Рабочая программа учебной дисциплины Туризм | Контент-платформа 8439.ru

Как превратить базу ваших клиентов в деньги. Манн, Иванов и Фербер, Управляем профессионально и эффективно. Хаас, Бернхард; Фон Трошке, Беттина. Как с помощью претензий клиентов увеличить объем продаж. Как превратить разгневанного покупателя в счастливого за 60 секунд. Ресторанный бизнес и перспективы его развития 4 1 1 5 Опрос, письменная работа, выполнение тестов, подготовить презентацию Правовые нормы деятельности ресторанного предприятия.

Ресторанный бизнес и перспективы его развития Современное состояние и основные направления ресторанного бизнеса. Состояние инфраструктуры ресторанного бизнеса.

Характеристика предприятий общественного питания. Сертификация и правила оказания услуг общественного питания. Нормативные документы, регламентирующие деятельность предприятий общественного питания в РФ. Аттестация услуг ресторанного бизнеса. Правовые нормы деятельности ресторанного предприятия. Законодательные акты, регулирующие предпринимательскую деятельность в Российской Федерации. Организационно-правовые формы создания предприятия.

Документы, необходимые для создания предприятия. Законодательные акты, регулирующие розничную реализацию алкогольной продукции. Техническое регулирование предпринимательской деятельности Технические регламенты. Обязательная сертификация и декларирование соответствия отдельных видов товаров и продукции.

Перечень товаров, подлежащих обязательной сертификации. Перечень, продукции, подлежащих декларированию соответствия.

Государственное регулирование торговой коммерческой деятельности. Государственное регулирование расчетно-кассовой дисциплины. Специфика ресторанного менеджмента Составные части ресторанного менеджмента. Контроль за функционированием оборудования.

Работа с разрешительными органами. Организация торговой и производственной деятельности ресторана. Технологический процесс на предприятиях общественного питания.

Современные направления в проектировании и техническом оснащении производственных помещений. Организация снабжения предприятий общественного питания. Организация продовольственного снабжения анализ ранка, заключение договоров, порядок расчетов с поставщиками, бонусы и скидки и др. Организация снабжения безалкогольными и алкогольными напитками, сигаретами, сигарами особые условия между сторонами. Организация снабжения хозяйственными товарами. Посуда и инвентарь для бара. Основные этапы разработки и реализации предпринимательских проектов.

Роль бизнес-планирования при создании собственного дела. Последовательность генерирования предпринимательской идеи. Роль креативных методов мышления в т. Методика исследования предпринимательской среды при создании собственного дела.

Анализ динамичных условий рынка Москвы как мегаполиса. Разработка принципов политики и механизмов ценообразования. Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе.

Виды планирование в ресторане. Налогообложение предприятий ресторанного бизнеса. Основные положения по бухгалтерскому учету сырья продуктов , товаров и производства в предприятиях общественного питания.

Корреспонденция бухгалтерских счетов по учету продуктов, товаров и товарооборота на предприятиях общественного питания. Разработка меню, барной и винной карт предприятия общественного питания. Классический порядок размещения блюд и напитков. Психологические аспекты составления меню. Винная карта предприятия сомелье. Технологическая документация предприятий общественного питания.

Технологические карты на блюда и изделия. Порядок составления и отработки. Требования к обслуживающему персоналу ресторана бара. Профессиональная подготовка, должностные обязанности и квалификационные характеристики метрдотеля, официанта, бармене, сомелье.

Личные качества, внешний вид и правила поведения обслуживающего персонала 1 Охрана труда на предприятиях общественного питания. Предохранительные устройства, ограждения, сигнализация. Техника безопасности в работе официанта, бармена, обслуживающего персонала. Меры пожарной безопасности 1 Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания.

Сроки реализации, температура и условия хранения основных продовольственных товаров в торговых организациях предприятиях системы Министерства торговли.

Нормы отходов колбас и продуктов из свинины при подготовке к продаже в предприятиях розничной торговли и общественного питания. Опрос, заслушивание докладов, рефератов, Специфика ресторанного менеджмента решение тестовых заданий. Опрос, заслушивание докладов, рефератов, Материально — техническая база обслуживания.

Опрос, заслушивание докладов, рефератов, Стратегия формирования управленческой команды ресторанного предприятия. Опрос, заслушивание докладов, рефератов, Особенности разработки маркетинговой стратегии ресторанного предприятия решение тестовых заданий.

Опрос, заслушивание докладов, рефератов, Планирование и налогообложение в ресторанном бизнесе. Опрос, заслушивание докладов, рефератов, Требования к обслуживающему персоналу ресторана бара. Опрос, заслушивание докладов, рефератов, Санитарно эпидемиологические мероприятия в сфере общественного питания. Контроль за деятельностью ресторана Итого: Трудоемкость, часы ЗФО Ресторанный бизнес и перспективы его развития обсуждение 5 Правовые нормы деятельности ресторанного предприятия.

Современные представления о комфорте в ресторане. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса в России. Основные услуги ресторанного предприятия. Различные типы организационной структуры управления ресторанного предприятия. Гибкое ценообразование в ресторанном бизнесе. Система классификации предприятий общественного питания. Перечислите основные требования к отделочным материалам в ресторанном предприятии.

Программы лояльности в ресторанном бизнесе. Этические нормы и правила обслуживания на предприятиях питания. Эта настройка позволит отфильтровать весь контент сайта по вузу: Вернуться к полному содержанию сайта можно отменив эту настройку.

Эта настройка позволит отфильтровать весь контент сайта по вузу. Бакалавриат и специалитет Сервис, туризм и гостиничное дело Программа "Менеджмент ресторанного бизнеса" Менеджмент 5. МАИ 6 июня Приходи на мастер-класс! МАИ 7 июня Приходи на мастер-класс! МАИ 8 июня Приходи на мастер-класс! Финуниверситет 11 июня Стартует лагерь для школьников Узнать детали.

МАИ 13 июня Приходи на мастер-класс! МАИ 14 июня Приходи на мастер-класс! Чернышевского 14 июня Приходи на день открытых дверей! МАИ 15 июня Приходи на мастер-класс! РосНоУ 16 июня Приходи на день открытых дверей! Финуниверситет 24 июля Стартует лагерь для школьников Узнать детали. Реклама Твоя карьера начинается в МТИ! Твоя карьера начинается в МТИ!

Экзамены и минимальные баллы ЕГЭ года, проходной балл и конкурс в вузах России на программу "Менеджмент ресторанного бизнеса" Бюджет Платно. Детали Вуз РЭУ им.

Уровень образования Бакалавриат ,. Курсовая работа проект по дисциплине нет Количество контрольных работ 0 Всего часов 32 Самостоятельная работа 38 час.

Итого часов трудозатрат на дисциплину для студента 70 час. Содержание курса 9 II. Требования к освоению дисциплины 10 II. Планы семинарских занятий 11 III. Презентации PowerPoint 2 Тест 45 3 Стеклянная посуда. Права и обязанности работников управленческого аппарата.

Торговые и производственные помещения ресторана. Столовые посуда, приборы и бельё. Характеристика и классификация предприятий общественного питания. Семинарские занятия включают вступительное слово преподавателя по обзору пройденного блока материала, конкретизацию целей и задач текущего семинара, доклады студентов. Основной целью данного учебного курса является получение знаний и навыков по проблемам экономики социально-культурного сервиса и туризма в условиях рыночной механизма функционирования.

Примечания Используемые наглядные и методические материалы. Бортовой журнал Схема структуры управления рестораном. Торговые, производственные и вспомогательные помещения ресторана. Создание презентаций PowerPoint, составление схемы. Схема размещения торговых, производственных и вспомогательных помещений ресторана.

Рабочая программа дисциплины (модуля). «Организация и экономика ресторанного бизнеса». Направление подготовки Технология продукции и организация общественного питания. Квалификация (степень) выпускника.  ресторанного бизнеса. Б3.В.ОД Обязательные дисциплины. Логическая взаимосвязь с другими частями ООП. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА РАССМОТРЕНА И ОДОБРЕНА на заседании кафедры-социально-культурного сервиса и туризма. Протокол № «1» от «15» сентября г. Заведующей кафедрой.  ресторанного бизнеса. продвижения ресторанных услуг. 4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ Область применения рабочей программы Рабочая программа учебной дисциплины является частью примерной основной. образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по профессии Повар, кондитер относящейся к укрупненной группе профессий, специальностей Сервис и туризм.  7. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Ресторанный бизнес В России.- М.: Деловая. литература,

Ресторанное дело | СГУ - Саратовский государственный университет

Но и не тратьте деньги на устаревшие рекламные носители. Подумайте о своей целевой аудитории: Удачный маркетинговый ход самое важное для нового заведения. Впрочем это тема для большой отдельной статьи о продвижении ресторанного бизнеса. Главная ошибка начинающего ресторатора- включение в меню своих любимых блюд. У всех людей специфический вкус, тем более что блюда не всегда совпадают с концепцией заведения.

Очень важно адаптировать меню ресторана под контингент. Обратите особое внимание на составление меню и цену блюд. Внимательно сопоставьте себестоимость, цену ингредиентов и прибыль. Если вы поставите слишком высокую цену, не стоит рассчитывать, что гости захотят к вам вернуться. Цена за блюда должна соответствовать качеству приготовления и обслуживания, которое вы предлагаете. Если права собственности на бизнес есть еще и у вашего партнера, то вы должны быть готовы к проблемам, которые возникают в отношениях с партнером.

Бизнес и отношения несовместимы, и поэтому очень сложно оставаться друзьями и при этом иметь общее дело. Финансовые риски, проблемы с документацией — все это ситуации, из-за которых может разрушиться дружба. Вы и Ваш партнер должны заботиться друг о друге, создавая рабочую атмосферу. Многие рестораны были подвержены риску банкротства из-за многочисленных споров и конфликтов их владельцев. Для хорошего партнерства необходимо четко осознать и распределить вклад каждого участника в бизнес.

Партнеры должны быть уверены, что именно вместе они смогут достичь желаемого результата. Лучшим решением является распределение обязанностей на начальном этапе. А краеугольный камень успеха — это организация труда направленная на удовлетворение ваших клиентов.

Владельцы ресторана делают все возможное, чтобы именно в их заведении было лучшее обслуживание, забывая изучить контингент посетителей для своего ресторана. Если вы поймете своих гостей, то сможете удовлетворить все их требования и превзойти все ожидания.

Понимание клиентов должно быть в приоритете развития ресторана. Попробуйте поставить себя на место посетителя. Внимательно изучите меню и проанализируйте, какие позиции заказывают чаще всего. Попросите клиентов оценить качество обслуживания и внимательно выслушайте их пожелания и предложения. Для того, чтобы оптимизировать работу в ресторане, особое внимание следует уделить инвентаризации, бухгалтерии и работе со складом. Сократить ненужные расходы и предотвратить мошенничество персонала — очень важные моменты в ведении ресторанного дела.

А теперь задумайтесь, какую сумму денег вы потеряете каждый месяц просто так. Обратите особое внимание на программное обеспечение для автоматизации, учета и анализа вашего ресторанного бизнеса. Не покупайте самые дешевые и бесплатные программы, они бесполезны. Но и не гонитесь за дорогими, если вы конечно не открываете элитную большую сеть ресторанов. Выбор лучшей POS-программы именно для вашего заведения существенно повлияет на оптимизацию работы. Технохимический контроль производства спирта.

Интеллектуальная собственность и патентоведение. Интенсификация основных и вспомогательных процессов в индустрии напитков. Методы идентификации и выявления фальсификации алкогольной и безалкогольной продукции. Научные основы биотехнологии бродильных производств и виноделия. Научные основы повышения эффективности производства пищевых продуктов из растительного сырья. Национальные традиции в технологиях напитков, в том числе казачества.

Ферменты в индустрии напитков. Безопасность продовольственного сырья и продуктов: Методы химического эксперимента и экспериментального контроля в экологии.

Аналитическая химия и физико-химические методы анализа. Общая и нерганичекая химия. Методы исследования свойств сырья и готовой продукции: Аналитическая химия и физико-химические методы анализа: Методы исследования свойств сырья и продуктов питания: Поверхностные явления в кожевенно-меховом производстве: Методы и средства контроля качества окружающей среды: Экологический контроль водных и наземных экосистем: Инжениринг в ресторанном сервисе.

История российской пищевой промышленности. Контроль качества сырья и готовой продукции на предприятиях индустрии питания. Оборудование предприятий общественного питания. Организация мучного и кондитерских производств. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания.

Органическая химия в пищевых биотехнологиях. Проектирование предприятий общественного питания. Процессы и аппараты пищевых производств. Русский язык и культура речи. Санитария и гигиена питания. Современные методы исследования свойств. Стандартизация организации производства на предприятиях общественного питания.

Технология и организация социальных видов питания. Технология продукции и организация обслуживания кейтеринговых услуг. Технология продукции общественного питания. Технология производства полуфабрикатов и кулинарных изделий. Технология производства продукции на предприятиях индустрии питания.

Технология производства функциональных продуктов питания. Физическая и коллоидная химия. Физколлоидные и химколлоидные основы пищевой технологии. Холодильная технология пищевых продуктов. Экономика предприятий общественного питания. Анализ и контроль ценовой политики предприятий питания. Высокотехнологичные производства продуктов питания. Генетически модифицированные продукты питания.

Деловой иностранный язык по профилю подготовки. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. Инвестиционная деятельность предприятий питания. Информационные технологии контроля качества пищевого сырья и готовой продукции. Компьютерные технологии в науке и образовании. Математическая обработка результатов исследования. Микробиология и эпидемиология в области питания. Нанотехнологии в области производства продуктов питания.

Оптимизация технологических процессов общественного питания. Организация производства продукции здорового питания. Пищевые добавки функционального назначения. Правовое обеспечение инновационной деятельности. Сенсорный анализ продуктов питания.

Современные методы исследования сырья и продукции питания. Стратегическое планирование и прогнозирование на предприятиях общественного питания. Технология и организация питания в образовательных учреждениях. Технология проектов реконструкции предприятий питания. Физико-химические свойства и методы контроля качества товаров. Философские проблемы науки и техники. Органическая химия в биотехнологиях. Физико-химические и коллоидно-химические основы пищевой технологии. Автоматизированные системы проектирования и градирования кожгалантерейных изделий.

Автоматизированные системы проектирования и градирования обуви. Автоматизированные системы эскизного проектирования обуви и кожгалантереи. Введение в химию высокомолекулярных соединений. Информационные системы технологической подготовки производства обуви. Комплексный экономический анализ деятельности предприятия. Компьютерное проектирования эскизов обуви и кожгалантереи.

Международные стандарты учета и финансовой отчетности. Методы и средства исследования. Методы прогнозирования в экономике. Моделирование и оптимизация технологических процессов. Основы нано- и биотехнологии. Основы проектирования спортивных изделий.

Проектирование изделий из кожи в САПР. Текстильное материаловедение, стандартизация и сертификация. Технология изготовления одежды из различных материалов.

Химическая технология и оборудование отделочного производства. Химия и физика полимеров. Эколого-экономический мониторинг деятельности предприятий.

Высокомолекулярные соединения в производстве меха. Материаловедение в производстве изделий легкой промышленности.

Основы проектирования и оборудование производств по переработки полимеров. Принципы построения технологии кожи. Принципы построения технологии меха. Теоретические основы переработки полимеров. Информационные системы технологической подготовки производства. Конструирование изделий из кожи. Методы аппроксимации контуров деталей.

Основы химической технологии изделий из кожи. Материаловедение в производстве швейных изделий. Организации учебной деятельности студентов. Основы конкурентоспособности и обеспечение качества швейных изделий.

Основы функционирования технологических процессов в производстве швейных изделий. Патентно-лицензионные работы в швейном производстве. Предпринимательская деятельность в индустрии моды. Проектирование, техническое перевооружение и реконструкция швейных предприятий. Процессы склеивания и сварки в швейном производстве.

Химизация технологических процессов швейного производства. В итоге это сказывается на репутации заведения, оттоке посетителей и снижении прибыли. Поэтому многие рестораторы приходят к вопросу: Если ваш официант считает себя частью команды и замотивирован хорошо обслужить клиента, чтобы тот вернулся в заведение еще раз и рассказал об этом своим знакомым.

Можно сказать, что главная цель достигнута, и вы на верном пути к созданию эффективной команды. В этой статье мы расскажем вам о видах мотивации, командной работе и методах повышения эффективности вашего персонала.

Успех бизнеса — это совокупность энтузиазма, мотивации и поощрения среди сотрудников вашего заведения. Когда работники мотивированы для работы в команде, они чувствуют себя независимыми и становятся более продуктивными. Первое, что стоит использовать — это разделение прибыли, очень действенный мотиватор, который позволяет персоналу сознательно принимать участие в бизнесе. Поощряя успехи своей команды таким образом, вы мотивируете каждого ее члена, и добавляете чувство ответственности за достижения общих целей.

Создайте свою систему поощрений: Это можно легко сделать, проанализировав статистику за выбранный период в системе автоматизации ресторана Poster. Но не забывайте учитывать также время смен и плотность потока посетителей, которую тоже можно узнать с помощью системы автоматизации, сравнив общее количество чеков и средний чек за день. Попробовать Poster и начать отслеживать эффективность ваших работников можно прямо сейчас. Если ваш персонал уже работает довольно эффективно, регулярные премии за сверхурочные и перевыполненный месячный план будут только усиливать продолжительность позитивного эффекта.

Также, наравне с поощрением и премированием, важным мотивирующим фактором являются обеды для персонала за счет заведения. Любой опытный ресторатор знает, что хороший официант — это сытый официант. Можно использовать блюда из меню ресторана или разработать отдельное меню для питания сотрудников с быстрым приготовлением и упрощенной подачей. Это позволит гораздо меньше задерживать рабочий процесс всего заведения и, особенно, кухни. Создайте комфортную условия для персонала: Не забывайте интересоваться у сотрудников, каких знаний им не хватает и хотели бы они расширить свой профиль.

Для этого можно ввести систему наставничества, разработать программу стажировки для новых работников, привлекать специалистов из известных и успешных компаний. Можно также отправлять сотрудников на конференции и семинары, и не забывайте о курсах для поваров, барменов, менеджеров и официантов, где они могут получить новые знания и перенять опыт у мировых экспертов. Дайте своим работникам ощущение защищенности от несправедливых решений.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ДИСЦИПЛИНЫ последних тенденциях в сфере ресторанного бизнеса в России и в мире; .. М. Финансы и статистика. АННОТАЦИЯ рабочей программы учебной дисциплины Б современное состояние и тенденции развития ресторанного бизнеса;. - особенности  Не найдено: статистика. 9 окт. г. - Настоящая программа учебной дисциплины устанавливает и зарубежной статистики о социально-экономических процессах и явлениях. ПК Лекции. Семинары. Введение в ресторанный бизнес. 1. 1.

Найдено :

Случайные запросы