Вы точно человек?

В экономическом анализе и при проектировании предприятия общественного питания характеризуются такими показателями, как вместимость количество мест в обеденном зале , производительность количество блюд, производимых в смену. Предприятия общественного питания известны со времён Античности. В древнеримских поселениях были найдены термополии — трактиры или бары, где подавали горячую еду и вино с пряностями [2].

В Древнем Китае общественное питание уже в X веке достигло значительного уровня: Китайские рестораны, в частности, использовались для питания чиновниками.

Европейские и китайские традиции общественного питания имели кардинальное отличие: В предыдущие столетия в городе существовали таверны с большим общим столом, отличавшиеся теснотой, шумом, неопрятностью и плохой пищей.

В нём посетители обслуживались за отдельными столиками, выбор блюд осуществлялся по меню , а специализацией кухни были супы из мяса и яиц, которым приписывался восстанавливающий фр. Вскоре аналогичные заведения начали появляться по всему Парижу [4]. Супы, предлагавшиеся в ресторанах, постепенно перешли из разряда лекарства в разряд здоровой, и, наконец, обыкновенной пищи [5].

В Соединённых Штатах общественное питание входило в общее предложение постоялых дворов, а отдельные заведения, предлагавшие только пищу, стали появляться в конце XVIII века. В течение XIX века предприятия общественного питания концентрировались в густонаселённых городах, лидером по их количеству был Запад, затем — Восточное побережье, а самая низкая плотность приходилась на южные штаты [6]. Многие предприятия общественного питания относятся к малому бизнесу , среди них заметную долю составляют рестораны, открываемые по франшизе.

Среди работников мелких ресторанов значительную долю составляют иммигранты , что отражает относительно низкую стоимость открытия бизнеса и культурные особенности питания. Основными профессиями отрасли являются повар и официант кассир. В Канаде зарегистрировано около коммерческих предприятий общественного питания, или 26,4 на 10 населения.

По состоянию на год в США насчитывалось около тыс. Общая ёмкость рынка составляла млрд долларов [9]. По данным исследования, проведённого в Кливленде , штат Огайо , только каждый четвёртый пункт питания сменил владельца или закрылся через год после появления, через три года соотношение составило 6 из 10 при этом смена владельца не всегда была вызвана плохими финансовыми показателями.

То же соотношение обнаружено и при исследовании ресторанов, открытых по франшизе [10]. Ресторанный бизнес, как и весь сектор экономики, связанный с общественным питанием, наиболее передовой, прогрессивный и мобильный во всей индустрии рынка услуг. Говоря о состоянии рынка ресторанного бизнеса в России сегодня, нельзя не отметить, что рынок услуг напрямую зависит от общих экономических показателей страны. В среднем в период с по гг. По данным исследований за последние три года, количество посетителей ресторанов и кафе увеличилось.

Обедать и ужинать в предприятиях питания стало привычным делом практически для 20 процентов жителей РФ к этой цифре приближается количество так называемого среднего класса. Наиболее часто рестораны посещают люди в возрасте 25 - 34 лет и молодые пары. По ценовой политике размеру среднего чека рынок общественного питания разделяют на 5 основных сегментов:. По мнению специалистов питание в кафе и ресторанах окончательно перестало ощущаться россиянами как некий изыск и роскошь, став вещью обыденной.

Укрупняя свой бизнес, рестораторы объединяются в холдинги, создавая сетевые проекты, многие из которых начинают развиваться и в регионах. Сегодня ресторанный рынок консолидируется, мелкие игроки вытесняются более крупными. В течение последних нескольких лет наметилась тенденция слияний-поглощений, в результате которых на рынок выходят новые бренды или продолжают активно развиваться прежние, но претерпевшие ряд преобразований. В ближайшие годы эта тенденция сохранится и помимо Центральных регионов постепенно охватит крупные российские города.

Для того чтобы эффективно функционировать профессионалам в ресторанном бизнесе всегда приходится предчувствовать и быстрее реагировать на постоянно изменяющуюся ситуацию на рынке.

Нехватка кадров, нежелание работодателей вкладывать деньги в обучение персонала, сдерживает развитие ресторанной отрасли в целом. Без постоянного притока профессионалов поварского искусства, торгового сервиса трудно оценивать перспективы. Кроме потенциальных рисков рестораторам приходится учитывать и тенденции экономики. Ведь макроэкономические факторы мощно влияют на развитие ресторанного бизнеса в городах России. Эксперты прослеживают зависимость между развитием заведений элитного или среднего сегмента рынка общепита и развитием крупного или среднего мелкого бизнеса.

Данная система обеспечивает бесперебойное развитие бизнеса даже в условиях финансового экономического кризиса. По оценкам участников рынка, сейчас кейтеринговые услуги оказывают по меньшей мере крупных компаний разного масштаба и ценового уровня.

Общественное питание становится все более инвестиционно привлекательным для зарубежных партнеров, заинтересованных в развитии ресторанного бизнеса в России. В настоящее время большинство предприятий сферы ресторанного бизнеса следует относить к многопрофильным предприятиям, поскольку они удовлетворяют не только базовые, физиологические потребности посетителей, но и коммуникативные потребности, потребности в проведении тех или иных форм досуга, а также в получении определенных культурных благ. Ключевые слова: услуга, общественное питание, ресторанный бизнес, ресторан, сервис, мероприятия. V.A. Sidyakova, Institute of Food Technology and Design - a branch of the Nizhny Novgorod State Engineering-Economic Institute. Restaurant business service delivery areas power and leisure.  Бизнес в ресторане успешен, когда он нацелен на удовлетворение желаний гостей в продукции и услугах. Ресторатор и коллектив в целом заинтересованы в создании условий для увеличения посещаемости заведения. Добившись этого можно увеличить объемы продаж. Общественное питание. Особенности ресторанного сервиса. Ресторанный сервис относится к социально-культурному сервису. Ресторанные услуги предоставляются большому количеству людей, изменяются в зависимости от индивидуальных особенностей потребителей и включают в себя большое количество различных компонентов.  Итак, учитывая мнения теоретиков ресторанного бизнеса и современных рестораторов, можно выделить следующие особенности общественного питания: 1. одновременное удовлетворение большого количества потребностей гостей (потребности в еде, отдыхе, общении и так далее); 2. важность общей атмосферы ресторана.

Вы точно человек?

Обслуживание в ресторанах осуществляется высококвалифицированными официантами и поварами. Ресторатор — это человек, от которого зависит успех и будущее ресторана, это управленец, контролирующий любое событие, происходящее в ресторане, а также ведает всеми делами ресторана такими как:. По ассортименту реализуемой продукции бары подразделяются на: Чаще всего, позади барной стойки, вне пределов досягаемости клиента, находятся декоративные полочки , заставленные бокалами и бутылками с алкоголем.

Сидя прямо за барной стойкой, можно заказывать различные блюда из меню, даже если бар является частью ресторана и основной заказ делается в другой зоне заведения.

В Швейцарии, например, могут быть такие бары как: Кафе — предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции. Реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки. В зависимости от ассортимента реализуемой продукции кафе делятся на предприятия общего типа и специализированные. Кафе общего типа — это объект общественного питания с широким ассортиментом горячих и холодных напитков, хлебобулочных и кондитерских изделий, блюд и кулинарных изделий несложного приготовления, кисломолочных продуктов.

Специализированные кафе создаются в зависимости от: Также кафе различают по методу обслуживания: По ассортименту реализуемых блюд столовые разделяются на общего типа и диетическую. Рестораны входят в нашу жизнь. Как считает председатель Ассоциации ресторанов и развлекательных заведений Молдовы Анета Засавицки , культура посещения ресторанов у нас в стране начала развиваться, и происходит это под влиянием множества факторов: Особенно популярны рестораны среднего ценового уровня, где можно и хорошо отдохнуть, и поесть.

Поэтому мы хорошо разбираемся в еде, прекрасно готовим, и любим поесть! А где, как ни в ресторане, можно это сделать? Тратим на это от 1 до 3 часов. Ресторанов у нас много, и в каждом можно найти хотя бы одно удачное блюдо, которое доставит истинное удовольствие гурману.

Важно то, что может быть переварено с пользой. Являясь владельцем, вы будете всегда знать, как и что выбрать, что свежее, а что консервированное, какой продукт наш, а какой выращен в теплицах Турции, — продолжает свою мысль Кэлин Виеру. Из-за тотального дефицита свободного времени люди совмещают несколько дел одновременно, например: Помимо дефицита времени, мы все испытываем дефицит общения. Работа, дом, работа — и все. Но потребность в общении никто не отменял! Структура питания меняется из года в год.

Многие задумываются о здоровой пище, обращают внимание на способ приготовления еды. Например, отказываются есть пищу, жаренную на сковородке, предпочитая блюда, приготовленные на пару или на гриле. Интересуются, из каких продуктов предлагаемые блюда, ищут что-то особенное. По мнению ученых, так называемый ген прожорливости является одним из самых древних.

Чтобы держать этого зверя взаперти, не провоцировать его, еды всегда должно быть в достатке, и визуально вы должны с ней контактировать. Полезная информация Спецвыпуски Как опубликовать статью Оплата и скидки Вопрос — ответ Отзывы и защиты наших авторов. Научный журнал Международные конференции Тематические журналы Издание книг. Ресторанный бизнес как составная часть общественного питания, проблемы и возможности на региональном уровне.

Основные термины генерируются автоматически: Похожие статьи О возможности применения системы стратегического планирования на региональном уровне развития экономики. Паевые инвестиционные фонды как составная часть фондового рынка. Проблемы развития на российском рынке.

Общепит (общественное питание) – это отрасль народного хозяйства, ресторанного бизнеса делятся на следующие типы: рестораны, бары, кафе. Обще́ственное пита́ние, сокр.: общепи́т — отрасль народного хозяйства, совокупность предприятие по организации питания и отдыха посетителей с ограниченным по сравнению с ресторанным ассортиментом продукции.‎Предприятия питания · ‎Общепит в СССР · ‎Отрасль общественного. на тех, кто не работал в ресторанном бизнесе, но планирует открыть свое заведение. Место размещения предприятия общественного питания.

Найдено :

Случайные запросы