Оценка привлекательности отрасли общественного питания

Сумма весов по всем критериям должна быть равна 1,0. Оценивается степень проявления критерия в оцениваемой отрасли по десятибалльной шкале чем выше степень проявления привлекательность , тем выше оценка.

Рассчитывается взвешенный рейтинг по каждому критерию путем умножения веса на рейтинг. Рассчитывается итоговый рейтинг привлекательности отрасли путем сложения взвешенных рейтингов по всем оцениваемым критериям. Пример расчета итогового рейтинга привлекательности отрасли представлен в таблице Общая привлекательность всех отраслей. Общий рейтинг привлекательности всех отраслей, представленных в бизнес-портфеле организации, рассчитывается по формуле:.

Высокая эффективность диверсифицированной компании достигается, если большая часть ее прибыли поступает от бизнес-единиц, работающих в отраслях с высоким рейтингом привлекательности.

Дополнительно за помощь в развитии сайта Вам будет начислено 0 баллов. Регистрируйтесь , собирайте баллы, заказывайте любые работы! Главная страница Библиотека Стратегическое управление Стратегический менеджмент. Анализ привлекательности отраслей Анализ привлекательности отраслей Поделиться. Похожие дисциплины Стратегическое управление. Стратегический анализ деятельности компании ООО Информационное агентство Валаам Стратегический менеджмент на примере компании Контрольная работа - Конкурентный анализ.

Портеру Подходы к формированию стратегии. Анализ коллектива и социальных отношений Лекционные вопросы - Стратегическое управление деятельностью предприятия Лекции по теме "Стратегический менеджмент" Лекционные материалы - Стратегический менеджмент Лекции по стратегическому управлению Стратегическое планирование на предприятии. Ответы на билеты - Стратегический менеджмент Вопросы по стратегическому управлению Стратегический менеджмент. Индустрия гостеприимства - отрасль предпринимательской деятельности, специализирующаяся на создании максимально комфортных и удовлетворяющих потребности гостей условий времяпровождения.

Несмотря на свой масштаб, успешность и стремительность развития и, как следствие, постоянное пребывание на слуху у мирового сообщества, индустрия гостеприимства так и не получила конкретного толкования. Кроме того, перечень видов услуг, включенных в компетенцию индустрии гостеприимства, так же остается неопределенным. Многие зарубежные и отечественные авторы пытались вложить в определения понятия индустрии гостеприимства свое видение основных аспектов этой деятельности.

Например, британский исследователь Р. Браймер в книге "Основы управления в индустрии гостеприимства" определяет эту отрасль как совокупность "многочисленных и разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей" [2, с.

Американский же специалист Дж. Уокер конкретизирует основные услуги, оказываемые в рамках индустрии. По его мнению, "индустрия гостеприимства объединяет туризм, гостиничный и ресторанный бизнес, общественное питание, отдых и развлечения, организацию конференций и совещаний" [13, с.

Однако в отличие от своего американского коллеги, они акцентируют внимание читателя на таком важном аспекте индустрии как удовлетворение "любых запросов и желаний туристов"[3, с. Интересно отметить, что все перечисленные авторы дали отдельное определение понятию гостеприимства. Если Елканова, Осипов и Романов"[3, с. По моему мнению, в большинстве существующих определений индустрии гостеприимства специфика первой его части, затмивает особенности второй.

Если термин индустрия подразумевает создание и оказание услуги и с целью извлечения прибыли, то гостеприимство - это характеристика образа жизни, стиля и навыков общения. Индустрия гостеприимства отличается от любой другой тем, что в большей степени влияет на формирование имиджа работающих в ней людей как общности. Наиболее близкое к моему личному восприятию определение представлено в Энциклопедии туризма И.

Таким образом, определения индустрии туризма либо не отражают философии гостеприимства, либо дают слишком размытое понимание сферы деятельности, то есть акцентируют внимание на неоднозначности концепции индустрии гостеприимства в целом, ее содержания в частности, а также отсутствии четкого понимания ее соотношения с индустрией туризма.

В своей статье "Понятие и структура индустрии гостеприимства" Е. Похомчикова рассматривает два основных подхода к соотношению индустрии гостеприимства и индустрии туризма Рисунок 1 [10]. Как видно из схем, изображенных на Рисунке 1, подходы имеют кардинальные различия. Сторонники первого подхода, среди которых упомянутые ранее Зорин И.

Эксперты, поддерживающие второй подход, среди которых уже знакомые нам специалисты из Британии и США Браймер и Уокер, придерживаются противоположной точки зрения и утверждают, что индустрия гостеприимства включает в себя туристскую индустрию наряду с гостиничным и ресторанным бизнесом и сферой развлечений. Более того, российские ученые склонны отождествлять одно понятие с другим.

Автор статьи в свою очередь считает неверным употребление термина индустрия туризма в значении индустрии гостеприимства, так как придерживается второго подхода. В более ранней своей работе Похомчикова утверждает, что индустрия гостеприимства более широкое понятие хотя бы потому, что рассматривает в качестве клиентов не только туристов, но и другие категории путешественников, а также местных жителей [9, с.

В связи с этими фактами второй подход в большей мере отражает специфику индустрии гостеприимства и ресторанного бизнеса в рамках сегмента пиццерий города Москва. Этот вид ресторанной деятельности не является предмет прямого интереса туристов и более востребован местными жителями. Ресторанный бизнес общественное питание - это самый крупный элемент индустрии гостеприимства и может принимать форму элитных ресторанов, кафе быстрого питания, предприятий общественного питания и многих других.

Торговля продуктами питания и напитками может симбиотически функционировать как часть других предприятий, например, в боулингах или кинотеатрах. Когда ресторан входит в состав отеля, качество обслуживания гостей последнего значительно повышается за счет предоставления дополнительной услуги. Говоря об индустрии ресторанного бизнеса в России нужно отметить разнообразие форматов заведения, их меню, используемого оборудования и различных секретов как производства, так и обслуживания.

Отрасль общественного питания является одной из самых преспективных и стремительно развивающихся в России в основном потому, что удовлетворяет не только потребность в утолении базовых физиологических потребностей таких как голод и жажда, но и более сложных вплоть до самоощущения и поддержания статуса. Это означает, что общественное питание фактически охватывает все целевые аудитории вне зависимости от пола, возраста, материального положения, образа жизни и т.

Столь широкий охват обуславливается разнообразием видов и форматов заведений общественного питания. Классификация в зависимости от форм обслуживания, интерьера обеденного и банкетного зала, месторасположения, комфортности, вида и ассортимента выпускаемой продукции. Ресторан- предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении сложных блюд, напитков, десертов, а также предоставляющее широкий спектр услуг, будь то высокий уровень обслуживания или обеспечение комфортных условий отдыха.

Бар- предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении и реализации безалкогольных и алкогольных напитков различной крепости, а также полуфабрикатов в качестве закусок необязательно. Характеризуются наличием барной стойки и профессионального оборудования. Кафе - предприятие общественного питания, сходное по специализации с рестораном. Отличие состоит в широте услуг и ассортимента меню - у ресторанов они шире. Столовая - предприятие общественного питания, производящее простые в приготовлении и подаче блюда в соответствии с разнообразным по дням недели меню и имеющее четко ограниченную целевую аудиторию.

Закусочная- предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления. Класс предприятия общественного питания- совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания.

Рестораны и бары по уровню обслуживания, составу предоставляемых услуг и ассортименту меню разделяют на следующие классы: Каждый класс обладает своей спецификой, поэтому рестораны должны соответствовать особым требованиям Таблица 1.

Интересно отметить, что неофициальная терминология рестораторов дает намного более глубокое понимание классовых различий, в то время как классы по ГОСТу в своем описании фактически не отличаются и разницу возможно ощутить только на практике посещения ресторана того или иного класса. Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяют. Данная работа посвящена анализу российской отрасли общественного питания ресторанного бизнеса как наиболее стремительно развивающейся ветви российской индустрии гостеприимства.

Исследование имеет некоторые границы, а именно: Важно отметить, что интересующий нас тип общественного предприятия - пиццерию- в зависимости от типа торгово-производственной деятельности, широты услуг и предлагаемого ассортимента, можно классифицировать различными способами: В данной работе акцент сделан на ресторанах фаст-фуда. Привлекательность отрасли - масштабы и легкость получения прибыли, в сравнении с рисками, которые предполагает промышленный сектор.

Основана на количестве конкурентов, их относительной силе, темпах роста спроса на ее товары или услуги. Для проведения более глубокого и основательного анализа привлекательности отрасли будут использованы методы и подходы, предложенные различными экспертами в области стратегического менеджмента.

Наиболее разносторонний и, как следствие, полный метода анализа и оценки привлекательности отрасли разработали А. Ученые предлагают выделить факторы привлекательности, присущие данной отрасли, а затем на их основе составить таблицу значимости каждого фактора. Значимость варьируется по шкале от 1 до 5, где 1 - минимальная значимость, 5 - максимальная значимость.

Также на основе материалов и статистики по отрасли для каждого фактора определяется удельный вес, измеряемый в процентах. При умножении значимости на удельный вес получаем оценку для каждого фактора, соответственно, при суммировании всех оценок получаем общую оценку отрасли Таблица 2. Указанный метод отличается высокой репрезентативностью результата.

Подробнее рассмотрим его составляющие далее. Размер объем рынка - это реальные продажи продукта на конкретном рынке в определенный период времени [4]. Определить масштаб конкуренции, значит установить рамки функционирования, будь то на рынке в целом, или же в каком-либо конкретном его сегменте. Инструментом определения масштаба конкуренции служит карта стратегических групп. Стратегическая группа - совокупность фирм, конкурирующих на одном рынке и в одном сегменте и характеризующимися похожими стилями функционирования, ценовой политикой и позициями на рынке.

Карта стратегических групп помогает понять специфику конкуренцию в отрасли и, соответственно, уровень ее привлекательности. Помимо этого, Томпсон и Стрикленд классифицируют масштаб конкуренции по следующим уровням: Темп роста рынка -- отношение показателей текущего периода к базисному периоду. Темп роста отражает скорость и направление изменений рынка, темп прироста является конкретным числовым показателем этого изменения отвечает на вопрос, насколько быстро или медленно изменяется рынок, а абсолютный прирост показывает, каков абсолютный размер этого изменения.

Оба показателя помогают выявить общую тенденцию развития рынка. В году уже известный нам экономист Майкл Портер описал модель жизненного цикла отрасли.

Схема, представленная ниже, демонстрирует 4 стадии жизненного цикла отрасли, каждая из которых обладает своими уникальными характеристиками. Знание этапа жизненного цикла отрасли позволяет как потенциальным, так и состоявшимся игрокам рынка грамотно оценивать свои возможности и риски и, как следствие, формировать максимально эффективную стратегию.

Количество компаний показывает, насколько сложно будет завоевать или увеличить рыночную долю уже существующим компаниям и компаниям-новичкам. Данная характеристика касается нескольких показателей, связанных с потребителями: Степень интеграции определяется количеством процессов производства, осуществляемых компанией отрасли самостоятельно. Соответственно, чем больше процессов, тем более интегрированна отрасль.

Преодолимость барьеров входа и выхода из отрасли, размер первоначальных инвестиций, соответствие требованиям законодательства, лицензирование и пр. Динамика развития технологий в отрасли, наличие требований к инновациям в производстве или характеристиках конечного продукта. Относится к положительным эффектам от роста масштаба производства. Экономия на масштабе производства означает, что издержки растут медленнее, чем объемы производства.

График кривой обучаемости демонстрирует насколько снижаются издержки по мере нарастания кумулятивного объема выпуска. Подход авторства Майкла Портера основанный на его модели пяти сил пятифакторная модель конкуренции [18], помогает определить уровень и интенсивность внутриотраслевой конкуренции.

Исходя из полученных этим методом данных, можно сделать выводы и об уровне привлекательности этой отрасли. Портер выделил 5 сил, являющихся первопричинами конкуренции в отрасли, а именно:. Модель пяти сил Портера используется для анализа долгосрочной привлекательности отрасли. Понимание взаимодействия этих сил с существующими конкурирующими организациями помогает объяснить различия в прибыльности среди отраслей промышленности. Это также помогает компании решить, следует ли входить в отрасль.

Если у компании уже есть присутствие в определенной отрасли, то использование этой модели позволяет стратегии, которые достигают и поддерживают рентабельность. Новые игроки в отрасли повышают уровень конкуренции, поскольку существующие игроки пытаются защитить свою долю рынка от них. Чем выше угроза новых участников, тем ниже привлекательность отрасли. Высокодоходные рынки привлекают многих новых игроков. Тем не менее, для новых участников отрасли, где установленные игроки пользуются преимуществами масштаба и высокой дифференциации продуктов, некоторые дополнительные препятствия делают выход в отрасль непривлекательной, включая высокие предварительные инвестиционные требования, время и стоимость создания каналов распределения.

Заменителями являются те продукты или услуги, которые удовлетворяют тем же потребностям, что и производимый конкретной отраслью продукт, но относятся к разным отраслям или категориям товаров. Замены предоставляют потребителям выбор в тех отраслях, где спрос превышает предложение, и, как следствие, ограничивают прибыльность в отрасли. Если заменители предлагают одинаковые или большие преимущества при меньших затратах, они могут сделать всю отрасль устаревшей.

И наоборот, такие факторы, как высокая стоимость конверсии и низкая стоимость, приводят к низкой покупательской готовности конвертировать и, как следствие, низкой угрозе замещения. Поставщики могут влиять на себестоимость продукции, изменяя цены на сырье или промежуточные товары. Значительное увеличение цен на сырье может вынудить малые предприятия или менее прибыльные фирмы выйти из рынка, поскольку они не так позиционируются, как более крупные, более прибыльные компании, способные перебороть такие резкие изменения цен.

Кроме того, ряд факторов может привести к низкой способности поставщиков торговаться, например, наличию недорогих заменителей, низкой стоимости перехода к другому поставщику, низкой угрозе прямой интеграции, когда ситуация напрямую связана с поставщиком. Клиенты, как правило, требуют высокого качества продукции, низких затрат, быстрой доставки и индивидуальной поддержки клиентов. В результате в отрасли создается конкуренция, так как игроки на рынке пытаются удовлетворить эти требования.

Клиенты используют этот конкурс, чтобы получить наилучшую ценность. И наоборот, ряд факторов может снизить способность покупателей к переговорам, например, высокая стоимость перехода к другому поставщику, низкое число поставщиков, фрагментированные сегменты клиентов, отсутствие альтернативных продуктов и низкая угроза обратной интеграции.

Томпсон и Стрикленд считают, что помимо характеристик самой отрасли, включая темпы роста, размеры и стадию жизненного цикла, а также структуры внутриотраслевой конкуренции, важно учитывать также влияние внешней среды на конкуренцию. Факторы внешней среды, влияющие на уровень конкуренции в отрасль, ученые называют движущими силами конкуренции [12, с.

Появление сети Internet внесло изменения буквально во все области деятельности предприятий во всех индустриях. Во-первых, Internet упрощает коммуникацию внутри компании, а также компании с ее клиентами, поставщиками, партнерами.

Во-вторых, развивается возможность работать удаленно, то есть не находясь в месте предоставления услуг или производства товаров. Эта возможность позволяет компаниям снизить накладные расходы. В-третьих, интернет-маркетинг и интернет-реклама помогает расширить, а иногда и вовсе стереть, территориальные границы бизнеса. С помощью Internet компания может найти своего клиента в любой точке Земли.

В-четвертых, Internet обеспечивает возможность сотрудничества с иностранными фирмами без существенных временных и материальных затрат. В-пятых, в сети Internet компания может найти практически всю информацию для исследования своей отрасли, ее тенденций, чтобы своевременно корректировать стратегию, либо же ознакомиться с мировыми тенденциями в отрасли и почерпнуть идеи для собственного развития. Глобализация - основная тенденция современного бизнеса.

Результатами глобализации за последние лет стало укрепление свободной торговли, рост объема мировой торговли более чем в 2 раза, возникновение возможности конкурировать во всем мире.

Последнее означает, что компании могут использовать лучшие в мире материалы и рабочую силу или найти наиболее выгодное для компании или производства местоположение. Тем не менее, глобализация представляет столь же масштабные риски, сколько и возможности, для компаний. Изменения экономических тенденций отрасли в долгосрочном периоде обуславливаются многими факторами, включая законодательные изменения, развитие экономики в стране, технологический прогресс и динамику образа жизни потенциальных клиентов.

Подстраиваясь под эти изменения, отрасль совершенствуется и растет, что отражается на уровне конкуренции. Изменения состава или структуры аудитории могут быть связаны как с изменением характеристик клиентов, будь то пол или возраст, так и с изменением уровней дохода населения, их стиля жизни.

Из-за этих изменений компании могут потерять часть своей аудитории, поэтому они ищут способы адаптации к ним.

В процессе борьбы за клиентуру, компании вынуждены прибегнуть к многочисленным структурным изменениям, например, скорректировать производство, либо вовсе разработать новые свойства продукции и найти новые каналы сбыта.

Все эти изменения являются причиной увеличения различного рода затрат. Внедрение новых технологий и инновационных идей не только усиливает рыночные позиции компаний, но и создает новые перспективы для отрасли в целом. Кроме того, развитие технологий и доступность ноу-хау способствует в борьбе за лидерство.

Поэтому, чем больше изменений происходит в области технологий, тем выше конкуренция в отрасли. Многообразие маркетинговых каналов открывает компаниям широкие возможности в завоевании и удержании аудитории. Тем не менее, оно же является причиной повышения конкуренции в отрасли, так как чем больше инновационных методов появляется в маркетинге, тем усерднее их используют организации и, соответственно, тем напряжение их борьба между собой.

Входя или выходя из рынка, крупная компания зачастую меняет количество лидеров в отрасли, что в свою очередь влияет на структуру и интенсивность конкуренции в целом. Низкие издержки - большое преимущество для компании и неудача для ее конкурентов.

Последние, с целью сохранить свои позиции в рыночной гонке, стараются искусственно снизить затраты. Покупательский спрос сильно подвержен влиянию моды и других современных тенденций, а потому предпочтения клиентов могут варьироваться от товаров массового потребления до уникальных товаров. Для удержания доли рынка компаниям нужно не только уметь улавливать настроения покупателей, но и применять эффективные методы по их удержанию, что также повышает конкурентность в отрасли. Изменения на законодательном уровне обладают как положительными, так и отрицательными аспектами.

Законодательно могут быть введены послабления для бизнеса, либо наоборот ужесточены меры контроля за их деятельностью. Томпсон и Стрикленд выделяют активность законодательных органов как важнейший фактор конкуренции. Снижение рисков благоприятно сказывается на снижении интенсивности конкуренции, так как стабильность функционирования организации отменяет необходимости постоянной конкуренции. И наоборот, чем выше уровень риска, тем менее стабильна конкурентная среда.

Движущие силы действительно оказывают значительное влияние на уровень конкуренции в отрасли. Поэтому их анализ необходим для понимания состояния и структуры отрасли, оценки ее привлекательности и разработки или корректировки бизнес-стратегии организации.

Важный аспект привлекательности отрасли - специфика конкурентов на рынке, их текущее положение, сильные и слабые стороны стратегии бизнеса. Один из наиболее популярных и наглядных методов сравнения фирм-конкурентов - карта стратегических групп. Этот метод уже был упомянут ранее, далее рассмотрим его структуру и положительные аспекты в рамках анализа привлекательности отрасли подробнее. Итак, как уже было сказано ранее, стратегическая группа - совокупность организаций, схожих в своем положении и стратегическом поведении на рынке.

Построение карты стратегических групп [12, с. Важно отметить, что наиболее сильная конкуренция происходит как раз-таки внутри стратегической группы, что логично, так как в группе представлены наиболее близкие друг другу конкуренты. В то же время конкуренция между стратегическими группами гораздо слабее, либо вовсе отсутствует.

Ключевые факторы успеха отрасли - это шаги в реализации стратегии, уникальные конкурентные возможности, служащие для обеспечения финансового успеха на рынке. КФУ - это аспекты деятельности, на которые необходимо направлять все свои усилия, так как именно они обуславливают успешность функционирования организации в отрасли и влияют на ее рентабельность.

КФУ варьируются в зависимости от отрасли, более того, факторы склонны изменяться с течением времени и внутри отрасли. В каждой конкретной отрасли, как правило, около х факторов успеха, среди которых можно выделить , имеющих наибольший вес и влияние. PEST-анализ - это простой и широко используемый инструмент, который помогает анализировать политические, экономические, социально-культурные и технологические изменения в бизнес-среде. Это помогает компаниям, представляющим ту или иную индустрию, разобраться в сильных сторонах изменений, которым они подвергаются, и, следовательно, воспользоваться возможностями, которые они представляют.

Позднее название было изменено для создания ныне общеизвестной аббревиатуры. SWOT-анализ исследует эти факторы на уровне бизнеса, товара или услуги. Эти инструменты дополняют друг друга и часто используются вместе.

PEST - это аббревиатура, где P political соответствует влиянию политического фактора на функционирование организации на рынке, E economic - влиянию экономического фактора, S socio-cultural - социально-культурного и T technological - технологического фактора.

В основном, анализ PEST помогает определить, как эти факторы повлияют на производительность и деятельность бизнеса в долгосрочной перспективе. Он часто используется в сотрудничестве с другими аналитическими бизнес-инструментами, такими как SWOT-анализ и анализ пяти сил Портера, чтобы дать четкое представление о ситуации и связанных с ней внутренних и внешних факторах. Политический - здесь регулируются правительственные нормы и юридические факторы с точки зрения их способности влиять на бизнес-среду и рынки торговли.

Основные вопросы, затронутые в этом разделе, включают политическую стабильность, налоговые рекомендации, торговые правила, правила безопасности и законы о занятости. Экономический - в рамках этого фактора предприятия изучают экономические проблемы, которые неизбежно влияют на компанию.

Это будет включать такие факторы, как инфляция, процентные ставки, экономический рост, уровень безработицы, а также экономический цикл в стране. Социально-культурный - с социальным фактором, бизнес может анализировать социально-экономическую среду своего рынка через такие элементы, как демографические данные клиентов, культурные ограничения, отношение к образу жизни и образование.

С их помощью бизнес может понять, как потребительские потребности формируются и что выводит их на рынок для покупки. Технологический - как технология может положительно или отрицательно влиять на введение продукта или услуги на рынок оценивается здесь.

Эти факторы включают в себя технологические достижения, жизненный цикл технологий, роль Интернета и расходы на исследования технологий со стороны правительства.

Общий вывод о привлекательности отрасли - суммарная оценка по всем перечисленным ранее пунктам. Важно понимать, что выводы могут быть сформулированы как на долгосрочную, так и на краткосрочную перспективы. Кроме того, следует отметить, что уровень привлекательности отрасли зависит от характеристик компаний и специфики их деятельности, то есть отрасль может быть одновременно привлекательна, например, с точки зрения крупной и развитой компании, и совершенно непривлекательна с точки зрения потенциального игрока рынка.

Не менее значимым является и тот факт, что отрасль нельзя считать привлекательной, если ее крупные игроки характеризуются острожным поведением и избеганием рисков. Данная часть работы посвящена определению основных факторов макроокружения, оказывающих влияние на привлекательность сегмента пиццерий города Москва со стороны новых игроков рынка.

В этом параграфе будет проведен анализ макроокружения с помощью такого инструмента как PEST -анализ, и приведена информация, соответствующая предложенному А. Стриклендом подходу к оценке привлекательности отрасли. Количество предприятий общественного питания в Москве на 1 мая года составило единиц. Среди них - предприятия общедоступной сети, - предприятия при учреждениях. Следственно, размер рынка пиццерий можно классифицировать как большой.

Определить масштаб конкуренции однозначно было бы довольно сложно, в связи с пересечением конкуренции между локальным, региональным и глобальным рынками. В одном сегменте могут конкурировать как представители регионов, так и всемирно известные бренды. Темпы роста рынка можно проследить по динамике оборота рынка общественного питания в РФ. Гистограмма демонстрирует положительную динамику оборота рынка. Эта тенденция обусловлена такими факторами, как улучшение благосостояния граждан и рост уровня их доходов, изменения образа и скорости жизни, ноу-хау в области приготовления блюд, высокий уровень автоматизации производства и снижение вероятности риска.

Спад наблюдается лишь после событий года, но следует отметить, что рынок довольно стремительно возвращается к стабильному росту. Следующий спад наблюдался после кризиса - гг. Высокий уровень инфляции отразился на многих отраслях жизни общества: Это способствовало росту издержек. Элитные рестораны потеряли значительную часть своих клиентов в пользу ресторанов "средней руки". Еще одним показателем темпов роста рынка может служить индекс физического объема общественного питания РФ Рисунок Индекс отражает процентное изменение в обороте рынка.

Диаграмма отражает изменения в обороте в период с конца года по конец года. Однако в настоящем периоде наблюдается восстановление рынка, в связи с чем можно сделать вывод о положительной динамике темпов роста рынка в целом.

Отрасль ресторанного бизнеса находится в стадии роста, так как все еще обладает высокими темпами роста и большой долей рынка, приверженность покупателей можно считать средней.

В то же время широта ассортимента изменяется незначительно, а конкуренция в отрасли достаточно интенсивначто характерно для стадии зрелости. Кроме того, нужно отметить, уровень продаж стабилен и тенденция к инновациям процесса процессов продажи и доставки, создания и дизайна упаковки и пр. Что касается инноваций в самом продукте, их темпы склонны снижаться.

Ресторанный бизнес интересен прежде всего тем, что охватывает фактически все слои населения, то есть его совокупная целевая аудитория не имеет границ. Степень вертикальной интеграции в отрасли также неоднозначна, так как в индустрии функционируют как представители с полным, так и с неполным циклом производства.

Однако в последнее время прослеживается тенденция к максимальной свежести ингредиентов, поэтому можно предположить рост степени интеграции в ближайшей перспективе.

Несмотря на существование достаточно высоких барьеров входа в отрасль, включая размеры первоначальных инвестиций и жесткость требований со стороны законодательства например, лицензирование , а также на риски, сопутствующие ведению бизнеса, количество желающих начать ресторанный бизнес год от года только увеличивается. Технологии в рамках ресторанного бизнеса развиваются очень стремительно и во всех его областях.

Инновации касаются как процессов производства и автоматизации труда, так и химического и молекулярного усовершенствования самих блюд. Можно также наблюдать влияние инноваций на расширение спекра каналов распределения продукции - в последнее время очень популярны онлайн приложения для смартфона, с помощью которых можно не только заказать еду на вынос, но и узнать последние новости об акциях и бонусных программах заведения. Как уже было сказано, технологии позволяют улучшить качество продукта, сохранить ингредиенты более свежими и усилить вкусовые ощущения.

Помимо прочего, усиливается тенденция выбирать продукт глазами, поэтому подача самого блюда и его внешнее оформление дизайн, упаковка играют очень важную роль.

• Методы матричного анализа стратегического портфеля бизнеса. Цели и основные этапы портфельного анализа. • Виды и характеристика корпоративных стратегий.  Целью отраслевого анализа является определение привлекательности отрасли и ее отдельных товарных рынков. Такой анализ позволяет понять структуру и динамику отрасли, характерные для нее возможности и существующие угрозы, определить ключевые факторы успеха и на этой основе разрабатывать стратегию поведения предприятия на рынке.  # Кб21Лабораторния работа №8439.ru Определение отрасли и анализ конкуренции - это процесс, который имеет сво-. ей целью определить структурные факторы, которые влияют на прибыльность отрасли в долгосрочной перспективе, а так же выявляют и характеризуют поведение наиболее значительных конкурентов в отрасли. Четыре основных метода этого анализа являются предметом рассмотрения в данной главе:   С помощью сканирования внешней среды бизнеса можно попытаться опреде-лить степень привлекательности отрасли, к которой принадлежит бизнес. Мы только что подробно рассмотрели модель пяти сил конкуренции.  Третья группа критериев для оценки привлекательности бизнеса описывает условия конкуренции и наличие барьеров в отрасли. А) Присутствие товаров-заменителей (присутствие на рынке товаров, предлагающих аналогичные свойства, но по более низкой цене, усложняет привлечение потребителей к продукту компании).

Матрица "Привлекательность отрасли - конкурентная позиция"

Бизнесы продукты , оказавшиеся в квадрате "Доходный бизнес", являются источником получения денег. Они очень важны для поддержания нормальной жизни фирмы. Но они могут умереть, так как привлекательность для фирмы отрасли, в которой они находятся, низкая. Попадание в квадрат "Средний бизнес" не дает возможности однозначно судить о дальнейшей судьбе СЕБ. По отношению к ней решение может быть принято только по результатам анализа состояния всего портфеля бизнесов продуктов.

Хотя в значительной мере это замечание относится и к СЕБ, попавшим в один из трех рассмотренных типов квадратов. Относительно СЕБ, попавшей в квадрат "Поражение", следует сделать вывод, что она находится в очень нежелательной позиции, требует достаточно быстрого и эффективного вмешательства с целью предотвращения возможных серьезных негативных последствий для фирмы.

Матрица МакКинзи дает хороший инструментарий для анализа портфеля бизнесов продукции. Основной вывод, к которому она подводит исследователя, состоит в том, что сбалансированный портфель должен иметь в своем составе в основном бизнесы, находящиеся в квадратах "Успех", немного бизнесов, находящихся в квадрате "Вопросительный знак", и строго определенное число бизнесов, находящихся в квадрате "Доходный бизнес".

Их количество должно быть достаточным для того, чтобы обеспечивать поддержание "успешных" бизнесов и "вопросительных знаков". Все расположенные на сервере материалы являются собственностью их авторов. Любое воспроизведение, копирование с целью коммерческого использования этих материалов должно согласовываться с авторами материалов. Устанавливается набор параметров, по которым будет оцениваться привлекательность отрасли. Такими параметрами могут быть интенсивность конкуренции, прибыльность отрасли, рост отрасли, ее размер, технологическая стабильность и т.

Разработчики матрицы сами определяют то, какие параметры учесть при оценке отрасли, и то, какова должна быть степень детализации при выборе отдельных конкретных параметров. Разработчики матрицы дают каждому параметру вес его относительной значимости для фирмы.

Тем параметрам, которые с точки зрения фирмы наиболее важны для оценки привлекательности отрасли, даются более высокие веса. И соответственно менее важным - меньшие веса. Изменения долгосрочных экономических тенденций отрасли. Темпы роста отрасли продолжают стабильно расти. Изменение состава потребителей В перспективе не ожидается изменения в составе целевой аудитории.

Технологии не стоят на месте и, пожалуй, оказывают самое значительное влияние на отрасль, автоматизируют производство, помогают экономить на масштабе и находить новые каналы сбыта. Вариативность продуктовых инноваций не так широка, но все же имеет место.

В сегменте пиццерий это может коснуться необычных вкусовых сочетаний, новой рецептуры. SMM находится на пике своей популярности, что оказывает положительное влияние на продажи в отрасли. Вход или выход крупных фирм в отрасли. Любое изменение в составе лидирующих компаний окажет значительное влияние на интенсивность конкуренции. Изменение в издержках и прибыли. Компании, функционирующие в ценовом сегменте выше среднего, рискуют продолжать терять клиентов.

Законодательные требования к предприятиям общественного питания становятся строже, что негативно отражается на интенсивности конкуренции. Изменение образа жизни общества. Имеет как положительный аспект молодежь склонна проводить время в различных заведениях общественного питания , так и отрицательный в рамках сегмента пиццерий, так как мода на здоровое питание продолжает расти. Сравнительный анализ привлекательности Санкт-Петербурга, Стокгольма и Хельсинки.

Проблемы развития туризма в регионе. Сущность туризма и основные тенденции его развития. Анализ современного состояния туристической деятельности в Республике Казахстан. Практические рекомендации по повышению эффективности работы системы государственного управления туристской индустрией.

Углубление специализации предприятий гостеприимства. Роль предприятий питания в развитии туризма. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Образование международных гостиничных и ресторанных цепей.

Перспективы развития ресторанного бизнеса. Современное состояние международного туризма, восстановление отрасли после кризиса. Сравнительная характеристика стран по привлекательности путешествий. Экономическая оценка деятельности туристической фирмы при внедрении нового вида услуг на рынке.

Понятие "туристская индустрия", ее составляющие. Российская модель государственного управления индустрией туризма: Система общественных организаций по регулированию туристской деятельности. Основные факторы, влияющие на развитие туризма и совершенствование обслуживания клиентов. Состояние индустрии туризма и разнообразие ресурсов Алтайского края. Исследование потребителей рынка и проблема оценки инвестиционной привлекательности региона.

Социальные функции предприятий общественного питания. Изучение современного состояния ресторанного бизнеса в городе Кургане. Ресторанный бизнес в туризме. Первые предприятия питания в России, виды и краткая характеристика. Возникновение предприятий общественного питания в России. Становление ресторанного дела Санкт-Петербурга. Услуги предприятий питания как составная часть туристской индустрии.

Проектирование тура для гурманов. Нормативно-правовая база программно-целевого метода и управления развитием курортов и туризма. Понятие и сущность целевых программ. Оценка туристской привлекательности и состояния инфраструктуры курортов. Факторы, сдерживающие темпы развития отрасли.

Тенденции и перспективы туризма. Содержание, этапы разработки и внедрения проекта развития туристической привлекательности города Йошкар-Олы, его реализация по годам. Результаты проекта, а также анализ и обоснование его экономической эффективности. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т. Главная Коллекция "Otherreferats" Спорт и туризм Оценка привлекательности отрасли общественного питания.

Оценка привлекательности отрасли общественного питания Подходы к определению взаимосвязи между индустрией гостеприимства и индустрией туризма. Метод оценки привлекательности отрасли по А. Анализ привлекательности сегмента пиццерий города Москва. Итак, в качестве объекта исследования был выбран сегмент пиццерий города Москва. В процессе достижения поставленной цели предполагается выполнение следующих задач: Ознакомиться с понятием и теоретическими аспектами функционирования индустрии гостеприимства в целом и ресторанного бизнеса в частности; 2.

Сформировать методологию для анализа привлекательности отрасли и последующей ее оценки; 3. Провести анализ привлекательности отрасли с помощью выбранных методов; 4. Определить привлекательность отрасли в рамках сегмента пиццерий со стороны новых игроков рынка; 5. Разработать рекомендации для потенциальных участников рынка. Теоретическая основа исследования 1. Подходы к соотношению индустрии гостеприимства и индустрии туризма Как видно из схем, изображенных на Рисунке 1, подходы имеют кардинальные различия.

Классификация по форме собственности Рисунок 2. Классификация по форме собственности Классификация в зависимости от форм обслуживания, интерьера обеденного и банкетного зала, месторасположения, комфортности, вида и ассортимента выпускаемой продукции Ресторан- предприятие общественного питания, специализирующееся на приготовлении сложных блюд, напитков, десертов, а также предоставляющее широкий спектр услуг, будь то высокий уровень обслуживания или обеспечение комфортных условий отдыха.

Классы ресторанов Класс предприятия общественного питания- совокупность отличительных признаков предприятия определенного типа, характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и условия обслуживания. Методология оценки привлекательности отрасли 2. Стрикленду Наиболее разносторонний и, как следствие, полный метода анализа и оценки привлекательности отрасли разработали А.

Пример расчета показателя привлекательности отрасли. Размеры рынка [12, с. Масштаб конкуренции Определить масштаб конкуренции, значит установить рамки функционирования, будь то на рынке в целом, или же в каком-либо конкретном его сегменте.

Темп роста рынка Темп роста рынка -- отношение показателей текущего периода к базисному периоду. Количество компаний в отрасли Количество компаний показывает, насколько сложно будет завоевать или увеличить рыночную долю уже существующим компаниям и компаниям-новичкам.

Потребители Данная характеристика касается нескольких показателей, связанных с потребителями: Вход и выход из отрасли Преодолимость барьеров входа и выхода из отрасли, размер первоначальных инвестиций, соответствие требованиям законодательства, лицензирование и пр. Технологии и инновации Динамика развития технологий в отрасли, наличие требований к инновациям в производстве или характеристиках конечного продукта. Характеристики продукции Характеристики продукции включают: Экономия на масштабе производства Относится к положительным эффектам от роста масштаба производства.

Эффект обучаемости График кривой обучаемости демонстрирует насколько снижаются издержки по мере нарастания кумулятивного объема выпуска. Загруженность производственных мощностей Увеличение загруженности является основным способом уменьшения издержек производства.

Прибыльность отрасли Подразумевает сравнение со средними показателями экономики в целом. Портера Подход авторства Майкла Портера основанный на его модели пяти сил пятифакторная модель конкуренции [18], помогает определить уровень и интенсивность внутриотраслевой конкуренции.

Портер выделил 5 сил, являющихся первопричинами конкуренции в отрасли, а именно: Рассмотрим каждую из этих пяти сил подробнее: Угроза появления новых участников Новые игроки в отрасли повышают уровень конкуренции, поскольку существующие игроки пытаются защитить свою долю рынка от них. Угроза появления товаров-заменителей Заменителями являются те продукты или услуги, которые удовлетворяют тем же потребностям, что и производимый конкретной отраслью продукт, но относятся к разным отраслям или категориям товаров.

Рыночная власть поставщиков Поставщики могут влиять на себестоимость продукции, изменяя цены на сырье или промежуточные товары. Рыночная власть потребителей Клиенты, как правило, требуют высокого качества продукции, низких затрат, быстрой доставки и индивидуальной поддержки клиентов.

Уровень внутриотраслевой конкуренции Эта концепция относится к интенсивности конкуренции между существующими организациями в отрасли. Высокая степень конкуренции снижает рентабельность отрасли, что делает отрасль менее привлекательной для потенциальных участников.

Существуют некоторые факторы, которые могут привести к низкому уровню конкуренции, например, высокие постоянные издержки, высокий уровень дифференциации продукции, высокие затраты на конверсию клиентов и наличие монополии, дуополии или олигополии. Привлекательность отрасли имеет обратную зависимость от уровня давления этих пяти факторов, то есть чем сильнее влияние пяти сил Портера на отрасль, тем ниже прибыльность функционирующих в ней компаний и, соответственно, тем ниже уровень ее привлекательности.

Майкл Портер выделил следующие движущие силы конкуренции: Изменение образа жизни общества Изменения состава или структуры аудитории могут быть связаны как с изменением характеристик клиентов, будь то пол или возраст, так и с изменением уровней дохода населения, их стиля жизни. Развитие технологий Внедрение новых технологий и инновационных идей не только усиливает рыночные позиции компаний, но и создает новые перспективы для отрасли в целом.

Процесс построения карты стратегической группы включает следующие шаги: Непосредственная классификация предприятий по выбранным характеристикам; 3. Объединение схожих предприятий в стратегические группы. Образец карты стратегических групп представлен ниже. Рассмотрим наиболее часто встречающиеся ключевые факторы успеха [12, с. КФУ в области технологий: КФУ в области производства: КФУ в области продажи продукции: КФУ в области маркетинга: КФУ в области профессионализма: КФУ в области организационной деятельности: Анализ PEST полезен по четырем основным причинам: Итак, из чего же состоит PEST-анализ?

Поясним значение каждого из четырех факторов. Анализ и оценка привлекательности сегмента пиццерий города Москва 3. Размеры рынка Количество предприятий общественного питания в Москве на 1 мая года составило единиц.

Масштаб конкуренции Определить масштаб конкуренции однозначно было бы довольно сложно, в связи с пересечением конкуренции между локальным, региональным и глобальным рынками. Темп роста рынка Темпы роста рынка можно проследить по динамике оборота рынка общественного питания в РФ.

Стадия жизненного цикла Отрасль ресторанного бизнеса находится в стадии роста, так как все еще обладает высокими темпами роста и большой долей рынка, приверженность покупателей можно считать средней. Количество компаний в отрасли См. Потребители Ресторанный бизнес интересен прежде всего тем, что охватывает фактически все слои населения, то есть его совокупная целевая аудитория не имеет границ.

Степень вертикальной интеграции Степень вертикальной интеграции в отрасли также неоднозначна, так как в индустрии функционируют как представители с полным, так и с неполным циклом производства.

Вход и выход из отрасли Несмотря на существование достаточно высоких барьеров входа в отрасль, включая размеры первоначальных инвестиций и жесткость требований со стороны законодательства например, лицензирование , а также на риски, сопутствующие ведению бизнеса, количество желающих начать ресторанный бизнес год от года только увеличивается. Технологии и инновации Технологии в рамках ресторанного бизнеса развиваются очень стремительно и во всех его областях.

Характеристики продукции Как уже было сказано, технологии позволяют улучшить качество продукта, сохранить ингредиенты более свежими и усилить вкусовые ощущения. Экономия на масштабе производства Основным источником экономии масштаба производства является развитие технологий. Эффект обучаемости Имеет небольшой вес в рамках ресторанного бизнеса, так как компании в основном обладают фиксированными издержками. Загруженность производственных мощностей После кризис годов отрасль снова наращивает свои производственные мощности.

Прибыльность отрасли Прибыльность в сфере общественного питания не столь высока как в других отраслях экономики. Оценка выявленных экономических характеристик по балльной шкале Таблица 3. Оценка выявленных экономических характеристик по балльной шкале Фактор Ранг Балл Оценка 1. Размеры рынка 0,03 7 0,21 2. Масштаб конкуренции 0,03 3 0,09 3. Темпы роста 0,08 6 0,48 4. Стадия ЖЦО 0,02 7 0,14 5. Количество компаний в отрасли 0,05 3 0,15 6.

Потребители 0,1 2 0,2 7. Степень вертикальной интеграции 0,03 2 0,06 8. Вход и выход из отрасли 0,12 4 0,48 9. Технологии 0,12 6 0,7 Характеристики продукции 0,05 4 0,2 Экономия на масштабе производства 0,1 5 0,5 Потребление пива по федеральным округам, млн.

Доли крупнейших компаний на российском рынке пива. Динамика долей рынка среди крупнейших производителей пива в России, гг. Объем и динамика производства пива в России, тыс. Структура производства пива по федеральным округам, г. Структура производства пива по субъектам РФ, г. Структура производства пива по видам, г. Структура производства пива по видам: Объем и динамика импорта пива в натуральном выражении, тонн, — янв-мар гг. Структура импорта пива по странам отправления в натуральном выражении, г.

Объем и динамика импорта пива в стоимостном выражении, тыс. Структура импорта пива по странам отправления в стоимостном выражении, г. Объем и динамика экспорта пива в натуральном выражении, тонн, — янв-мар гг.

Структура экспорта пива по странам назначения в натуральном выражении, г. Объем и динамика экспорта пива в стоимостном выражении, тыс. Структура экспорта пива по странам назначения в стоимостном выражении, год. Динамика цен производителей на пиво, руб.

Динамика потребительских цен на пиво отечественное по федеральным округам, руб. Динамика потребительских цен на пиво импортное по федеральным округам, руб. Структура затрат на оборудование, мебель и автотехнику. Структура оборотных средств по направлениям затрат. Помесячная динамика производства пива в России, тыс. Помесячная динамика цен производителей на пиво, руб.

NPV проекта и недисконтированный денежный поток. NPV и недисконтированный денежный поток с точки зрения инвестора. Динамика производства пива по федеральным округам, тыс.

Динамика производства пива по субъектам РФ, тыс. Объем и динамика производства пива в России по видам, тыс. Крупнейшие российские производители пива по объему выручки в году. Объем импорта пива по странам отправления в натуральном выражении, тонн, — янв-мар гг. Объем импорта пива по странам отправления в натуральном выражении, тонн, янв-мар гг.

Объем экспорта пива по странам отправления в натуральном выражении, тонн, — янв-мар гг. Объем экспорта пива по странам отправления в натуральном выражении, тонн, янв-мар гг. Динамика цен производителей на пиво по федеральным округам, руб. Потребительские цены на пиво отечественное по федеральным округам, руб.

Потребительские цены на пиво импортное по федеральным округам, руб. Состав и стоимость оборудования для производства пива.

Смета на аренду земельного участка и ремонтные работы. Наименование и перечень сырья и материалов для производства продукции. Загрузка и объемы производства продукции мини пивоваренного завода.

13 мар. г. - Схема проведения анализа отрасли: 1) оценить основн эконом хар-ки оценка перспектив отрасли и общей ее привлекательности. Анализ инвестиционной привлекательности предприятия-реципиента увеличение маржинальной прибыли и других выгод крупного бизнеса. инвестиционную привлекательность отрасли;; инвестиционный климат в .. 0, 8. 0, 9. собственного капитала. +. А. 0, 9. 0, 9. 26 авг. г. - Провести анализ привлекательности отрасли с помощью выбранных . Ресторанный бизнес (общественное питание) - это самый.

Найдено :

Случайные запросы