Оборудование и мебель залов

Милл доступно рассказывает о методах совершенствования организации обслуживания и работы кухни, выборе поставщиков, приемке и хранении продуктов. Основной текст книги обильно дополнен практическими тестами, которые знакомят читателя с реалиями современной индустрии общепита. Книга будет полезна не только начинающим рестораторам, но и специалистам ресторанного дела. Интересно и понятно — все про ресторан в одной книге. Примеры приведены в основном из практики ресторанов США, а то, что было актуально там 5 лет назад, как раз сейчас приходит на отечественный рынок.

Главная идея, которую доносит книга Бехара, — вы должны рассматривать персонал и клиентов прежде всего как личностей, а не как инструмент. В таком случае успех придет к заведению сам. Если менеджер или собственник относится к работникам, как к партнерам, а не как к рабочей силе, ресурсу, то они смогут добиться более значительных результатов.

А в клиентах вы должны видеть не источник дохода, а людей, которым вы оказываете услугу, чтобы они возвращались к вам снова. Автор книги Говард Бехар — не только талантливый менеджер, но также и главный идеолог Starbucks. В книге подробно описываются аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве. Бехар в своей книге делится с читателями десятью главными принципами лидера, которые помогли ему прийти к такому успеху. Это понятная и полезная книга для любого, кто осознает, что сервис — это основной козырь любой компании в сфере общепита.

Если вы хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду, то эта книга для вас. Мы же безоговорочно добавляем ее в наш список обязательных книг к прочтению. Вы узнаете, как вести успешные переговоры с партнерами, поставщиками, налоговой инспекцией и другими людьми, от которых зависит работа заведения.

Книга поможет вам вести конструктивный диалог, используя приемы убеждения, научит выявлять ловушки оппонентов и правильно вести себя во всех конфликтных ситуациях. Вы поймете, как найти общий язык с различными типами собеседников для достижения своих целей.

У Богатовой летний опыт ведения переговоров в сфере общепита, она постаралась максимально обобщить и поделиться всеми своими навыками и знаниями в этом пособии.

Здесь минимум теории и максимум практики, подробный анализ ситуаций, с помощью которого начинающий ресторатор сможет правильно выстроить свою позицию в переговорах с гостями, партнерами и в управлении персоналом.

В книге множество кейсов из реальной жизни для самостоятельного анализа. Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы. Москва, проезд Походный, д. Войти Попробовать бесплатно Попробовать. Возможности Оборудование Цены Установка Попробовать бесплатно. Новости Poster Делимся опытом Советы Интервью. Однозначно рекомендуем к прочтению! Облачная касса Poster Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы.

Самые популярные статьи Как открыть кафе: Разработка меню для кафе, ресторана Топ-5 книг о ресторанном бизнесе Тренды ресторанного бизнеса от Poster 10 основных ошибок официантов Что ждет кафе и рестораны в году и как подготовить свое заведение 5 проверенных способов привести трафик оффлайн посетителей в ваше кафе Мотивация персонала в ресторане Как открыть пекарню: Как повысить средний чек в ресторане. На каждом предмете из фарфора должна быть монограмма или эмблема предприятия.

На банкетах и приемах используют посуду и приборы из мельхиора и хрусталя. Столовое белье банкетные, белые и цветные скатерти и салфетки; ручники делают на заказ, исходя из общего художественного замысла сервировки и интерьера залов. На каждом предмете белья изображают монограмму, полное название или эмблему ресторана; допускается ручная отделка различных видов кружева, вышивка.

Мебель изготовляют в соответствии с интерьером залов. Соответствие мест в зале в процентах от их общего числа таково: Если барная стойка размещена в зале, то на количество мест у нее на каждое — минимум 0,8м длины стойки должно приходиться не менее 10 процентов. Наряду с общим освещением следует предусматривать местное для отдельных столов декоративные подсвечники, светильники. В ресторанах, размещаемых в зданиях, — памятниках архитектуры, необходимо сохранять особенности сложившегося интерьера, обеспечив при этом комфорт для посетителей.

Разделять залы на несколько небольших для организации специального обслуживания можно при помощи трансформирующихся перегородок. В ресторане должны быть предусмотрены выступления оркестра, инструментального или вокально-инструментального ансамбля, концертная программа, варьете. В наружной рекламе нужно использовать многоцветные крупномасш-табные светодинамические установки. В загородных и национальных ресторанах количество блюд и напитков в меню устанавливается индивидуально, при условии, что основу ассортимента составляют фирменные блюда, напитки, изделия.

Фирменные блюда должны отражать особенности национальной кухни, тематическую направленность предприятия. Заключительные операции приготовления некоторых блюд могут осуществляться на виду у заказавших эти блюда клиентов. При наличии соответствующих продуктов принимают заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. Кроме продукции собственного производства в меню включают шоколад, конфеты, фрукты, ягоды.

Меню и карту вин печатают типографским способом на русском и 3-х иностранных языках. Обложка для меню и карты вин изготавливаются из плотной бумаги или картона с глянцевым покрытием. На обложке меню изображается эмблема ресторана — рисунок, отражающий его тематическую направленность. Внеразрядный ресторан должен располагать необходимыми торговыми, производственными, складскими и подсобными помещениями, обеспечиваю-щими рационально организованный технологический процесс производства и реализации продукции, соблюдение санитарного режима, хорошие условия труда и отдыха работников.

Производственные цехи ресторана должны быть оснащены новейшими видами торгово-технологического и холодильного оборудования, средствами малой механизации, средствами механизирован-ного учета, современными кассовыми аппаратами и т. Штат внеразрядного ресторана укомплектовывается высококвалифици-рованными кадрами поваров, кондитеров, официантов, метрдотелей и др. В вечернее время в ресторане организуют концертно-эстрадные представления и выступления музыкальных ансамблей.

В зале ресторана отводится специальное место для танцев. Во внеразрядных ресторанах организуют систематически встречи различных праздников, тематические вечера-балы, дни дегустации блюд национальных кухонь, выставки-продажи кулинарных и кондитерских изделий. В субботние и воскресные дни опытные кулинары и метрдотели должны проводить для населения консультации по технологии приготовления кулинарных и кондитерских изделий и правилам сервировки стола для приема гостей в домашних условиях.

Администрация ресторана за соответствующую плату обеспечивает прием и исполняет в установленные сроки предварительные заказы на приготовление блюд для праздничных вечеров и семейных торжеств, направляет по соответствующему договору поваров и официантов для обслуживания гостей на дому.

Внеразрядные рестораны должны иметь красиво оформленные рекламные проспекты, приглашения, сувениры, значки, буклеты, отражающие название и специфику данного ресторана, и цветы для продажи посетителям. Обслуживающий персонал внеразрядного ресторана должен находиться на работе в установленной форменной одежде и обуви. Управлять внеразрядным рестораном должен специалист общественного питания, имеющий стаж руководящей работы.

На должности метрдотелей, официантов, барменов подбираются мужчины со знанием одного из иностранных языков английский, французский, немецкий в объеме, необходимом для выполнения своих обязанностей.

Не менее половины из них должны быть заказными и фирменными. Такой ресторан предполагает систему членских карточек определенного срока действия.

Они дают право бесплатного входа и приглашения одного гостя, преимущество в заказе столика;. В зависимости от общей постановочной концепции и жанровой направленности, она должна не только предполагать пассивное созерцание гостем ресторана предложенного шоу, но и его непосредственное участие пение, танцы и т. Огромную популярность во всем мире приобрели рестораны быстрого обслуживания, специализирующиеся на гамбургерах и жареном картофеле McDonald. В этой связи особый интерес представляют также тематические рестораны, посвященные какой-либо теме: Обычно они предлагают ограниченное количество блюд, их главная задача состоит в создании настроения и атмосферы.

До сведения потребителей доводится фирменное наименование предприятия, место его нахождения юридический адрес , тип, класс и режим работы. Эта информация размещается на вывеске. Также важно довести до потребителей необходимую и достоверную информацию об оказываемых услугах.

Эти сведения должны содержать: Возможно оформление предварительного заказа путем телефон-ной или иной связи. Один экземпляр документа выдается потребителю. Межличностные взаимоотношения детей дошкольного возраста. В году педагогом—психологом ДОУ была проведена диагностика межличностных взаимоотношений детей в средней группе. Области применения, примеры ВС на SM

Сегодня ресторанный бизнес требует профессионализма. Ресторанный бизнес структурируется, появились работающие только на ресторанном рынке дизайнеры, поставщики оборудования, продуктов питания и напитков. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые качественные черты. В нем происходят поиски синтеза национального и индивидуального. Усилилась конкуренция среди ресторанов, появились новые критерии качества. Управление организацией в ресторанном бизнесе.8 IV. Правовое обеспечение управления V. основы страхования VI.  – с.; 2. Баринов В.А. Организационное проектирование: Учебник – (Учебники для программы MBA). – М.: Инфра-М, — с.; 8. 3. Виханский О. С., Наумов А. И. Менеджмент. Учебник. Книги и учебники по дисциплине Ресторанно-гостиничный бизнес: Л.П. Шматько. Туризм и гостиничное хозяйство: Учебное пособие. 2-е изд-е. М: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ».

Профильная литература факультета ресторанного менеджмента

RU Что такое законы лидерства и исключительного права? Как эффективнее всего расширить ассортимент? Чем можно жертвовать и что ставить во главу угла при завоевании рынка?

Как создать ажиотажный спрос и просчитать коммерческий успех нового проекта? Олег Назаров Купить на Restoranoff. Кроме того, читатели узнают про: Дмитрий Солдатенков Купить на Ozon. B книгe coбpaнa aктуaльнaя инфopмaция, кacaющaяcя oткpытия и дeятeльнocти тaкиx зaвeдeний. Aнaлизиpуя oпыт ужe дeйcтвующиx уcпeшныx вocтoчныx pecтopaнoв, aвтop пpeдcтaвляeт пoдpoбный paccкaз oб иx кoнцeпции и ocoбeннocтяx opгaнизaции - oт куxни и тexнoлoгичecкoгo oбopудoвaния дo интepьepa и cepвиca.

Coвpeмeнный буxгaлтepcкий учeт в oбщecтвeннoм питaнии Авторы: Hoвыe кулинapныe тexнoлoгии Авторы: Светлана Долгополова Купить на Ozon. Издaниe пpeднaзнaчeнo для пoвapoв, cпeциaлиcтoв cфepы pecтopaннoгo бизнeca, cтудeнтoв пpoфильныx учeбныx зaвeдeний.

Aзбукa типичныx oшибoк Авторы: Олег Назаров Купить на Ozon. Все переплёты Твёрдый Мягкий Интегральный. Ожидающиеся В интернет-магазине В магазинах Доступные для печати по требованию Устаревшие. Книжная сеть и кофейни Карта магазинов Кофейни Бронирование книг Клубная карта Подарочные сертификаты Социальная ответственность. Интернет-магазин Карта пунктов выдачи Бонусная программа Партнёрская программа Помощь Пользовательское соглашение Возврат товара Карта сайта.

Спасибо за ваше обращение. Ответ будет направлен на указанную почту в ближайшее время. Задать еще один вопрос. Интересно и понятно — все про ресторан в одной книге. Примеры приведены в основном из практики ресторанов США, а то, что было актуально там 5 лет назад, как раз сейчас приходит на отечественный рынок.

Главная идея, которую доносит книга Бехара, — вы должны рассматривать персонал и клиентов прежде всего как личностей, а не как инструмент. В таком случае успех придет к заведению сам. Если менеджер или собственник относится к работникам, как к партнерам, а не как к рабочей силе, ресурсу, то они смогут добиться более значительных результатов.

А в клиентах вы должны видеть не источник дохода, а людей, которым вы оказываете услугу, чтобы они возвращались к вам снова. Автор книги Говард Бехар — не только талантливый менеджер, но также и главный идеолог Starbucks.

В книге подробно описываются аспекты внутренней культуры компании, которые нельзя найти ни в одном руководстве. Бехар в своей книге делится с читателями десятью главными принципами лидера, которые помогли ему прийти к такому успеху.

Это понятная и полезная книга для любого, кто осознает, что сервис — это основной козырь любой компании в сфере общепита.

Если вы хотите добиться выдающихся результатов и научиться вдохновлять свою команду, то эта книга для вас. Мы же безоговорочно добавляем ее в наш список обязательных книг к прочтению. Вы узнаете, как вести успешные переговоры с партнерами, поставщиками, налоговой инспекцией и другими людьми, от которых зависит работа заведения. Книга поможет вам вести конструктивный диалог, используя приемы убеждения, научит выявлять ловушки оппонентов и правильно вести себя во всех конфликтных ситуациях.

Вы поймете, как найти общий язык с различными типами собеседников для достижения своих целей. У Богатовой летний опыт ведения переговоров в сфере общепита, она постаралась максимально обобщить и поделиться всеми своими навыками и знаниями в этом пособии.

Здесь минимум теории и максимум практики, подробный анализ ситуаций, с помощью которого начинающий ресторатор сможет правильно выстроить свою позицию в переговорах с гостями, партнерами и в управлении персоналом.

В книге множество кейсов из реальной жизни для самостоятельного анализа. Подключите Poster, чтобы ускорить продажи, наладить складской учет и финансы. Москва, проезд Походный, д.

«Ресторанный бизнес» – скачивайте книги и аудиокниги в любом формате на сайте электронной библиотеке ЛитРес или читайте онлайн бесплатно. Об успехе в ресторанном бизнесе мечтают очень многие, но только некоторые из них его добиваются. Часто у будущих владельцев складывается. В электронной библиотеке Альдебаран можно скачать книги ресторанный бизнес бесплатно в формате epub, fb2, rtf, mobi, pdf.

Найдено :

Случайные запросы