Считаем правильно: особенности бухучета в ресторанном бизнесе

Данная книга разработана специально с целью организации нормирования затрат сырья на предприятиях общественного питания.

Особенностью при организации учета общепита является то, что немало рецептов вы не найдете в соответствующих сборниках.

В этом случае предприятия вправе самостоятельно разрабатывать рецепты блюд в установленном порядке. В самостоятельно созданной Книге Рецептур указываются: При калькулировании себестоимости, в первую очередь, необходимо разработать систему расчета себестоимости блюд , в которые включаются в качестве компонента овощи.

Дело в том, что отходы и потери при холодной обработке овощей изменяются в зависимости от сезона. В приложении к сборникам рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания приводятся нормы отходов и потерь при холодной обработке, при очистке вареного картофеля, моркови, свеклы и т.

Особое внимание следует уделять обоснованности применяемых в организации норм расходов сырья на производство продукции и их выполнению. С этой целью на предприятиях общественного питания разрабатываются, соответствующим образом оформленные технико-технологические карты. Данный внутрифирменный документ должен составляться на каждое разработанное блюдо и включать следующую информацию: Следует отметить, что нормы потерь при производстве блюд, рецептура которых разработана на предприятии, в обязательном порядке должны применяться по сборнику рецептур последнего года выпуска.

Это позволит обеспечить достоверность норм закладки сырья, предотвратить завышение норм и как следствие, возможность хищения. На предприятиях общественного питания необходимо вести отдельный учет товаров и сырья, используемого для производства собственной продукции. А также организовать учет возвратных отходов — это остатки конкретных ресурсов, полученные из исходного сырья при производстве готовой продукции.

Используемые возвратные отходы — отходы, которые могут быть потреблены самим предприятием для изготовления продукции основного или вспомогательного производства. Неиспользуемые возвратные отходы могут быть потреблены самим предприятием лишь в качестве материалов топлива либо на другие хозяйственные нужды, либо реализованы на сторону. Применение Контрольно-кассовой техники обязательно, так как в кафе, ресторане или столовой клиентов обслуживают за наличные расчеты.

Одним из важнейших элементов бухгалтерского учета на предприятии является инвентаризация. Инвентаризация проводится через сопоставление фактических остатков товаров или сырья на складах с остатками тех же позиций по данным бухгалтерского учета на момент проведения инвентаризации. В результате инвентаризации определяются товарные потери. Учитывая, что даже бухгалтерия кафе небольшого размера отнимает массу времени и требует больших знаний, точности и практического опыта, наши услуги позволят значительно снизить нагрузку на владельцев кафе и ресторанов, позволяя сконцентрироваться на увеличении прибыли, повышении конкурентоспособности и снижении расходов, а не тратить время на решение проблем, связанных с тем, как рационально организовать бухучет для ресторана.

Крайне важно, чтобы правильно были оформлены первичные документы и сформирован эффективный документооборот с поставщиками. В соответствии с договором о согласованном ведении учета, аутсорсинг бухгалтерского учета нашей организации предполагает еще и передачу ответственности за бухгалтерский учет в общепите. Это означает, что мы отвечаем не только за то, чтобы расчеты были верными, но даже за то, чтобы налоги и сборы уплачивались своевременно. Согласитесь, штатный бухгалтер в кафе вряд ли возьмет на себя финансовую ответственность в случае неблагоприятных последствиях ошибки в его работе.

Общественное питание представляет собой достаточно сложный вид деятельности. Дело в том, что на него возлагается одновременное выполнение нескольких функций: Немаловажную роль в столь сложном комплексе действий играет ценообразование.

За последние несколько лет образовался дефицит нормативных актов, регламентирующих учет общественного питания, что повлекло за собой ряд проблем в данной области. Об одной из этих проблем речь пойдет дальше. Предприятия, сферой деятельности которых является общественное питание, традиционно являют собой комплекс трех структурных единиц: В действительности, распространены и другие организационные элементы может отсутствовать склад-кладовая, буфет и т.

В таких предприятиях сырье и вспомогательные материалы от поставщиков поступают непосредственно на производство кухня , следовательно, приходуются они такой проводкой:. Кладовщики принимают сырье и товары от поставщиков. В дальнейшем, сырье отпускается в производство, а товары — в столовые, буфеты. Работники кухни производства посредством выполнения операций по холодной и тепловой обработке сырья, описанных в рецептурном журнале, выпускают готовую продукцию первые, вторые блюда, закуски и т.

Продукция собственного производства в кафе буфетах, столовых и т. Однако, не все так просто. В отношении сырья и готовой продукции в производстве кухня сегодня существует определенная неясность. Дело в том, инструкция, касательно применения плана счетов бухгалтерского учета была несколько видоизменена. Какой же счет все-таки предназначен для учета сырья и готовой продукции на производстве кухня?

На самом деле, особой разницы нет в том, какой счет использовать для учета вышеуказанных ценностей, 20 или 41, ведь с точки зрения рациональности методологии учета ни тот, ни другой для этого дела не годятся. Если следовать этому определению, сырье, переданное в производство кухня , квалифицироваться, как товар не может, так как оно предназначено не для реализации, а для переработки, в результате которой, выпускается новая готовая продукция.

Что же касается той самой готовой продукции, то с бухгалтерской точки зрения, она товаром не является, так как не была получена от другого физического или юридического лица. Пункт 3 статьи 38 НК РФ повествует: В инструкции, касательно применения видоизмененного плана счетов говорится следующее: К затратам производства относится расход сырья и вспомогательных материалов, зарплата работников, амортизация и др. В инструкции по использованию плана бухгалтерских счетов говорится: Деятельность в сфере общественного питания исключительно торговой назвать нельзя, так как она, как обозначалось выше, выполняет сразу три функции: Широкое поле для деятельности.

Один мой товарищ, проводя аудит службы питания одного из черноморских отелей, наткнулся на интересную технологическую карту. Что бы вы думали? То есть с каждого салата 50 мл шли в плюс бармену, технологу и бухгалтеру. При том, что этот салат самый продаваемый. Отсутствие необходимого измерительного оборудования в баре и на кухне. Вся работа на глазок, то есть товар отпускается без использования измерительного оборудования, а такого быть не должно.

Отсюда может появиться все что угодно: Необходимо наличие весов на каждой станции на кухне, а также наличие гостированных и лицензированных мензурок в баре. А теперь скажите, уж если ошибок, совершенных менеджерами, гораздо больше, имеем ли мы право вычитать с персонала недостачу по результатам инвентаризации?

Может быть лучше сначала надо разобраться, откуда взялись расхождения? Конечно, необходимо понять, откуда же появились плюсы и минусы, но, проводя инвентаризацию раз в месяц, сделать это практически невозможно. Поэтому инвентаризация по бару должна проводиться ежедневно. Точно также взвешиванием проводится инвентаризация и по позиции разливное пиво. Многие занимаются переливом, теряя при этом капли алкоголя, а если проводить инвентаризацию этим методом каждый день, то потери могут достигать мл в месяц по каждой позиции.

На глазок проводить тоже можно, но точность результата — большой вопрос. Здесь же еще хотелось бы сказать об обязательном документообороте при движении товара между подразделениями, например в случае передачи алкоголя из бара на кухню для приготовления тех или иных блюд должен выписываться так называемый трансфер. Та же самая ситуация и при перемещении товара из кухни на бар, например взбитых сливок для кофе по-ирландски.

Желательно в каждом подразделении иметь специальную папку, куда подшиваются все эти трансферы, чтобы их можно было учесть при проведении инвентаризации. Инвентаризация по кухне должна происходить раз в два дня. Инвентаризация по малоценному оборудованию — раз в месяц. Только в этом случае вы реально сможете отследить ситуацию с движением товара в подразделениях и избежать глобальных расхождений по итогам инвентаризации.

Кроме того, проведение инвентаризации с вышеупомянутой частотой позволит вам оптимизировать заказы для ресторана. Также надо понимать, что инвентаризацию нельзя проводить сидя в офисе. В графах инвентаризационной ведомости необходимо проставлять фактические значения, а?

И напоследок еще один интересный момент: Как бы странно это ни звучало. Ресторан — живой организм, поэтому ошибки случаются всегда. Не ошибается лишь тот, кто ничего не делает. Система автоматизации ресторанного бизнеса ERP-класса iiko специально создана для поддержки бизнес-процессов индустрии гостеприимства и обеспечивает управление финансовыми, материальными и человеческими ресурсами ресторана или ресторанной сети.

C помощью iiko можно заработать больше, так как эта система объединяет все необходимые инструменты как для увеличения выручки, так и для снижения издержек. Все бизнес-процессы в iiko интегрированы: Соответственно, такие важнейшие показатели, как фудкост и лэйборкост, можно контролировать в реальном времени.

При этом можно существенно снизить издержки: Расходы на персонал также можно минимизировать благодаря точному учету рабочего времени и автоматическому планированию персонала в соответствии с ожидаемой выручкой. Кроме того, возможность оперативного контроля над изменениями основных показателей позволяет создать эффективную мотивационную схему для сотрудников. Отчет о прибылях и убытках для управляющего — это самый быстрый способ понять, как идут дела в ресторане и вовремя увидеть, где необходимо вмешательство, а также что следует сделать, чтобы зарабатывать больше.

В iiko реализован полный контур управленческого учета: На основании этих отчетов можно контролировать основные KPI вашего бизнеса, например: Если вы планируете развивать бизнес, вам необходим также эффективный инструмент для бюджетного анализа и планирования.

Бюджет компании — это финансовый план деятельности с целью достижения определенного уровня прибыльности. План-факт анализ представляет собой сопоставление плановых значений показателей деятельности на текущий момент с фактическими с целью принятия управленческих решений.

Он позволяет не только увидеть текущую финансовую ситуацию в компании, но и выявить причину отклонений от плана развития предприятия. С помощью iiko данные для план-факт анализа доступны теперь буквально по нажатию одной кнопки — результаты отклонений представлены как в абсолютном значении, так и в виде процентов. Например, вы видите, что прибыль в ресторане по непонятным причинам снижается. Проведя план-факт анализ, вы видите, что у вас вырос фудкост, а это, в свою очередь, произошло из-за увеличения закупочных цен.

Смотрим закупки и находим злоупотребления! Трудно переоценить значение системы, обладающей полным контуром финансового учета, для управления сетью ресторанов. Достоверность и полнота данных. Программа учитывает и отображает все расходы и доходы, что делает нашу работу абсолютно прозрачной для всех заинтересованных лиц. На любой вопрос всегда есть ответ. Специалисты поддержки iiko всегда рядом в любую минуту.

И еще очень важна для нас готовность компании получать обратную связь и вносить необходимые коррективы в работу программы, постоянно ее совершенствуя. Особенно приятно, что при внесении изменений в функционал учитываются пожелания клиентов.

Очень удобный блок учета движения товара. Объективная информация о себестоимости и остатках доступна в режиме реального времени. Программа проста в изучении благодаря интуитивной понятности многих блоков. Это очень важно для быстрой адаптации новых сотрудников в растущей компании. Хочется надеяться, что компания iiko и дальше будет радовать рестораторов новыми разработками, которые позволят нам зарабатывать деньги с еще большей эффективностью.

Позвоните нам, и мы расскажем, как настроить гибкую систему мотивации для персонала зала и кухни. Как вести учет в общепите. Многие люди, приходящие в пункт общественного питания, возмущаются ценами на готовую продукцию. Эти люди не учитывают дополнительных расходов подобных заведений.

Процесс ценообразования в них является достаточно сложным. К сожалению, нормативных документов, посвященных учету данного вида деятельности, составлено очень мало, а подводных камней в этой области может быть довольно много. Цены в общественном питании устанавливаются как на сырье, так и на готовую продукцию. Стоимость покупки тут формируется так же, как и в розничной торговле. Это отпускная цена поставщика, плюс стоимость акцизов, НДС, таможенных платежей, транспортных и прочих расходов по закупке и транспортировке.

Кроме того, в итоговую цену необходимо включать расходы на аренду помещения, заработную плату персонала и коммунальные платежи. Во избежание потерь продукции внутри производства используют так называемую учетную цену. Учетная цена необходима для того, чтобы обеспечивать контроль над движением товарно-материальных ценностей в системе материальной ответственности: Наконец, самым главным в ведении учета для общественного питания является формирование розничной цены.

Розничная цена — это цена, по которой товары продаются конечным потребителям. Складывается она из стоимости приобретения товаров и единой торговой наценки, рассчитанной для предприятий общественного питания. Ведение учета общепита происходит по предварительно составленному плану. Сперва нужно зафиксировать все понесенные расходы. Не только на закупку продукции и заработную плату рабочим, но и аренду помещения, налоги и тек далее. Следующий пункт — сокращение возможных убытков и потерь производства.

Это и точный расчет необходимого количества закупок, чтобы ничего не испортилось, и назначение материально ответственного лица в случае хищений или порчи имущества. Затем идет формирование итоговой цены продукта; той самой розничной цены, о которой говорилось выше.

Есть еще один важный пункт плана — распределение прибыли. Часть прибыли хороший руководитель оставляет на последующую модернизацию производства, премии рабочим и так называемый резервный фонд, который может быть использован при возникновении непредвиденной ситуации.

Бухгалтерские и юридические услуги. оптимизация налогов эффективные методы. Меню.  Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе, бит аппетит бухгалтерия ресторана. Комментариев нет. Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе. Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Размещено на 8439.ru Бухгалтерский учет в ресторанном бизнесе. Кафе и рестораны для посетителей являются приятными местами, где можно перекусить и пообщаться. Однако для бухгалтеров, обслуживающих эти заведения, это одна из самых проблемных областей учета. » Бухгалтерские услуги для ресторанных сетей. • Дизайн интерьеров. • Проектирование ресторанов.  • Первый семейный бизнес – как не лишиться и того и другого. • Кафе и ресторан в социальной сети. Чем заполнить свою страницу? Все статьи». Бухгалтерские услуги.  Бухгалтерское сопровождение кафе и ресторанов. Каждый бар, ресторан, кафе нуждается в профессиональном, грамотном ведении учета. Однако специфика деятельности учреждений обусловливает возникновение сложностей при поиске и подборе профильных специалистов. Для многих предприятий общепита, как показывает практика, актуальным является вопрос найма профессионального бухгалтера. При этом зачисление специалиста в штат не всегда рациональное решение. Это связано с увеличением нагрузки на бюджет предприятия.

Ведение бухгалтерского учета в ресторанном бизнесе

Разработать совместно с шеф-поваром основное меню. Продумать название, вывеску и рекламную компанию. Принять в штат работников кухни, поваров, официантов, административный персонал.

Основные бухгалтерские и налоговые услуги в общественном питании. Ведение банковских Банк-Клиент и кассовых операций. Загрузка в бухгалтерскую программу 1С данных из систем автоматизации ресторана R-Keeper Эркипер или Iiko. Ведение кадрового учета и расчета заработной платы. Проведение сверки расчетов с поставщиками.

Расчет всех видов налогов и подготовка платежных поручений. Формирование и сдача налоговой и бухгалтерской отчетности. Анализ финансовой деятельности и консультирование владельцев бизнеса. В штате нашей компании бухгалтера, специализирующиеся на ведении бухгалтерского учета организаций сферы общественного питания.

Полный прайс-лист Бесплатная консультация. Избавьтесь от проблем с бухучетом в общепите - выбирайте "Перспективу"! Бесплатная консультация Полный прайс-лист. Руководитель службы бухгалтерского и налогового учетов. Налоговый консультант бухгалтерского и налогового учетов. Налоговый консультант отдела труда и заработной платы. В ближайших планах довести клиентскую базу до компаний на регулярных тарифах. В более долгосрочной перспективе мы стремимся к 10 тысячам клиентов.

Это очень амбициозная цифра, но за нее стоит бороться. Карманный бухгалтер Как инновационный сервис аутсорсинга бухгалтерских услуг приносит до 2 миллионов рублей в месяц Верный помощник, которому бизнесмен может доверить свою бухгалтерию.

Но оказалось, что нашим клиентам удобнее работать с нами онлайн: Все общение идет в мобильном приложении или личном кабинете клиента. Средний чек по клиенту — около 6 тысяч рублей в месяц.

Выход был нулевым, а контракты полугодовые. Больше наружку не размещали. Работаем с рядом банков, разработчиками онлайн-бухгалтерий. Сегодня мы в основном сосредоточены на росте — новые клиенты все так же нужны; на экономии во время обслуживания, когда технологии заменяют человека; плюс на качестве обслуживания. Главное, погнавшись за клиентами, не потерять качество. Это основная опасность роста. Иначе будешь привлекать новых клиентов и терять при этом старых.

Все равно как наполнять водой дырявое ведро. Очень важно коммуницировать с клиентом. Никто не застрахован от ошибок хотя у нас есть страховой полис на 1 млн рублей , но если они возникли, то не нужно замалчивать проблему, а сразу ее сообщить клиенту и приступать к решению.

Как создать ветеринарный центр с окупаемостью 14 месяцев. Как зарабатывать на продаже азиатской косметики 75 млн рублей в год. Как заработать на бесплатном виджете обратного звонка с конверсией до 3 раз выше аналогов.

Как за 2 года выйти на международный рынок и привлечь клиентов с мировым именем. Как делать ремонт помещений со средним чеком тысяч рублей в месяц. Спортивный клуб с годовой выручкой от 40 млн рублей. Как за полтора года развить сеть доставки здоровой еды с франшизой в более чем городах.

От студенческих вечеринок до крупного клубного холдинга. Вам это будет интересно Бизнес планы. Специалисты нашей консалтинговой группы в установл Услуги бухгалтера Значимость безошибочного ведения финансового учета предприятия оценена пользователями выходной информации.

Правильная систематизация данных зависит от не только от высокой организованности работника, Восстановление учёта Ведение финансового учета предприятия требует соблюдения условий преемственности и взаимосвязи данных. Движение основных средств, ТМЦ, перенос остатков, дебиторской и кредиторской задолженностей и про Автоматизация бухгалтерского и налогового учета Значимость безошибочного ведения финансового учета предприятия оценена пользователями выходной информации.

Бухгалтерские услуги в ресторанном бизнесе. Особенности ведения бухгалтерии ресторана Эффективность ведения бухучета в ресторанах зависит от грамотности организации складского учета. Преимущества удаленного ведения бухгалтерии Наша консалтинговая группа оказывает бухгалтерские услуги в ресторанном бизнесе. Мы оказываем следующие бухгалтерские услуги в ресторане: Постановку и комплексное ведение бухгалтерии.

Разработка и предоставление в уполномоченные органы всей необходимой бухгалтерской отчетности. Калькулятор стоимости Оставить заявку Бухгалтерские услуги. Главная Полезные статьи О компании Юридические услуги Регистрация юридических лиц Регистрация ООО под ключ Регистрация ИП под ключ Лицензирование Юридическое обслуживание Бухгалтерские услуги Автоматизация бухгалтерского и налогового учета Кадровый учет Восcтановление учета Ведение бухгалтерского учета Восстановление налогового учета Приходящий главный бухгалтер Бухгалтерские услуги в ресторанном бизнесе Аудит бухгалтерской финансовой отчетности Сдача нулевой бухгалтерской отчетности Ведение бухгалтерии на УСН Бухгалтерский аутсорсинг Электронная сдача отчетности Кадровый учет Ведение кадрового учета Аудит кадрового делопроизводства Цены Контакты.

X Калькулятор стоимости бухгалтерских услуг. Количество операций в месяц:. До 20 До 50 До 80 До Более операций в месяц.

в ресторан и кафе, консалтинг ресторанного бизнеса, бухгалтерский учет. оказывают консультационные услуги любой сложности, проводят аудит. Бухгалтерский учет ресторана представляет собой целый комплекс и среднего бизнеса полный комплекс услуг, связанных с ведением учета в. Ведение бухгалтерского учета в ресторанном бизнесе в Москве. лучше воспользоваться услугами специалистов в области ведения финансовой.

Найдено :

Случайные запросы