Свой бизнес: как варить сыры на продажу и открыть сыроварню

От того, какой сыр вы решите изготавливать, зависит вид оборудования, которое нужно будет закупать или брать в аренду. Что касается сыроварения, то оборудование и инструментарий для этого стоят не дешево, более подробно распишем оборудование ниже.

Цех для производства сыров не должен быть слишком большим. Для начала можно найти помещение около 30 кв. Существуют типовые требования к помещению, в котором производятся продукты питания: В фермерском хозяйстве можно оборудовать мини-сыроварню своими руками, а в случае аренды следует помнить, что договор аренды сроком от года и более подлежит обязательной регистрации в Росреестре, в противном случае он недействителен.

В своих расчетах мы принимаем, что собственник бизнеса планирует приобрести производственное помещения и его ремонт, пригодного по нормам для производства сыра.

Ориентировочная стоимость ремонта помещения составит рублей. Для организации производства сыра решено приобрести помещение в области площадью кв.

В эту сумму входит и продажа прилегающего участка размером 20 соток. Для цеха, где будет изготавливаться сыр, потребуется оборудование для:. Также устанавливаются холодильные камеры, где сыр будет созревать и храниться. Сегодня можно приобрести уже готовую линию для производства сыра и установить ее в подготовленном помещении. Линия бывает разной производительности, это определит профессиональный сыровар например, на или литров молока в день.

Специалист в сыроварении определит весь производственный цикл, который отличается для разных сортов сыров. Важно, что любые нововведения могут попросту испортить сыр, он не будет соответствовать своему сорту, не будет пользоваться спросом. Важно отметить, что на оборудовании для производства сыра не надо экономить, оно должно быть по-настоящему качественным, от этого напрямую зависит качество будущего сыра.

Сегодня пользуется спросом оборудование из Италии — родины сыров. Для своего производства сыра мы планируем приобрести следующее оборудование:.

Всего по оборудованию для приемки молока и для изготовления сыра составит рублей с учетом НДС. Монтажные работы стоят рублей. Дополнительно инициатор проекта планирует приобретение двух холодильных камер. Общая стоимость камер, с учетом доставки — рублей. Для производства разных сортов сыров используется коровье, козье, овечье и иное молоко.

В бизнес-плане сыроварни с расчетами следует сразу четко прописать поставщиков этого сырья и средние цены на него в годовом выражении. В фермерском хозяйстве проще всего: Другой производитель сыра может покупать сырое молоко у частных лиц, фермерских хозяйств, больших молочных предприятий.

Безусловно, лучший вариант — это собственное молочное стадо. В этом случае сыр обходится дешевле, а само производство — совершенно безотходное, так как продать можно и сыворотку, ее с удовольствием купят для кормления домашних животных. В своих расчетах мы принимаем, что молоко для производства сыра мы закупаем у местных фермерских хозяйств по цене 25 рублей за 1 литр. Для небольшой сыроварни требуется немного сотрудников, не более трех.

Отметим, что для получения качественного сыра обязательно понадобится технолог сырного производства, имеющий образование, квалификацию и опыт работы в этом деле, по совместительству выполняющий функцию директора предприятия.

Именно технолог станет главной фигурой, стержнем вашего бизнеса. Он знает все тонкости приготовления популярных и элитных сортов сыра, может придумать авторский сорт.

От правильного выбора этого сотрудника зависит многое. Сбыт изготовленной продукции с максимальной выгодой ляжет на плечи инициатора проекта. В будущем при мини-сыроварнях можно будет открыть небольшой фирменный магазин. За рассматриваемые горизонт планирования в 3 года фонд заработной платы и налоги составят:. В Италии, которая является образцом для многих российских начинающих и опытных сыроделов, производство и сбыт сыров столетиями из поколения в поколение осуществляется семьями, при этом каждая семья имеет свой секрет изготовления сыра.

Весь цикл производства и сбыта этого продукта проходит внутри конкретной семьи: А сбыт — в семейном магазинчике при ферме. Наши сыроделы работают иначе: Можно продавать свой сыр в кафе, столовые и рестораны. При этом обычные и элитные сорта сыра поставляют в зависимости от уровня качества самого предприятия общественного питания.

Свои фирменные магазины в России сегодня мало кто имеет, так как пока не сформировалась культура производства сыра, нет собственных брендов, хотя специалистов по сыроваренному производству становится все больше. Важно понимать, что это производство не даст немедленного результата и серьезной прибыли. Чтобы жители города привыкли к вашему сыру, распробовали его и порекомендовали своим друзьям и знакомым, требуется время.

Сначала вы будете изготовлять свой сыр на заказ небольшими партиями, постепенно эти партии начнут увеличиваться, и только потом можно будет начинать задумываться о собственном фирменном магазине сыров. Для раскрутки своего бизнеса вам потребуется вложиться в рекламу, использовать для этого на начальном этапе телефонный маркетинг, объявления, собственный сайт, страничку в соцсетях, рекламу в интернете, email - рассылки, рекламу на местном ТВ, радио, в печатных СМИ, скидки, акции и прочее.

Сбыт и увеличение доли рынка планируется за счет обеспечения цен на продукцию ниже, чем у потенциальных конкурентов. Наличие собственных производственных мощностей позволит позиционировать комплекс как место, где со временем будут производиться не только адыгейский, но и другие марки сыра.

При выходе на рынок нового производства сыра, в первые два месяца планируется креативная рекламная компания, далее реклама будет направлена на поддержание положительного имиджа марки и позиционирование ее в соответствии с обозначенным форматом. Готовая сырная продукция будет развозиться по магазинам и торговым павильонам на собственном транспорте. Следует отметить, что наиболее важным фактором успешного продвижения сыра на рынок будет являться объединение всех услуг по рекламе, а также высокое качество производимой продукции.

Открыть сыроварню — удовольствие не из дешевых, это предприятие потребует значительных капитальных вложений. Перечень планируемого к покупке оборудования, транспорта и прочих первоначальных расходов был представлен ранее, обобщим эти данные в нашу таблицу. Форма налогообложения зависит от оборота вашего производства. Точно определить, какую выбрать форму налогообложения, помогут индивидуальные расчёты в рамках вашего бизнес-плана. Ознакомьтесь со всеми вариантами уплаты налогов — это поможет выбрать оптимальную систему.

Написание бизнес-плана — обязательный подготовительный этап, который позволит вам определить объёмы инвестиций, срок окупаемости, себестоимость сыра. Бизнес-план предусматривает оценку рисков, анализ конкурентов и прочее. Если вы хотите получить кредит в банке или субсидию от государства, бизнес-план просто незаменим. Если вы собираетесь вести бизнес легально, то придётся пройти обязательную сертификацию. Это довольно сложная и дорогостоящая процедура, но без сертификата качества на полки магазинов не попасть.

Если же планируете продавать сыр через знакомых, рассчитываете на сарафанное радио и объявления в интернете, то можно обойтись без сертификации. Сертификация проводится по форме декларирования. Составить декларацию помогут сертификационные центры.

Стоимость услуг у них отличается по регионам. Получение декларации обойдётся в 7 тыс. Максимальный срок, на который выдаётся декларация — 5 лет.

Декларирование может проводиться по одной из пяти схем. Получение декларации предусматривает следующие этапы:. Сертификация по форме декларирования требует подготовки большого количества документов, зато она однозначно свидетельствует о высоком качестве выпускаемой продукции. Для продажи сыра обязательно иметь разрешение Роспотребнадзора. Для получения разрешения необходимо предоставить:. Это объёмный документ, определяющий условия для производства сыров: Существует множество производителей сыроварен, рассчитанных на разный объём переработки молока.

При этом существует много недорогих мини-заводов. Например, есть фирма Sfoggia Италия , выпускающая сыроварни объёмом и литров. За две смены по 8 часов такая сыроварня на литров может превращать в сыр до литров молока.

Это позволит производить около кг сыра. Их стоимость — от тыс. Это позволяет получить 7—9 кг твёрдого сыра или 13—15 кг мягкого сыра. Оборудование для сыроварни включает ёмкость из нержавейки, которая нагревается различными способами. Необходимо приобрести стеллажи, пресс-столы, солильные бассейны, формы для сыра. Если вы будете производить твёрдые сыры, понадобятся камеры для созревания. Часть оборудования можно изготовить самостоятельно: Для твёрдых сыров самый долгий процесс — это дозревание.

Он может занимать до нескольких месяцев. Мини-сыроварни выгодно приобретать фермерам, у которых есть собственный крупный рогатый скот молочного направления. Ведь закупочные цены на молоко довольно низкие, поэтому переработка молока позволит получать более конкурентную продукцию. Если же вы собираете организовать только производство сыра, необходимо подыскать надёжных поставщиков — фермерские хозяйства в вашем регионе.

При объёме переработки — литров в сутки потребности покроют 1—2 фермерских хозяйства. Лучше начинать с сыров из коровьего молока — оно и дешевле, и популярнее. Но можно попробовать делать сыр и из козьего молока, и даже из молока буйволиц. Производить небольшие партии сыров можно в помещениях площадью 20— квадратных метров. Если своего цеха нет, можно арендовать его. К основным требованиям относятся:. Небольшая сыроварня, оснащённая всем необходимым для запуска и отвечающая санитарным нормам.

Конечно, желательно иметь в цеху опытного технолога, который обеспечит выпуск качественного сыра. В то же время производители мини-сыроварен дают очень подробные инструкции, позволяющие разобраться с изготовлением сыра даже непосвящённому человеку. Но в этом случае будьте готовы к неудачным экспериментам, которые влетят в копеечку. В целом на обслуживание сыроварни достаточно 3—4 человека.

Если есть возможность, отправьте их на обучение. Обучаться секретам мастерства разумно у итальянских мастеров. Оценка рынка — важнейший этап на пути к успешному бизнесу. У каждого вида сыра своя целевая аудитория. Например, если вы намерены производить элитные сыры, можно продавать их через небольшие продуктовые магазины в спальных элитных районах.

На первом этапе следует протестировать рынок, чтобы выявить его предпочтения. Попробуйте продавать сыр друзьям и знакомым. Если продукт будет вкусный и качественный, при этом стоит меньше магазинного, вы без труда создадите клиентскую базу.

Можно подключить социальные сети, местные форумы — это бесплатные каналы продаж. Продавать сыр хорошо на рынке — арендовав точку и подтвердив качество продукции прямо в лаборатории на рынке. Если вы намерены расширяться, предложите свой товар небольшим магазинам. Попасть в крупные торговые сети гораздо дороже и сложнее, да и конкуренция в них высокая.

Бизнес-план мини-сыроварни. (ОКВЭД 2) Производство молока (кроме сырого) и молочной продукции. 1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА. Суть проекта заключается в открытии мини-сыроварни на территории города Самара. Сыроварня будет включать мини-сыроваренный цех и небольшой фирменный магазин при производстве. Сыр будет производиться ремесленным способом по старинным французским и итальянским рецептам, а также авторским рецептам. Условия, порядок и минимизация рисков в материале на нашем сайте. Портал о малом бизнесе. Открываем мини-сыроварню. Содержание: Сколько нужно вложить денег на открытие сыроварни. Работа с поставщиками. Регистрация бизнеса. Какую систему налогообложения выбрать. Какое оборудование выбрать для сыроварения. Технология производства сыра. Расчеты себестоимости сыра. Сколько можно заработать.  Для начала вводные данные: Ежемесячный объем производства – кг. Объем закупаемого сырья (молоко) – л.

Начать бизнес: мини-сыроварня | Сельхозлидер

Сертификат дает возможность производителю маркировать свою продукцию в соответствии с законом. Без данного документа невозможно попасть на полки магазинов. При получении сертификата могут понадобиться следующие документы:. Поставщиков оборудования для мини-сыроварен не так много.

В основном подобное оборудование приобретается за рубежом. Самым известным производителем мини-сыроварен в Европе является компания Sfoggia. Фирма выпускает несколько моделей сыроварен на и литров. При этом оборудование может работать как от электричества, так и от газа или дизельного топлива. Если использовать газовый вариант, то можно значительно экономить на электроэнергии. Что же касается технических характеристик, то модель на литров способна перерабатывать до литров молока за 16 часов.

Можно производить не только сыр, но и йогурт, кефир, творог, сметану и пастеризованное молоко. В состав линии входят:. Если приобрести оборудование у известной компании, то произвести сыр на мини-сыроварне можно даже без помощи опытного технолога но лучше с технологом, чем без. Потому как вместе с линией, как правило, производитель дает подробное руководство по изготовлению сыра и прочих молочных продуктов.

Вот как примерно выглядит процесс производства сыра на мини-сыроварне Sfoggia:. В зависимости от качества и молока и вида производимого продукта, из одного литра молока получается примерно грамм сыра. Соответственно из литров молока можно получить 15 кг твердого сыра. Отсюда можно рассчитать примерную себестоимость продукта.

Для начала вводные данные: Итого общие расходы — р. Себестоимость одного килограмма сыра составляет: Как заработать миллион на сыроварне смотрите здесь. Хотите зарабатывать хорошие деньги без особых проблем? Тогда стоит подумать об инвестициях. Неплохой вариант — инвестиции в коворкинг-центры и миниофисы. Здесь можно быстро увеличить капитал, делая минимальные вложения.

Чтобы открыть сыроварню вам потребуется пакет документов для регистрации ИП, заключения от СЭС и пожарных служб, договоры аренды, договор с коммунальными службами. Чтобы открыть бизнес потребуется разрешение от Роспотребнадзора.

Обязательные разрешительные документы от СЭС, для которого нужны: Не менее интересный вариант — инвестиции в авто. Чтобы хорошо зарабатывать на таком инвестировании, узнайте, как правильно вкладывать деньги в автомобили. Но если вы все-таки твердо решили открыть сыроварню, тогда вам нужно заняться оформлением документов. Он может занимать до нескольких месяцев.

Мини-сыроварни выгодно приобретать фермерам, у которых есть собственный крупный рогатый скот молочного направления. Ведь закупочные цены на молоко довольно низкие, поэтому переработка молока позволит получать более конкурентную продукцию. Если же вы собираете организовать только производство сыра, необходимо подыскать надёжных поставщиков — фермерские хозяйства в вашем регионе.

При объёме переработки — литров в сутки потребности покроют 1—2 фермерских хозяйства. Лучше начинать с сыров из коровьего молока — оно и дешевле, и популярнее. Но можно попробовать делать сыр и из козьего молока, и даже из молока буйволиц. Производить небольшие партии сыров можно в помещениях площадью 20— квадратных метров.

Если своего цеха нет, можно арендовать его. К основным требованиям относятся:. Небольшая сыроварня, оснащённая всем необходимым для запуска и отвечающая санитарным нормам. Конечно, желательно иметь в цеху опытного технолога, который обеспечит выпуск качественного сыра.

В то же время производители мини-сыроварен дают очень подробные инструкции, позволяющие разобраться с изготовлением сыра даже непосвящённому человеку. Но в этом случае будьте готовы к неудачным экспериментам, которые влетят в копеечку. В целом на обслуживание сыроварни достаточно 3—4 человека.

Если есть возможность, отправьте их на обучение. Обучаться секретам мастерства разумно у итальянских мастеров. Оценка рынка — важнейший этап на пути к успешному бизнесу. У каждого вида сыра своя целевая аудитория. Например, если вы намерены производить элитные сыры, можно продавать их через небольшие продуктовые магазины в спальных элитных районах. На первом этапе следует протестировать рынок, чтобы выявить его предпочтения. Попробуйте продавать сыр друзьям и знакомым.

Если продукт будет вкусный и качественный, при этом стоит меньше магазинного, вы без труда создадите клиентскую базу. Можно подключить социальные сети, местные форумы — это бесплатные каналы продаж.

Продавать сыр хорошо на рынке — арендовав точку и подтвердив качество продукции прямо в лаборатории на рынке. Если вы намерены расширяться, предложите свой товар небольшим магазинам. Попасть в крупные торговые сети гораздо дороже и сложнее, да и конкуренция в них высокая. Ассортимент сыров, изготовленных российскими производителями, сегодня довольно широк. Эксперты рекомендуют начать производство с мягких сыров из коровьего молока. Во-первых, выход мягкого сыра в два раза выше, чем твёрдого, во-вторых, он не требует созревания.

При производстве сыра побочный продукт — сыворотка, которую многие тоже успешно продают. Небольшие сыроварни позволяют готовить не только сыр, но и другие молочные продукты: Объём вложений в сыроварню варьируется в широких пределах и зависит от множества факторов: В большинстве случаев первоначальные инвестиции — менее 1 млн руб.

Себестоимость рассчитывается исходя из вида сыра, закупочных цен на молоко и закваску. Допустим, вы решили выпускать 3 тонны сыра в месяц при закупочной цене молока — 25 руб. Вам понадобится закупать примерно 20 тыс. Пример расчётов для производства:. Таким образом, себестоимость составит руб. Торговую наценку определите самостоятельно, изучив диапазон стоимости сыра на рынке.

Только грамотный расчёт позволит определить истинную стоимость произведённого вами продукта. В первые 12 месяцев от начала производства сыра можно получать доход до тыс. В дальнейшем доход растёт в среднем в 1,15—1,2 раза в год. Окупаемость зависит от объёмов производства и сбыта, наценки, капитальных и текущих расходов.

Допустим, вы решили изготавливать кг твёрдого сыра в сутки. Отсюда прибыль до налогообложения составит: Схема ценообразования на сыр показывает, что продукт не относится к высокомаржинальным товарам, поэтому его производство станет прибыльным примерно через год.

Понятно, что открытие сыроварни — перспективный бизнес, успешность которого зависит от того, как вы наладите сбыт товара. При этом основная сложность — это обязательная сертификация продукции.

Содержание 1 Перспективность рынка 2 В какой форме открыть бизнес 3 Выбираем систему налогообложения 4 Бизнес-план сыроварни 5 Технологический процесс 6 Персонал для сыроварни.

Базовая информация не гарантирует решение именно Ваших проблем. Год Сыр и сырные продукты 5,43 5,29 5,51 5,47 4,69 5, Россияне считают ассортимент сыра в магазинах недостаточным.

Выручка и прибыль сыроваров неуклонно растут. Итальянцы с удовольствием делятся секретами сыроварения. Мини-сыроварни вполне доступны по цене. Ёмкость для производства сыра должна иметь объём не менее 50 литров. Твёрдый сыр зреет от нескольких месяцев до года. Молоко предоставят фермерские хозяйства.

Пошаговый план действий по теме "Открываем мини-сыроварню". Чтобы открыть бизнес потребуется разрешение от Роспотребнадзора. 26 июл. г. - Бизнес-идея «Сыроварня»: ✓как и с чего начать, ✓какие потребуются вложения, ✓оборудование, ✓кто основная аудитория и ✓многое. Всё необходимое оборудование для реализации данной бизнес идеи можно купить в компании EURASIA GROUP.

Найдено :

Случайные запросы