История успеха : Дарья Ерохина, директор кулинарной лавки «Братьев Караваевых»

Когда ты растешь, ты становишься интересным всем поставщикам. Нет, здесь немножко по-другому. Это была старая идея — объединить рынок и кафе.

Хотя все у него идет хорошо, все работает, в кафе на улице Льва Толстого битком народу. Но знаете это состояние, когда что-то свербит: Такое ощущение, что сейчас на пике популярности находятся пограничные форматы, рестораны с лавками при них, кафе-кулинарии, фудкорты на рынках.

Потому что это естественный формат. Ты пришел на рынок, почему бы там не поесть? Для меня всегда было загадкой, почему на наших рынках раньше не кормили. Плиту поставь, брось кусок мяса. Два столика рядом и все — пошло! И западных примеров полно. Eataly, например, все эти рыночки в Вене и немецких городах. Я знаю людей, которые это создали, с самого начала им говорил, что ничего не получится. Они звали меня к себе, но я не готов играть в эти игры на пятом этаже. Был хороший центральный рынок, а они построили здоровый торговый центр, запихнули рынок на пятый этаж.

У меня есть друг — один из главных fashion агентов, у него все закупают одежду. Нужно было на этапе строительства приглашать людей, умеющих создавать правильное пространство. Кажется, что это просто. Вот вы сидите здесь, в кафе, вам здесь кайфово. А я знаю, почему. Я умею сделать так, чтобы вам здесь было хорошо. Такие же специалисты есть и по торговым центрам, по рынкам… Надо очень четко понимать пространство. Объяснить это невозможно, хотя можно научить.

Отсюда и вопрос про популярность, — если бы заведений пограничных форматов было много и они были бы сверхпопулярными, то вопрос, зачем такое открывать — был бы странным. Да вы в советскую кулинарию зайдите! Им не объяснишь, что они сидят на золотой жиле. У них история насчитывает 50 лет, по крайней мере, еще 10 лет назад про них все знали.

Там же просто надо сделать ремонт… Но нет. Вы не поверите, будете хохотать. Мне лень ездить куда-то. Но со временем, конечно, придется. Какой интересный портрет ресторатора, который ленится зарабатывать, получается. Нет, зачем она мне нужна?

На нашей фабрике-кухне и так закупают продукцию супермаркеты и рестораны. Когда у тебя большая сеть, качество выдержать сложно. Им тяжело следить за сырниками, а мы можем отгружать стабильное качество по хорошей цене. Сейчас все уходят на аутсорсинг. Вы для каждого партнера придумываете меню?

Вот ассортимент — бери, что хочешь! Пожалуйста, только без бренда. Сейчас это кв. Кстати, планируем повышать качество хлеба, расширять ассортимент. Хлеб у вас тоже свой? Это они у нас берут хлеб. Дошло до смешной ситуации. Получается, что мы вытеснили их из их собственного кафе. Каким образом удается удерживать соотношение цена-качество?

Это же проблема сейчас. Как и курица, кстати… Е. На нас работает целый завод, и по птице тоже. Стабильные поставщики — проблема, типичная для нашего рынка. Да, у нас не Лондон. Там помещение стоит так дорого, что никто не может себе позволить держать при ресторане склад. У них маленькая кухня, три плиты, зал и все.

Продукты три раза в день привозит поставщик. У нас же делаешь заказ и получаешь в ответ: Мы решаем этот вопрос, потому что у нас огромные склады. Мы их забиваем и отдыхаем, то есть дышим полегче. Замораживаем сезонное — ягоды, фрукты, овощи. Кабачков вот наморозили, к Новому году сделаем суп-пюре из кабачков рублей по А дело в том, что мы его взяли по 25 рублей за килограмм в сезон, а не по рублей зимой.

У вас есть конкуренты? А ниша может вместить несколько игроков? Если они выйдут на то же качество и тот же правильный посыл, как у нас. Если где-то на карте пробел — пожалуйста, вот место, открывай. Сколько лет ушло на выстраивание системы?

Мы просто к этому пришли. Делали все в стометровых подвальчиках. Потом подросли, переехали на завод, потом он стал мал, и я нашел другой. Года два или даже меньше на все это ушло. То ли 8, то ли 9 лет назад. А ведь надо мной тогда смеялись. Мол, дурь какая-то, говорили, что через год закроюсь.

И проект действительно первое время не давал денег. Надо было просто потерпеть. Какие проекты у вас впереди? Первый уже 11 лет работает на Лубянке. Почему второй появляется спустя столько лет после первого? Да и концепция очень востребована, несмотря на плохое местоположение. Машины не припаркуешь, от метро далеко. На Краснопролетарской будет и парковка, и от метро там идти пять минут. Обычно люди вешают телевизор на стенку и называют это спорт-баром. Мы сделаем совершенно неконкурентную историю.

В разных залах будут идти разные трансляции. Только матрица, которая будет разводить изображение по разным экранам, стоит 1,5 млн. Поставим мощные антенны, благо, там крыша позволяет. Будем приглашать профессиональных комментаторов.

Все, что вы рассказываете, лежит на поверхности, то есть это не что-то запредельно изобретательное. При этом никто, кроме вас, до такого не додумался. Так в этом и кайф. Есть очень важная деталь. Если ты делаешь то, что делают все, значит не тем занимаешься.

Самое главное, чтобы отлично было от других. Конечно, иногда она не туда заводит. А иногда — туда. Еще вы планировали запускать доставку? Как раз сейчас запускаем.

То есть там надо будет заказывать сразу стол, тысяч на пять. С этим мы изначально вышли на рынок. Лично я ненавижу, когда дома пахнет едой.

Уверен, кухня нужна только если в доме есть дети. А так — зачем? Потом, это же такой дополнительный соблазн — пойти ночью к холодильнику и что-нибудь перехватить. Главный диетолог страны Евгений Каценельсон рекомендует!

Если серьезно, все равно готовить самому дороже, чем покупать готовое в кулинарии. У тебя пропадает время, половина еды выбрасывается, потому что рассчитывать ее количество сложно, потом надо убираться. Пришел домой, разогрел и готово! К тому же, это мировая тенденция: Просто рай для женщин какой-то.

От Кому Мы не добавляем e-mail адресатов в базу рассылок. Пожалуйста, попробуйте еще раз. Fashion привлекает клиентов сниженными ценами Алиса в стране франчайзинга Отель Radisson Blu Olympiysky откроют до конца года Новый бутик итальянской модной франшизы открылся в Москве Франшиза пончиков решила продавать завтраки целый день Новые франшизы и тренды.

Бенжамин Саймон о российском рынке, последних изменениях в компани. Когда пиццу начнут доставлять роботы? BeBrand - Франшиза Патентных Агенств. Любо-Город франшиза развлекательно-познавательных парков. Франшиза салона сотовой связи "Билайн". HotDogger франшиза сети крафтовых закусочных.

Tutti Frutti Frozen Yogurt. Вилгуд франшиза сети умных автосервисов. Мой ген франшиза Генетических тестов. Магазин посуды для приготовления пищи. Франшиза кофе-баров Coffee Like. BeBrand - Франшиза Патентных Аг Шамиль Ахмадуллин Основатель сети школ скорочтения.

Расширение бизнеса по франшизе: Семь грехов франчайзи Франшиза аптеки — стабильный бизнес на долгие годы! Наши за границей Сеть магазинов игрушек Бегемотик.

Братья Караваевы – одна из немногих кулинарных сетей в Москве, удачно сочетающая концепции городского кафе, домашней кухни и кондитерской. Однако на данный момент на рынке нет официальной информации о продаже франшизы «Братьев Караваевых», то есть пока компания развивается собственными силами. Поделиться. Код для вставки в блог. Кулинарная лавка братьев караваевых. Количество точек: 24 (Москва). Средний чек: до рублей. Обедать у Караваевых — привычка московских синих и белых воротничков, много еды гости покупают и навынос.  Активно двигают свою франшизу: за 15 млн можно открыть смоленского «Гуся», и окупиться вроде бы он должен за два года. ВИЛКА-ЛОЖКА. Количество точек: 29 (Новосибирск, Барнаул, Новокузнецк, Екатеринбург).

недорогие франшизы - Братья Караваевы Франшиза June

Расширение бизнеса по франшизе: Семь грехов франчайзи Франшиза аптеки — стабильный бизнес на долгие годы! Наши за границей Сеть магазинов игрушек Бегемотик. Франшиза кофе-баров Coffee Like Общественное питание от руб. Цветной Мебель, предметы интерьера от руб. Мой ген франшиза Генетических тестов Медицинские, косметологические услуги от руб. Вилгуд франшиза сети умных автосервисов Автозапчасти от руб. Любо-Город франшиза развлекательно-познавательных парков Индустрия развлечений от руб.

Cofix Общественное питание от руб. Чистый Лист Услуги от руб. Московский ювелирный завод Аксессуары, ювелирные украшения, бижутерия от руб. Good Beer Сеть магазинов от руб. Cream Bar Мороженое, Йогурты от руб. Пельмения франшиза ресторана Рестораны от руб. HotDogger франшиза сети крафтовых закусочных Общественное питание от руб. Магазин посуды для приготовления пищи.

BeBrand - Франшиза Патентных Агенств. МАКЕЙ франшиза сувениров и Расширение бизнеса по франшизе: Семь грехов франчайзи Франшиза аптеки — стабильный бизнес на долгие годы! Наши за границей Сеть магазинов игрушек Бегемотик. Cofix Общественное питание от руб. Вкусные колбасы Продукты питания от руб.

Cream Bar Мороженое, Йогурты от руб. Франшиза кофе-баров Coffee Like Общественное питание от руб. Чистый Лист Услуги от руб. Цветной Мебель, предметы интерьера от руб. Мой ген франшиза Генетических тестов Медицинские, косметологические услуги от руб. HotDogger франшиза сети крафтовых закусочных Общественное питание от руб. Кончено, мой приоритет — это административные обязанности и работа с персоналом, но хороший управляющий должен уметь делать все: Как говорится, плох тот генерал, который не может заменить солдата.

В ресторанном бизнесе бывают ситуации, когда могут пригодиться абсолютно все умения. Фактически, в мои обязанности входит полная организация функционирования точки питания, то есть я должна сделать так, чтобы лавка работала как часы. Конечно, готовлю я только, когда в этом есть необходимость, и когда есть время. В принципе, для меня это не сложно, потому что, когда у тебя в руках технологическая карта, практически невозможно сделать что-то не так. Тут же речь идет не о высокой кухне, когда надо что-то изобретать, придумывать, понимать, как один ингредиент сочетается с другим.

Это скорее техническая работа, которая не требует особой квалификации повара, приносящего своему заведению мишленовские звезды. Хотя в Москве, к сожалению, и так не очень много заведений, способных ими похвастаться. У нас же все больше поставлено на поток. Наверное, самое сложное в этом — правильно выстроить работу персонала. Сколько человек работает у вас в заведении? В общем, не очень много. Это средний показатель по сети.

Конечно, в каждой лавке в зависимости от ее проходимость может варьироваться число сотрудников, например, за счет увеличения количества поваров. Раньше, когда я только пришла, было еще 2 менеджера, однако, со временем, эта позиция исчерпала себя. И теперь в каждой лавке есть директор и несколько ответственных лиц. Я работаю с понедельника по пятницу — такой почти офисный режим. Ну и к тому же на выходных не такая большая проходимость, так что команда вполне справляется и без меня.

Это как раз та ситуация, о которой я говорила: В этом и заключается моя основная функция. Поэтому, когда я вдруг заболеваю или уезжаю в отпуск, мне не надо бояться, что все встанет и без меня никто не справится.

Вкусная готовая еда от Кулинарной лавки братьев Караваевых с доставкой по Москве. Заказы принимаем круглосуточно. 17 апр. г. - Не нужно быть ресторанным критиком, чтобы почувствовать: тут что-то не так. «Братья Караваевы» умудряются быть доступными. Sunday 27th of May AM. Братья Караваевы Франшиза. Как открыть свой бизнес если нет денег ИЩУ ИНВЕСТОРА ДЛЯ БИЗНЕСА В.

Найдено :

Случайные запросы