Я Бизнесмен Хлеб из русской печи — СКБ Контур

Самая "больная" тема при открытии пекарни - место и помещение. Если по соседству с вашим детищем уже работает несколько таких же и хлебокомбинат в придачу, возникает серьезная проблема сбыта.

Соответственно, лучше сразу провести маркетинговые исследования разумно обратиться к профессионалам. После выбора района для пекарни необходимо найти помещение, отвечающее всем санитарно-гигиеническим требованиям. Для пекарни мощностью кг хлеба в смену необходимо помещение в квадратных метров, при этом не рекомендуется размещать его в подвальных и полуподвальных помещениях. Потолки и стены должны быть побелены, а стены облицованы плиткой или окрашены светлой краской до высоты 1,75м.

Необходима горячая и холодная вода, канализация. Помимо основного рабочего зала потребуются подсобные и бытовые помещения: Проще всего заключить договор о совместной деятельности, к примеру, с магазином, столовой и использовать их помещение. Кроме того, помещение можно арендовать или, что гораздо более дорого и сложно, построить.

Следующая проблема - персонал и сырье. Нормальную работу пекарни обеспечивают: Что касается персонала, непосредственно выпекающего хлеб, то количество людей зависит от мощности пекарни: Их готовят специальные училища, институты.

Что касается сырья - для выпечки кг белого хлеба, по ГОСту необходимо: Естественно, сырье необходимо закупить как минимум на неделю вперед. Налогообложение - самый больной вопрос для любого предпринимателя. Но хлеб - социально значимый товар. Поэтому его производство должно поддерживаться и поощряться различными льготами. Первые два года малые предприятия освобождены от налога на прибыль.

Следующая "расходная" для пекарни статья - сертификация. Сертификат качества продукции необходимо получить на каждое производимое изделие. Поэтому, процедура эта чрезвычайно усложнена, а сам процесс дорог и трудоемок: Производство и реализация хлеба не подлежит лицензированию. Самая большая сложность в хлебном производстве - покупатель и его привычки. Люди привыкли к тому, что хлеб можно купить только в булочной.

И покупают, даже если он черствый, недопеченный, с горелой корочкой, крошится и разваливается, когда его начинаешь резать. Поэтому покупателя нужно ко всему приучать: А к новой продукции его нужно буквально "прикармливать" достаточно вспомнить, как долго народ привыкал к длинным батонам типа "багет".

Получается, что хлебопекарня вопрос конкуренции решает не количеством, а качеством. Современный рынок хлебной продукции можно представить в процентах: Зная эти цифры, можно определиться, какие сорта выпекать. Элитная продукция нарезной хлеб, упакованный в целлофан, шикарные торты в дорогостоящих коробках, экзотическая выпечка рассчитана на состоятельных людей, и производится в основном за рубежом.

Диетическая продукция хлеб с пониженным содержанием углеводов; изделия, приготовленные по особым рецептурам с добавлением, содержащего белок, сырья, ксилита, сорбита, йодированной соли; безбелковой и бессолевой хлеб из пшеничного крахмала производится, в основном, в малых пекарнях, т. Рынок сбыта диетической продукции невелик, хотя, если верить статистике, каждый пятый житель России страдает заболеваниями, при которых предписывается употребление диетического хлеба.

Пользуется большим спросом ставшая очень популярной нетрадиционная продукция прежде всего это национальные сорта хлеба - лаваш, хачапури, пита; изделия из слоеного теста, различные пирожки, булочки. В области массовой продукции ржаной, формовой и подовый хлеб, баранки, сухари конкуренция очень высока, т.

Кроме того, для поддержки этих гигантов на плаву правительство регулярно выделяет дотации и дополнительные налоговые льготы на сбыт продукции и ее транспортировку. Однако у хлебозаводов есть целый ряд недостатков. Во-первых, хлебозаводы расположены неравномерно по административно-территориальным округам.

Следовательно, обеспечить все районы свежим хлебом они не в состоянии. Транспортные перевозки увеличивают цену на продукцию, а это тоже минус. Малую же пекарню можно открыть в любом районе, где есть такая необходимость. Магазин непосредственно при пекарне существенно снижает стоимость хлеба. Кроме того, ассортимент продукции, вырабатываемый хлебозаводами, достаточно ограничен.

В малой хлебопекарне производство мобильно, поэтому легко можно менять ассортимент и выпускать продукцию, требующую сложных технологий например, изделия из слоеного теста. Для пекарни мощностью 2. На эту цифру сильно влияет износ здания, удаленность от метро, коммуникаций и т. Что касается проектирования и строительства специального комплекса, включающего в себя мини-пекарню, магазин и блок обслуживания, на это потребуется примерно полтора млн. Но в данном случае еще необходимо зарезервировать землю с выкупом права аренды, что обойдется еще в тыс.

Впрочем, по последнему пункту во многих регионах действует ряд льгот. Без сомнения, список затрат на этом не исчерпывается. Понадобятся средства для различных официальных согласований и разрешений несколько тыс рублей и для проведения необходимых коммуникаций вода, электроэнергия, телефон. После выбора района размещения, для пекарни необходимо найти помещение, отвечающее всем санитарно-гигиеническим требованиям.

Пекарни не рекомендуется размещать в подвальных и полуподвальных помещениях. Потолки и стены должны быть побелены, а стены облицованы плиткой или окрашены светлой краской до высоты 1,75 м. Кроме основного рабочего зала потребуются подсобные и бытовые помещения: Помещения должны быть оборудованы как естественной, так и искусственной вентиляцией.

Необходимо самым тщательным образом заранее проработать схему сбыта. Если вы собираетесь торговать на улице, для этого понадобится разрешение.

Серьезно стоит отнестись к переговорам с окрестными ларьками и магазинами. Монорельс вместо метро и Audi A6 , км. Volkswagen Golf , км.

Toyota Land Cruiser Kia Sportage , км. Нисколько не жалко этого Век газет давно прошёл. А чего вы хотите, они же не На кой нам всякие векторы и Если у вас есть предложения или замечания о работе наших сайтов, вы можете отправить нам сообщение через форму обратной связи. Как я открывал хлебное дело 11 июля Затраты на хлебобулочное производство: Если вы стали очевидцем интересного события, пришлите фото и видео на почту редакции 74 rugion.

Монорельс вместо метро и маршруток: ЮУрГУ совместно с Samsung запускает проектное образование в области интернета вещей. За недобросовестную конкуренцию суд обязал челябинскую фирму отдать оппоненту всю выручку. Банк лопнул — проценты накапали: Можно ли заставить работодателей повысить сотрудникам зарплаты? Зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций Роскомнадзор. Сообщить новость Контактные данные для Роскомнадзора и государственных органов: Продажа авто, мото Audi A6 , км руб.

Volkswagen Golf , км руб. Toyota Land Cruiser 4 руб. Kia Sportage , км руб. RU Недвижимость 1 комнатные квартиры от тыс.

Говоря о заквасочном хлебе, Ружена отмечает, что бизнес модель "буханка за руб." (которая сейчас есть в ассортименте московской сети супермаркетов "Азбука вкуса") точно не жинеспособна в Екатеринбурге, к ней просто не готов рынок. Ее муж, Игорь, – работает в издательстве, но планирует сменить род деятельности на производство хлеба.  Водитель на ломанном русском поинтересовался, что за хлеб пекут "в этом магазине." Я объяснила, что здесь занимаются выпечкой хлеба на закваске и закваску можно купить.  Антон надрезает пшеничный хлеб перед посадкой в печь: Подовые пшеничные буханки сажают в печь и вынимают деревянной лопатой. Особенность русской печи – это сводчатая камера, разогревающаяся до °С. В русской печи особый кругооборот воздуха, печь остывает медленно, постепенно снижая температуру, при которой хлеб пропекается равномерно. Раньше для сохранения тепла под кирпичи насыпали слой песка. В хороших печах над этим сводом выкладывалась четырёхугольная камера, сохранявшая раскалённый воздух. Печь закрывается железной заслонкой, чтобы дольше сохранялось тепло. Печь лучше нагревается от сжигания дубовых и берёзовых поленьев, хуже — от осиновых. Время, необходимое для выпечки хлеба, определяют по массе и форме изд. Прибыль из русской печки. 02 ноября Малые хлебопекарни по закону имеют право на получение поддержки со стороны органов власти. Однако поддержка эта напоминает грушу, за которой нужно очень высоко подпрыгнуть, чтобы съесть. Несмотря на это, печь хлеб в России – выгодно. Хлебопечение было и остается выгодным и стабильным делом. Для открытия пекарни может быть достаточно ста тысяч рублей, а может понадобиться и более двух млн. Все зависит от того, что вы хотите получить и на каких условиях.  Здоровый хлеб – выгодный бизнес! Производство лаваша. В современном мире все больше людей стремятся вести здоровый образ жизни. Правильное питание является

Хлеб из русской печи как бизнес. Особенности русской печи. 8439.ru

Сама тема полезности появилась неслучайно. После продажи булочной я открыл отдел здорового питания на Машгородке, и он успешно работает уже несколько лет.

К работе над новым проектом я приступил в декабре прошлого года. После того, как появилась идея, составил бизнес-план и рассчитал сумму вложений. Инвестиции привлекать не пришлось: У меня уже был участок за городом, на котором я решил построить хлебобулочное производство. Сейчас готово помещение, в нем строится русская печь, и основные затраты пришлись именно на ее сооружение. Хлеб будет выпекаться в этой печи на дровах, благодаря чему получается замечательный вкус и запах продукта.

Максимальный объем производства — до булок в сутки. Первоначально будем печь два вида хлеба, в дальнейшем же планирую расширить ассортимент. Естественно, я сразу же задумался о том, как буду реализовывать продукцию. Уже достигнута договоренность о поставках с несколькими торговыми точками в Миассе, но активно заниматься этой работой предстоит, когда уже можно будет представить готовый продукт.

Булка хлеба массой граммов будет стоить примерно 40 рублей, граммов — 75 рублей. Среди потенциальных покупателей вижу людей, ведущих здоровый образ жизни, уделяющих особое внимание правильному питанию, выбирающих натуральные продукты. На старте проекта, пока объемы продаж будут небольшими, я планирую работать самостоятельно, затем начну привлекать дополнительных пекарей и водителя.

Запуск пекарни намечен на сентябрь этого года, и, если все будет хорошо, надеюсь, что мои вложения окупятся уже через год—полтора. Городские новости и погода в приложении Монорельс вместо метро и Audi A6 , км. Volkswagen Golf , км. Toyota Land Cruiser Kia Sportage , км. Нисколько не жалко этого Век газет давно прошёл.

А чего вы хотите, они же не На кой нам всякие векторы и Считалось, что это придает особый вкус выпечке. По окончании выпечки открывали заслонку, доставали хлеб и ударяли по нижней корочке костяшками пальцев.

Хлеб считался пропеченным, если раздавался четкий и ясный звук. Если звук был глухим, то хлеб следовало снова отправить в печь. Перед тем, как печь хлеб необходимо подготовить русскую печку — очистить под от золы, оставшейся от предыдущих топок и протопить печь.

Если печь используется постоянно, то есть выведена на режим, то обычно достаточно сжечь закладку дров из поленьев. Поленья должны быть сухими и желательно одинаковой толщины, для того чтобы они прогорели одновременно. Дрова укладывают следующим образом: На первые поленья кладут остальные, так чтобы получилось подобие решетки.

После этого растопку поджигают, и когда закладка разгорится, ее осторожно передвигают в заднюю треть горнила печи. Традиционно для этого используют длинную кочергу, которую упирают в нижние два полена, при этом важно не развалить горящий костер.

Описанная закладка дров сгорает примерно за час, при этом свод русской печи из печного кирпича или из шамота сначала покрывается сажей, а по мере прогрева сажа начинает выгорать, и свод белеет. Чистый от сажи свод является одним из критериев готовности печи для выпечки хлеба. При одинаковой толщине поленьев на поду остаются только угли, которые сгребают кочергой в кучу для более интенсивного прогорания.

Если же осталась головешка, то ее лучше извлечь и затушить, либо подбросить мелких щепок для того чтобы она догорела как можно быстрее, а печь не охлаждалась избытком воздуха.

После некоторого прогорания кучи углей их наоборот раскидывают по поду для уменьшения их температуры и невозможности выделения угарного газа. Теперь можно закрыть устье печи заслонкой, а трубу задвижкой. Трубу можно закрыть и позже для перестраховки от угара , главное вовремя закрыть устье, чтобы горнило не охлаждалось. Теперь печи необходимо выстоятся некоторое время для выравнивания температуры в горниле. Непосредственно перед загрузкой формой с тестом в печь можно выгрести золу из горнила, либо просто сдвинуть ее к одной из стенок.

Привожу способ, по которому я выпекаю хлеб. Чем больше пшеничной муки, тем более сдобным получается хлеб и тем проще работать с тестом - оно лучше поднимается и лучше отстает от рук. Последнее объясняется наличием клейковины в пшеничной муке, в ржаной муке она отсутствует. Но ржаной хлеб полезнее. Хлеб, приготовленный целиком из пшеничной муки высшего сорта, получается очень сдобным. Пшеничную муку лучше брать второго сорта, или даже цельную, с отрубями.

В муке высшего сорта присутствует около пяти химических добавок для ее отбеливания, длительного хранения и пр. Есть надежда, что чем ниже сортность - тем меньше в муке химических добавок. Дрожжи использую как сухие, так и живые. Последние мне нравятся больше. В старину, по разным данным, для закваски использовали квасную гущу, капустный рассол, остатки теста от предыдущего замеса.

Озёры по словам технолога пользуются специальной культурой дрожжей, которая поставляется из некоего института, расположенного в Санкт-Петербурге. На этих дрожжах замешивается опара, и большая ее часть идет на тесто, а остаток т. Потом в него добавляют муку и воду для получения новой опары и т. Таким образом, происходит до тех пор, пока культура не мутирует. Затем повторяют все сначала. Последовательность действий для приготовления небольшого каравая. Возьмем кастрюлю на три литра чтобы тесто не убегало объем посуды должен быть в 3 - 4 раза больше объема теста , вольем 1 стакан теплой воды и разведем в ней 0,5 - 1 ч.

Всыпем туда полстакана пшеничной муки и хорошо размешаем. В жидкой опаре дрожжи размножатся быстрее, чем в тесте. Закроем кастрюлю крышкой и оставим в теплом месте часа на два. За это время дрожжи оживут, и опара покроется пеной. Теперь добавим чайную ложку соли и остальную муку - полстакана пшеничной и два стакана ржаной и месим потихоньку.

Последние порции муки добавляем понемногу, чтобы не пересыпать. Тесто не должно быть очень крутым оно может немного прилипать к рукам, в отличии от пшеничного иначе оно плохо поднимется, и хлеб будет тяжелый. Закроем кастрюлю и оставим в теплом месте.

Когда тесто увеличится в объеме, опустим его и вымесим еще раз. Возможно, придется добавить немного ржаной муки. Желательно чтобы тесто подошло два-три раза. Я обычно ставлю тесто утром, а выпекаю вечером.

Примерно за два часа до предполагаемой выпечки, тесто надо выложить в форму и оставить для расстойки в теплом месте. В качестве формы я обычно использую подходящую по размеру кастрюльку или высокую миску но можно найти и специальную форму для хлеба. Сухую кастрюлю смазываю маслом и кладу туда тесто. Форма должна быть заполнена примерно на треть. Пробовал делать и без формы, т. Верх теста тоже смазываю маслом, и закрываю влажным полотенцем и крышкой, чтобы верх теста не высыхал.

После того как печь вытоплена и выдержана до необходимой температуры лучина брошенная на под на две-три минуты приобретает светло-коричневый цвет ставлю или по традиционной терминологии сажаю форму с тестом. Можно также поставить в горнило блюдце с водой.

Это повысит влажность, и корка хлеба будет менее жесткой. На хлебозаводе в печь периодически впрыскивают воду из распылителя. Примерно через 40 - 60 минут время зависит от температуры и размера формы можно доставать. Достав хлеб из печи надо несколько раз спрыснуть водой верхнюю корку, вынуть хлеб из формы и завернуть в ткань. Если оставить его остывать в форме, то влага, конденсируясь на внутренних поверхностях формы, размочит корку.

Сразу не есть, остудить немного сначала. Очень горячий хлеб кажется непропеченным. В отличие от хлеба пироги пекутся быстрее - около 20 25 минут. Пицца готовится еще быстее 2 - 5 минут. Однако, она, как и русские блины. Чтобы мини хлебопекарня стала рентабельным бизнесом, необходимы строгие расчеты, учет рисков и перспектив, анализ рынка, налаживание сбыта. Высокая конкуренция в данной сфере стала серьезным препятствием для желающих пробить себе дорогу.

Крупные хлебопекарские заводы, пекарни в супермаркетах надежно закрепили за собою рынки сбыта. Однако остаются отдельные незатронутые варианты, которые станут хорошим шансом открыть свой небольшой рентабельный бизнес. Учитывая перечисленные сложности, следует серьезно взвесить свое решение перед вложением средств в мини-пекарню.

t_kudelina***обмен опытом, простые рецепты, питание, здоровье, советы, традиции, история.Ремесленный хлеб и русская печь t_kudelina November. Хлеб из русской печи - Duration: ПЕЧКИН 12, views · · Хлеб. Рецепт и выпечка домашнего белого хлеба в. Презентации других объектов туризма http://www.решение-верное.рф/turism-selo-march Мы предлагаем Вам воспользоваться.

Найдено :

Случайные запросы