения и пожелания по повышению эффективности совместной работы.

Идеи и новшества внедренные нашим предприятием, передаются Дистрибьюторам для реализации в своих регионах. Нежилое производственное помещение для организации мини-производства площадью от 40 кв. Я фигею до чего наглость дошла в продаже франшиз. Да Вы господа просто гении, продавать бизнес по фасовке как франшизу. Действительно если Вы займетесь данным бизнесом с нуля скорее всего:

В стоимость франшизы уже включена цена оборудования для производства мясных и рыбных снеков, упаковки и технологии производства. Вложения в приобретение франшизы будут больше, чем для начала собственного производства в эконом-варианте. В то же время налаженный бизнес-механизм позволит быстрее начать получать прибыль и быстро окупится даже с учетом выплаты роялти. Производство снеков – бизнес с очень высокой рентабельностью. Выход на производство с чистой прибылью возможен уже через несколько месяцев. Сохраните статью в социальные сети. Из всех вариантов организации бизнеса по производству снеков, наиболее выгодным вариантом является бизнес по производству сухариков. Этот вариант считается наиболее прибыльным. Что понадобится? Для воплощения в жизнь идеи снекового бизнеса Вам потребуется стартовый капитал в размере рублей.  После обжарки и добавления необходимых ароматизаторов и специй готовый продукт охлаждается и фасуется по упаковкам. Наиболее популярны сейчас сметанные, сырные, луковые сухарики, а также сухарики со вкусом салями, бекона, морепродуктов. Для того, чтобы обойти конкурентов, не бойтесь экспериментировать, создавайте новые вкусы и сочетания. Готовый бизнес план производства снеков, сухариков, закуски к пиву. hobiz_administration_ru 0 отзывов бизнес-план, пиво. Потребители пенного напитка становятся все более привередливыми.  Ежемесячный расход воды для производства мощностью 40 кг/ч ( упаковок по 50 г) составит около 10 куб.м. Материал фасовочной пленки оказывает определяющее влияние на конкурентоспособность готовой продукции. Ни в коем случае не следует использовать полиэтилен, поскольку содержимое пакета очень легко впитывает присущий ему (полиэтилену) “аромат”.

Бизнес под ключ с франшизой Рыбная Гавань — «Доля Дела», поиск партнеров по делу

Поэтому рынок недостаточно насыщен, что дает возможность открыть свое производство мясных и рыбных снеков и наладить сбыт продукции. Снеки включают целую серию продукции из мяса и рыбы. Если говорить о мясных снеках, то они бывают цельномышечные, а также изготовленные из фарша. Рыбные снеки присутствуют на рынке значительно больший срок и представлены в большем ассортименте.

Рыбные снеки обычно дешевле, так как сырье для их производства дешевле. Производство рыбных снеков такого типа дает очень хорошую прибыль. Рассмотрим производство из цельного мяса с последующим обезвоживанием. Технология производства снеков достаточно проста. Она включает следующие основные этапы:. Рассмотрим, какие капиталовложения потребуются для начала бизнеса в данном направлении. Значительная часть инвестиций будет направлена на то, чтобы купить оборудование для производства снеков.

Пищевое производство потребует получения различных сертификатов от соответствующих контролирующих органов. На это необходимо зарезервировать какую-то сумму. Для работы линии, обеспечивающей производство мясных снеков, потребуется персонал в числе не менее человек: На рынке присутствуют предложения по продаже готовой франшизы по производству снековой продукции. В стоимость франшизы уже включена цена оборудования для производства мясных и рыбных снеков, упаковки и технологии производства.

Вложения в приобретение франшизы будут больше, чем для начала собственного производства в эконом-варианте. Чтобы открыть производство снеков с нуля, достаточно разработать продуманный бизнес-план. План организации предприятия для бизнеса на жареных семечках. Машины для фасовки в процессе упаковывания. Бизнес- план производство сухариков и снеков. Покупатели дополняют пиво таранью, солено- солеными. Готовый бизнес план производства снеков, сухариков, закуски к пиву.

Для обжарки и фасовки семечек понадобятся два человека, которые. В данной статье мы поговорим о бизнес- плане, в основе. Бизнес по производству сухариков достаточно прост в. Однако не будем лукавить и отметим, что для. Все виды соленых закусок — это снеки. В этом нет ничего удивительного. В бизнесе важна реклама, так как она. На примере украинского рынка на долю.

В России по производству ржаных и пшеничных сухариков. Такое распределение вкусов характерно и для российских. Для реализации бизнес идеи, которая предполагает открытие. Для сравнения, чтобы запустить производство морепродуктов. До ввода в эксплуатацию производственного объекта необходимо.

В основном на рассмотрение. Не обойтись в таком бизнесе и без штрих- кода. Отметим, что с реализацией соленой закуски, в том числе и. Надо понимать, что это утверждение будет. Для производителей соленых закусок доступны несколько путей. Тем, кто решил производить широкий ассортимент закусок. Периодически придется закупаться ингредиентами, в частности.

Ароматную «тараньку» заменили рыбные снеки в удобной упаковке. В начале производство рыбных снеков параллельно с другим рыбным бизнесом. Инвестирую в реальный рентабельный бизнес до 3млн руб с гарантией возврата Производство по фасовке и упаковке снековой продукции. у населения рыбных снеков: анчоус, желтый полосатик, кольца кальмара, стружка. 15 нояб. г. - Творческий бизнес. Несмотря на множество торговых марок рыбных снеков, в Украине всего несколько. Оборудование. ГОСТ упаковка. А также Бизнес-план производство сухариков и снеков. Пиво – самый.

Найдено :

Случайные запросы