Основы ресторанного бизнеса

Пирогами, бистро-пекарня , Кухня: Ченто пер Ченто , Кухня: Ассорти, кафе , Кухня: Максим, сеть кофеен , Кухня: Должность кол-во работников Управляющий 1 Бухгалтер 1 Менеджер 2 Хостес и т. Уникальность работы указана на дату публикации, текущее значение может отличаться от указанного. Однако, прежде всего, влияние кризиса сказалось на сокращении общей аудитории посетителей.

В целом по России среднее количество посетителей ресторанов и кафе сократилось с десяти процентов населения до семи. Все эти семь процентов рассредоточиваются на все категории заведений ресторанного бизнеса, поэтому конкуренция увеличилась. Этим и обусловлена актуальность выбранной темы исследования. Предмет исследования — особенности организации ресторанного бизнеса.

Целью курсовой работы является изучение особенностей организации ресторанного бизнеса. Изучить современную специфику организации ресторанного бизнеса 3. Проанализировать деятельность кафе и представить предложения по внедрению современных технологий в практику работы кафе для обеспечения более эффективной его работы.

Нами привлекался также статейный материал — это рассмотрение различных вопросов функционирования предприятий сферы обслуживания в российской и зарубежной практике в специальных журналах: Однако в этих работах практически не рассматриваются особенности внедрения инновационных технологий применительно к практике работы кафе.

Поэтому представленный в курсовой работе материал может иметь определенную научную ценность. Концепция должна отвечать особенностям определенной местности, которая определяет оформление учреждения, меню и другое.

Среди главных критериев, по которым избирается место для ресторана, можно указать следующие категории [14, с. По установленным требованиям оцениваются комфорт, удобство, кухня, обслуживание и атмосфера. Скромно оформленный ресторан с любезным персоналом может рассчитывать на одно отличие, а ресторан международного класса, который выполняет множество требований, получит 5 отличий.

Рестораны, как и отели, проверяются анонимно. За включение в каталог или справочник-путеводитель плата с владельцев не берется. Важна только оценка инспектора. Среди других категорий можно назвать рестораны быстрого обслуживания, рестораны, которые специализируются на обедах, рестораны для особых событий, повседневные, национальные и др. Полносервисные рестораны могут быть формальными и неформальными, их можно классифицировать по ценам, атмосфере и меню, которое предлагается.

Чаще всего там процветают традиции французской или итальянской кулинарии, которые по мнению западных гурманов являются наилучшими в мире. Иногда они приурочены к отелям. Стандартизация меню разрешает значительно ускорить обслуживание.

Во многих из них посетители даже самые накладывают еду и убирают посуду, что разрешает снизить себестоимость кушаний. Из года в год открываются множество различных кофеен, баров, ресторанов и кафе. Этот вид бизнеса очень стабилен , и даже в период кризисов продолжает активно набирать обороты и приносить постоянный доход своим владельцам. На данный момент, наиболее приемлемым вариантом вхождения в сферу индустрии питания многими инвесторами признано приобретение готового бизнеса.

При этом приобретаемое предприятие должно быть стабильным и приносить постоянный доход его владельцу. Таким образом, покупатель может быть уверен в возврате своих вложений. У этого варианта существуют свои положительные и отрицательные стороны. К плюсам можно отнести экономию денежных средств, по сравнению с вариантом приобретения готового бизнеса. Минусом же будут считаться очень высокие риски. Ведь, согласно статистике, семь из десяти открытых ресторанов закрываются, не просуществовав и года.

Новичкам в этом деле может понадобиться помощь консультанта-профессионала с целью экономии собственного времени. Обычно процесс подготовки ресторана к открытию занимает около полугода. Следует определить основные шаги, необходимые в процессе подготовки ресторана к открытию:.

Разработка концепции ресторана, составление бизнес-плана, оценка эффективности материальных вложений, проведение анализа конкурентоспособности. Регистрация предприятия и оформление основной документации. Разработка технологического и дизайн-проектов. Проработка меню, а также проведение мероприятий по отбору и обучению персонала. Очень часто эти продукты придумывают и создают производители питания.

Во время многих лет рестораторы нашей державы в первую очередь обращали наибольшее внимание на дизайн заведения и его тематику, тогда как еда могла быть совсем невкусной.

Однако сегодня главной целью всех ресторанов считается, прежде всего, стремление вкусно приготовить и подать какой - либо продукт. Все шеф - повара и кулинары все больше обращают внимание на качество приготовления блюда. Каждый пытается внедрить новые блюда из совершенно неизвестных ранее ингредиентов. Следующей тенденцией в ресторанном бизнесе за последнее время стала организация целой сети ресторанов быстрого питания.

Часто еду фаст-фудах готовят высококвалифицированные повара, а главным отличием подобных заведений от обычных ресторанов и кафе считается то, что владельцы фаст-фудов значительно экономят на персонале. Характер конкуренции внутри ресторанного бизнеса характеризуется не тем, что конкуренция идет не между игроками, а за клиентов.

Среди основных способов борьбы за клиентуру можно выделить: Для ресторанного бизнеса характерно то, что самое главное в них - атмосфера. Ни концепция, ни интерьер не имеют такого значения.

А атмосфера складывается, прежде всего, из качественной еды и отличного сервиса. Если рестораторы не могут обеспечить этого своим клиентам, то интерьер не спасет. Но в то же время в ресторане все, чего касаются взгляд или рука гостя, должно быть качественным. Мировой экономический кризис внес коррективы в тенденции развития ресторанного бизнеса в России. Для рестораторов, так же как и для любого бизнеса, не существует магической формулы успеха в сложных условиях.

В области маркетинга применяются технологии связанные с изменением целевой аудитории, инновации связанные с изменением рекламной политики и рекламной стратегии. Современный маркетинг ресторанного бизнеса связан с применением новых технологий продвижение ресторана во внешней среде.

Эффективность таких мероприятий носит краткосрочный характер, но создает возможность получения новых посетителей, приходит много случайных людей, не знающих об этом ресторане.

Создание при ресторанах детских клубов позволяет увеличить в три-четыре раза количество посетителей в выходные дни благодаря праздникам и шоу, организованным специально для детей. Сегодня с детьми работает большинство заведений. Причем, в некоторых ресторанах детская зона выделена декорациями, в большинстве же это отдельное помещение. Применение новых технических и технологических методов повышения эффективности непосредственно производственного процесса ресторанного бизнеса связано с применением нового оборудования, включая: Таким образом, ресторанный бизнес является частью сферы обслуживания.

Он имеет ряд особенностей, связанных со спецификой становления его в России. Кризис привел к усилению конкуренции за клиента, что приводит к необходимости внедрения новых технологий организации ресторанного бизнеса. Изучение теоретических аспектов организации ресторанного бизнеса позволило сделать следующие выводы:. Ресторанный бизнес - предпринимательская деятельность за счет собственных или заемных средств на свой риск и под свою ответственность, в области ресторанного дела.

К основным требованиям, возложенным обществом и государством на предприятия общественного питания, относятся: Открытие любого предприятия общественного питания сопровождается сбором, получением и согласованием различных документов, которые должны быть у каждого кафе, бара, ресторана.

Ресторанный бизнес имеет ряд особенностей, связанных со спецификой становления его в России. Полное фирменное название Общества на русском языке: Тюмень, проезд Воронинские горки, д. Общество является коммерческой организацией и приобретает права и обязанности, а также статус юридического лица с момента его государственной регистрации. Владение, пользование и распоряжение имуществом осуществляется Обществом в соответствии с действующим законодательством РФ, Уставом общества и решениями Общего собрания участников Общества, принимаемыми в установленном порядке.

Общество может создавать на территории РФ и за ее пределами филиалы и открывать представительства. Участники Общества не отвечают по его обязательствам и несут риск убытков, связанных с деятельностью Общества в пределах стоимости внесенных ими вкладов.

В случае несостоятельности банкротства Общества по вине его учредителя участников или других лиц, которые имеют право давать обязательные для Общества указания, либо иным образом имеют возможность определять его действия, на таких лиц в случае недостаточности имущества Общества может быть возложена субсидиарная ответственность по его обязательствам.

Уставный капитал Общества состоит из номинальной стоимости долей его участников. Размер уставного капитала Общества, размер и номинальная стоимость долей определяемые в рублях , состав, размер, а также порядок и сроки внесения вкладов определяются Уставом общества и решением Общего собрания участников Общества.

Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется единоличным исполнительным органом Общества - Директором. Директор избирается Общим собранием участников Общества, действует на основании Устава Общества.

Вопрос о прекращении полномочий Директора решается Общим собранием участников Общества. Прекращение деятельности Общества осуществляется в виде его ликвидации или реорганизации. Основания, условия, порядок реорганизации, ликвидации устанавливаются действующим законодательством РФ. При ликвидации Общества имущество, оставшееся после удовлетворения требований кредиторов, распределяется между участниками Общества пропорционально их доле в уставном капитале.

При ликвидации общества все документы сдаются в Государственный архив. Расходы относятся на счет Общества. Предметом деятельности Предприятия является: Обеспечение потребностей населения в услугах общественного питания и получение прибыли.

Изготовление кулинарной продукции и кондитерских изделий по заказам потребителей, в том числе в сложном исполнении и с дополнительным оформлением на предприятиях общественного питания. Парковка личных автомобилей потребителя на организованную стоянку у предприятия общественного питания.

Предприятие осуществляет все виды деятельности, подлежащие лицензированию, только на основании специального письменного разрешения лицензии соответствующих органов. Предприятие является хозяйствующим субъектом с правом юридического лица. Имеет самостоятельный баланс, свой расчетный счет в банковских учреждениях, имеет круглую печать, штампы и бланки со своим наименованием. Предприятие от своего имени приобретает имущественные и неимущественные права и имеет обязанности истца и ответчика в судебных органах в соответствии с действующим законодательством.

Чем больше творчества старания и заботы каждый работник компании вкладывает в свою работу - тем больше довольных нами гостей, а, следовательно - тем более компания успешна, благополучна, конкурентоспособна.

Компания хочет быть лучшими во всем: Своим трудом компания делает все, чтобы Тюмень становилась все лучше и красивее, чтобы отдых тюменцев и гостей города был самобытным, комфортным и познавательным. Предлагается 26 видов пиццы, многообразие салатов, супов, горячих блюд и выпечки. Завтраки готовится прямо при клиенте: В вечернее время, кроме вкусных блюд, клиентам предлагается насладиться разнообразием крепких и безалкогольных коктейлей и новыми сортами живого пива "Ермолаевъ", которое варится на собственной пивоварне, специально для гостей сети заведений "Ассорти".

В меню предлагаются торты, пирожное, мороженое собственного производства, 26 видов пиццы на тонком тесте и 3 вида пышной домашней пиццы. При заказе доставки от руб.

Численность работников - 32 человека. Текучесть кадров - одна из проблем работы кафе. Качество менеджмента в кафе достаточно высокое, постоянно проводится обучение высшего руководства компании. Однако, можно отметить, что в будние дни в послеобеденное время до ужина и в выходные дни в утреннее время уровень посещаемости падает. Анализ отзывов по уровню сервиса, качеству кухни на сайте http: В целом отзывы посетителей сайта www.

Кухня оценена на среднем уровне. Среди основных методов рекламы заведений, применяемых рестораторами Тюмени основными являются: Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий наряду с действующими в отрасли стандартами и техническими условиями являются основными нормативно-технологическими документами для предприятий общественного питания. В сборниках приводятся рецептуры, технология приготовления блюд, а также нормы расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовой продукции, рекомендации по взаимозаменяемости продуктов.

Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд.

Сборником рецептур руководствуются при составлении калькуляционных карточек, в которых указываются нормы вложения сырья, выход и продажная цена готового блюда, технико-технологических и технологических карт. Высокое качество готовой продукции складывается из многих факторов, одно из них - соблюдение технологических требований к обработке продуктов и приготовлению блюд на всех стадиях производственного процесса. Повара и кондитеры должны обеспечиваться на рабочих местах технологическими картами.

Эти карты составляются на каждое блюдо, кулинарное или кондитерское изделие на основании Сборника рецептур, применяемого на данном предприятии. В технологических картах указываются: В картах также приводится краткое описание технологического процесса приготовления блюда и его оформление, обращается внимание на последовательность закладки продуктов в зависимости от сроков их тепловой обработки, характеризуются требования к качеству блюда, коэффициенты трудоемкости блюда.

Технологические карты составляются по установленной форме, подписываются директором, заведующим производством и калькулятором и хранятся в картотеке заведующего производством. Технико-технологические карты ТТК разрабатывают на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия - те, которые вырабатывают и реализуют только в данном предприятии. Срок действия ТТК определяет само предприятие.

ТТК включает такие разделы, как: Указывают точное название блюда, которое нельзя изменить без утверждения; приводят конкретный перечень предприятий филиалов , которым дано право производить и реализовать данное блюдо, перечень сырья для изготовления блюда, требования к качеству сырья и д. Каждая технико-технологическая карта получает порядковый номер и хранится в картотеке предприятия.

Подписывает ТТК ответственный разработчик. Отраслевые стандарты ОСТ являются основным нормативным документом, регламентирующим производство полуфабрикатов и кулинарных изделий. ОСТы разрабатываются и утверждаются министерствами мясной и молочной промышленности, пищевой промышленности, рыбного хозяйства, вырабатывающими продукцию для общественного питания. Технические условия ТУ разрабатываются научно-исследовательским институтом общественного питания, который является базовой организацией по стандартизации продукции общественного питания.

Технические условия - это основной регламентирующий документ, определяющий производство полуфабрикатов только на предприятиях общественного питания. ОСТы и ТУ содержат требования к качеству сырья и полуфабрикатов по органолептическим и физико-химическим показателям. Технологические инструкции ТИ вводятся одновременно со стандартами техническими условиями. Они являются основными технологическими документами, определяющими: Стандарты предприятий СТП разрабатывают на кулинарные изделия с нетрадиционными способами холодной и тепловой обработки, на новые процессы.

Услуги оказываются во всех предприятиях общественного питания в соответствии с правилами оказания услуг общественного питания, которые утверждены постановлением Правительства РФ от Все услуги предприятия должны иметь сертификат, табачные и алкогольные товары лицензию позволяющие продажу данного вида товара. Сущность организационно - управленческой структуры в делегировании прав и обязанностей для разделения труда.

Организационная структура кафе является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника. Распределение численности персонала приведено в таблице 3. Работой с различного рода документами занимается личный секретарь руководителя предприятия. Непосредственно под контролем руководителя находится главный бухгалтер. Бухгалтерия кафе подчиняется главному бухгалтеру и включает в себя: Контроль над работой персонала осуществляется менеджер ресторана.

Этот человек контролирует работу всех штатных групп: Во главе кухонной группы стоит старший повар, который руководит командой поваров и отчитывается о работе всей группы заместителю руководителя. Оформляет документы, необходимые для осуществления деятельности по оказанию услуг общественного питания. Планируемые нововведения в сфере ресторанного бизнеса стран, ориентация на опыт зарубежных стран. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства Казахстана.

Каковы основы ресторанного бизнеса? Ресторанный бизнес отличается от всех остальных видов бизнеса. Это предприятие, которое объединяет в себе искусство и традиции, механизмы деятельности и опыт маркетологов, философию обслуживания и концепцию формирования потенциальной аудитории. Из года в год ресторанный бизнес стремительно развивается. Идет серьезная конкурентная борьба за посетителей. Особенности организации работы сети. Виды сетевой структуры бизнеса. Организация ресторанного бизнеса в Москве. Сеть "Сбарро". Другие рестораны России. События финансового рынка России. Читайте.

Структура управления рестораном | Менеджмент в ресторанном бизнесе

Направлениями реализации стратегии интегрированного роста могут являться: Стратегия лидерства в издержках является приоритетной стратегией в ситуации интенсивного развития отрасли. Помимо стратегии лидерства в издержках предлагается использование стратегии гибкой специализации предусматривающей поиск низкозатратных ниш ресторанного рынка, специфических целевых групп, либо поэтапное географическое расширение и стратегии низкозатратной дифференциации рассматривающей альтернативные варианты привлечения посетителей без существенного увеличения затрат.

В качестве наиболее перспективной стратегии может рассматриваться стратегия дифференциации. В числе направлений реализации стратегии дифференциации могут быть выделены: Одним из этапов предлагаемой методики является стратегический анализ. Он заключается в оценке внутренних и внешних условий деятельности предприятия с использованием метода SWOT-анализа и последующим сопоставлением комбинаций: Процесс формирования стратегических альтернатив поведения предприятия ресторанного бизнеса состоит из десяти этапов: В качестве конкурентных стратегий исследуемых предприятий было рекомендовано использование перспективных направлений стратегического развития, таких как дифференциация и фокусирование, предусматривающих расширение ассортимента блюд и спектра предоставляемых услуг; внедрение различных категорий обслуживания; повышение уровня качества сервиса; гибкую ориентацию на потребности целевых групп; работу над формированием благоприятного имиджа ресторана; внедрение инновационных технологий обслуживания; активные маркетинговые мероприятия.

При этом с учетом нестабильности экономической ситуации, было рекомендовано проведение гибкой ценовой политики и осуществление строгого контроля эффективности [5].

Организация и управление ресторанным бизнесом: Маркетинг в ресторанном бизнесе. Экономика гостиниц и ресторанов.

Экономика государственного регулирования Амраева А. Минимальная конфигурация обойдется в 10 тыс. Очень важно соблюсти последовательность выполнения всех работ: Изыски интерьера для посетителей играют не самую главную роль. Особенно это касается недорогих ресторанов и кофеен.

Большой популярностью пользуется сувенирная продукция: Естественно, на каждом предмете должен быть размещен фирменный знак заведения. Если Вы хотите, чтобы Ваш ресторан выиграл по сравнению с ресторанами конкурентов — Вам нужно сделать всего лишь чуть больше усилий, чем Вы привыкли делать всегда. Ведь большинство Ваших конкурентов занимаются такой откровенной халтурой, что Вы на их фоне всегда выиграете, если будете просто добросовестно работать, забыв о традициях и приёмчиках советского общепита.

Назаренко Елена специально для проекта www. Срок окупаемости - 32 месяца. Общие инвестиционные затраты составляют 4,3 млн. Выход на плановые показатели ожидается на 9 месяц реализации проекта. Вложения в открытие ледового катка составят 3 руб. Ожидаемая сезонная выручка составит 8,97 млн руб.

Чистая прибыль — 5,36 млн. Объем стартовых инвестиций в открытие чайного бутика составит 1 руб. Срок окупаемости составит 17 месяцев. Выход на плановый объем продаж займет 4 месяца. Некоторые виды бизнеса негласно считаются хипстерскими, притягивая к себе как хипстеров-стартаперов, так и хипстеров-клиентов. Получите бесплатную пошаговую инструкцию по разработке бизнес-плана и много интересных материалов обо всех аспектах открытия бизнеса.

Для села и деревни. Готовые руководства по открытию бизнеса по сферам. Как самостоятельно разработать бизнес-план. Бизнес для тех, кому нужны гарантии. Как открыть бизнес за рубежом. Заказать бизнес-план search Поиск Добавить компанию в каталог. Ресторанный бизнес В данной статье пойдёт речь о тех нюансах ресторанного бизнеса, которые важно знать всем новичкам этого дела. Одна из модных инвестиций сегодняшнего дня — ресторанный бизнес. Сегодняшние гуру ресторанного бизнеса пользуются иным жаргоном: Миддл-класс за умеренные деньги предлагают посетителям хорошее меню.

Фаст-фуд — это стандартный набор блюд и самообслуживание. Вопрос о зарплате официантам Здесь традиционно есть два подхода: Техника на грани фантастики Наиболее низкие цены и качество у российского оборудования.

Компьютеры Компьютеры это - автоматизация системы контроля и учета. Ремонт помещения Очень важно соблюсти последовательность выполнения всех работ: Может содержать устаревшие данные. Сохраните статью, чтобы внимательно изучить материал Сохранить Подпишитесь на рассылку и получайте все самые интересные материалы. Вы можете сохранить данную страницу при помощи: Бизнес-план предприятия по обжарке кофе "КрасКоф" Общие инвестиционные затраты составляют 4,3 млн.

Бизнес-план ледового катка под открытым небом Вложения в открытие ледового катка составят 3 руб. Бизнес-план чайного бутика Объем стартовых инвестиций в открытие чайного бутика составит 1 руб.

Планирование - залог успешного бизнеса. Нажимая кнопку "Подписаться", вы подтверждаете соглисие c политикой конфиденциальности и правилами обработки персональных данных. Мгновенный подбор бизнеса Топ бизнесов:

Минимальная рентабельность в ресторанном бизнесе составляет 20%, приблизительную структуру и платежеспособность потенциальных клиентов. Проведен анализ влияния ресторанного бизнеса на экономику и . в ресторанном бизнесе, определяют своеобразие структуры основных и. Структура управления рестораном – совокупность и соподчиненность Главная · Менеджмент в ресторанном бизнесе; Структура управления.

Найдено :

Случайные запросы