Глава 1. 5. Организационные структуры гостиничных предприятий — Мегаобучалка

Старшая горничная получает от директора указания и доводит их до своих подчиненных, распределяет среди них обязанности, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором.

Коридорные должны провожать гостя до его номера, помогать донести багаж и расположиться в номере. Коридорный объясняет гостю, что и как работает, например прачечная, телевизор, обслуживание в номерах, ресторан, бассейн. Служба безопасности выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостинице, поскольку предприятие несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов. Данная служба занимается такими проблемами, как разработка стратегий на реагирование при чрезвычайных ситуациях, повседневная безопасность номеров, контроль ключей, контроль входа в гостиницу, контроль территории, сейфы, сбор и хранение информации, система сигнализации.

Гостиничное предприятие может поручить выполнение этих обязанностей как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию. В ведении службы администрации находятся все финансовые вопросы и кадры.

Эта служба создает и поддерживает необходимые условия труда для персонала, контролирует нормы и правила техники безопасности, противопожарной и экологической безопасности.

Она управляет и несет ответственность за все службы гостиницы. К административной службе относятся: Финансовая служба занимается вопросами финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, службу портье, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются. Рассматриваемая служба ведет единый финансовый учет расходов и доходов предприятии доходов от торговых точек, проводит операции по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемым бонусам, а также получаемых отдельными работниками чаевых.

Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы. Секретариат занимается вопросами документационного и информационного обеспечения деятельности гостиничного комплекса. Его работа начинается ночью и заключается в проверке и подведении итогов по кредиторской задолженности гостей.

Служба общественного питания обслуживает гостей в кафе, барах, ресторанах на территории гостиницы, а также организует и обслуживает банкеты, презентации и т. Отделы службы питания возглавляются руководителями. В данный отдел входят менеджеры, следящие за обслуживанием в номерах. Роль этой службы очень важна, так как каждый человек имеет потребность в еде.

Отдыхающие испытывают большее чувство удовлетворения, если еда была приготовлена вкусно и питательно. Очень многое зависит от квалификации поваров. Единственное, что может испортить впечатление от хорошо приготовленной пищи — это плохое обслуживание.

Чтобы этого не произошло, персонал должен вовремя обслуживать гостя. Для правильного функционирования кухни необходима своевременная доставка продуктов питания и напитков в достаточном количестве и надлежащего качества. Отдел напитков и пищевых продуктов отслеживает те продукты и напитки, которые пользуются наибольшим спросом, постоянно ищет возможность обновления ассортимента.

Транспортный отдел обслуживает гостей, привозя их в гостиницу, предоставляя туристам автомобили в пользование, обеспечивая своевременную доставку продуктов питания и напитков. Игорные заведения, центры досуга предлагают клиентам гостиницы услуги игорного бизнеса, например игровые автоматы, казино, всевозможные виды игр и развлечений.

Центр досуга организует различные встречи, концерты, экскурсии, разнообразные кружки по интересам и увлечениям гостей и т. Одним словом, этот отдел занимается привлечением гостей к активному виду отдыха. Коммерческая служба ведет анализ результатов хозяйственной и финансовой деятельности. Во главе коммерческой службы стоит коммерческий директор. Он осуществляет контроль за организацией банкетного обслуживания. Представители коммерческих служб занимаются поиском контактов с организаторами конгрессных мероприятий, обсуждают вопросы использования помещений гостиницы под собрания, совещания.

Инженерные службы отвечают за техническое оборудование и оснащение гостиницы системы кондиционирования, теплоснабжения и др. В перечень вспомогательных служб входят услуги прачечной и бельевой службы, службы уборки помещений, склада. В гостиницах также существуют скрытые подразделения. Это отдел продаж и маркетинга. Обязанности работников отдела продаж и маркетинга можно разделить на четыре группы, включающие: Отдел маркетинга работает в тесном сотрудничестве с административной службой.

Задача маркетологов состоит в исследовании рынка и определении сегмента, на котором они будут работать. Также они изучают работу своих конкурентов, выявляют их сильные и слабые стороны.

Если у гостя возникает какая-нибудь потребность, административная служба ставит в известность не только то подразделение, которое может удовлетворить эту потребность, но и отдел маркетинга.

Отдел маркетинга представляет собой аналитический центр, который собирает различного рода информацию и на ее основе строит стратегию продаж.

Модуль менеджера система поддержки управления гостиницей. Он создает отчеты в автоматическом режиме. Можно, например, задать системе в определенное время распечатывать отчеты о деятельности различных подразделений. Эта система собирает данные о техническом состоянии номеров, статусе номеров, расценках на номера, текущей занятости гостиницы.

С ее помощью осуществляется резервирование и регистрация гостей, выявляются постоянные клиенты. Можно сказать, что административная служба ведет личный счет гостя, где отражаются затраты, которые гость произвел в номере, плата за еду в ресторане, чистку одежды в химчистке и т.

Модуль отдела резервирования предназначен для автоматизированной работы отдела резервирования номеров. На кухню поступает информация от поставщиков, от отдела обслуживания в номерах на центральный кухонный терминал — заказы от клиентов гостиницы. Заказы также передаются из торговых залов. Этот модуль используют для информации о состоянии номеров. Информационный отдел находится как бы снаружи отеля и поэтому не входит в основную сеть гостиничного комплекса.

Отдельное место в любом гостиничном предприятии занимает руководитель. Решения стратегического характера ориентация на курортное обслуживание, порядок и система расчетов с клиентами принимаются собственником, генеральным директором или управляющим гостиницей , которые занимают главное место в сфере управления.

Генеральный директор или управляющий являются представителями собственника предприятия перед управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями предприятия — с другой. Кроме того, генеральный директор решает задачи, связанные с общими направлениями деятельности предприятия, в том числе проведение финансовой политики, к которой можно отнести определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды, вопросы закупочной политики и т.

Во главе стоит менеджер, в подчинении которого находятся швейцары, портье и коридорные. Швейцары встречают гостей у входа в гостиницу. Они, как правило, одеты в яркую форму. В обязанности швейцаров входят приветствие гостей, помощь при выходе из машины или вызов такси.

Служба портье осуществляет контроль за номерным фондом гостиницы, ведя картотеку по занятости номеров и наличию свободных мест, и выполняет функции информационного центра. Информация через службу портье движется в двух направлениях — к гостям если речь идет об информировании о видах обслуживания, предоставляемых гостиницей, местных достопримечательностях, работе городского транспорта и др. Служба горничных является наиболее функционально значимым подразделением, если речь идет о получении услуг гостиничного размещения, так как это подразделение отвечает за уборку номеров, холлов, коридоров и других внутренних помещений, в которых осуществляются прием и обслуживание клиентов.

В обязанности данной службы входит уборка номеров, холлов, коридоров. Лицо, возглавляющее службу горничных, несет ответственность за работу персонала по поддержанию чистоты и порядка в жилых и служебных помещениях гостиницы. Старшая горничная получает от директора указания и доводит их до своих подчиненных, распределяет среди них обязанности, одновременно выполняя административные функции, возложенные на нее исполнительным директором. Коридорные должны провожать гостя до его номера, помогать донести багаж и расположиться в номере.

Коридорный объясняет гостю, что и как работает, например прачечная, телевизор, обслуживание в номерах, ресторан, бассейн. Служба безопасности выполняет функции поддержания порядка и безопасности в гостинице, поскольку предприятие несет ответственность за обеспечение разумной безопасности своих клиентов.

Данная служба занимается такими проблемами, как разработка стратегий на реагирование при чрезвычайных ситуациях, повседневная безопасность номеров, контроль ключей, контроль входа в гостиницу, контроль территории, сейфы, сбор и хранение информации, система сигнализации. Гостиничное предприятие может поручить выполнение этих обязанностей как собственной службе, так и привлечь стороннюю организацию.

В ведении службы администрации находятся все финансовые вопросы и кадры. Эта служба создает и поддерживает необходимые условия труда для персонала, контролирует нормы и правила техники безопасности, противопожарной и экологической безопасности. Она управляет и несет ответственность за все службы гостиницы.

К административной службе относятся: Финансовая служба занимается вопросами финансового обеспечения предприятия, получает отчеты от кассиров каждой торговой точки предприятия, включая службу питания, службу портье, сувенирные киоски и спортивные комплексы, если таковые имеются. Рассматриваемая служба ведет единый финансовый учет расходов и доходов предприятии доходов от торговых точек, проводит операции по учету оплачиваемого рабочего времени, выплачиваемым бонусам, а также получаемых отдельными работниками чаевых.

Кадровая служба решает вопросы подбора, расстановки и повышения квалификации кадров. В обязанности этого подразделения входит ведение личных дел всех сотрудников гостиницы. Секретариат занимается вопросами документационного и информационного обеспечения деятельности гостиничного комплекса.

Его работа начинается ночью и заключается в проверке и подведении итогов по кредиторской задолженности гостей. Служба общественного питания обслуживает гостей в кафе, барах, ресторанах на территории гостиницы, а также организует и обслуживает банкеты, презентации и т.

Отделы службы питания возглавляются руководителями. В данный отдел входят менеджеры, следящие за обслуживанием в номерах. Роль этой службы очень важна, так как каждый человек имеет потребность в еде. Отдыхающие испытывают большее чувство удовлетворения, если еда была приготовлена вкусно и питательно.

Очень многое зависит от квалификации поваров. Единственное, что может испортить впечатление от хорошо приготовленной пищи — это плохое обслуживание. Чтобы этого не произошло, персонал должен вовремя обслуживать гостя. Для правильного функционирования кухни необходима своевременная доставка продуктов питания и напитков в достаточном количестве и надлежащего качества. Отдел напитков и пищевых продуктов отслеживает те продукты и напитки, которые пользуются наибольшим спросом, постоянно ищет возможность обновления ассортимента.

Транспортный отдел обслуживает гостей, привозя их в гостиницу, предоставляя туристам автомобили в пользование, обеспечивая своевременную доставку продуктов питания и напитков. Игорные заведения, центры досуга предлагают клиентам гостиницы услуги игорного бизнеса, например игровые автоматы, казино, всевозможные виды игр и развлечений. Центр досуга организует различные встречи, концерты, экскурсии, разнообразные кружки по интересам и увлечениям гостей и т. Одним словом, этот отдел занимается привлечением гостей к активному виду отдыха.

Коммерческая служба ведет анализ результатов хозяйственной и финансовой деятельности. Во главе коммерческой службы стоит коммерческий директор. Он осуществляет контроль за организацией банкетного обслуживания. Представители коммерческих служб занимаются поиском контактов с организаторами конгрессных мероприятий, обсуждают вопросы использования помещений гостиницы под собрания, совещания.

Инженерные службы отвечают за техническое оборудование и оснащение гостиницы системы кондиционирования, теплоснабжения и др. В перечень вспомогательных служб входят услуги прачечной и бельевой службы, службы уборки помещений, склада.

В гостиницах также существуют скрытые подразделения. Это отдел продаж и маркетинга. Обязанности работников отдела продаж и маркетинга можно разделить на четыре группы, включающие: Отдел маркетинга работает в тесном сотрудничестве с административной службой.

Задача маркетологов состоит в исследовании рынка и определении сегмента, на котором они будут работать. Также они изучают работу своих конкурентов, выявляют их сильные и слабые стороны. Если у гостя возникает какая-нибудь потребность, административная служба ставит в известность не только то подразделение, которое может удовлетворить эту потребность, но и отдел маркетинга. Отдел маркетинга представляет собой аналитический центр, который собирает различного рода информацию и на ее основе строит стратегию продаж.

Модуль менеджера система поддержки управления гостиницей. Он создает отчеты в автоматическом режиме. Можно, например, задать системе в определенное время распечатывать отчеты о деятельности различных подразделений. Эта система собирает данные о техническом состоянии номеров, статусе номеров, расценках на номера, текущей занятости гостиницы. С ее помощью осуществляется резервирование и регистрация гостей, выявляются постоянные клиенты.

Можно сказать, что административная служба ведет личный счет гостя, где отражаются затраты, которые гость произвел в номере, плата за еду в ресторане, чистку одежды в химчистке и т. Модуль отдела резервирования предназначен для автоматизированной работы отдела резервирования номеров.

На кухню поступает информация от поставщиков, от отдела обслуживания в номерах на центральный кухонный терминал — заказы от клиентов гостиницы. Заказы также передаются из торговых залов. Этот модуль используют для информации о состоянии номеров. Информационный отдел находится как бы снаружи отеля и поэтому не входит в основную сеть гостиничного комплекса.

Отдельное место в любом гостиничном предприятии занимает руководитель. Решения стратегического характера ориентация на курортное обслуживание, порядок и система расчетов с клиентами принимаются собственником, генеральным директором или управляющим гостиницей , которые занимают главное место в сфере управления.

Генеральный директор или управляющий являются представителями собственника предприятия перед управленческим персоналом, с одной стороны, и гостями предприятия — с другой.

Кроме того, генеральный директор решает задачи, связанные с общими направлениями деятельности предприятия, в том числе проведение финансовой политики, к которой можно отнести определение лимитов расходов на содержание персонала, предельных ассигнований на административные и хозяйственные нужды, вопросы закупочной политики и т.

В крупных гостиницах и отелях для круглосуточного наблюдения и контроля за персоналом существуют исполнительный комитет и должность исполнительного директора. Наличие исполнительного комитета характерно для гостиничных предприятий, где присутствует доля иностранного капитала. В данный комитет входят руководители разных подразделений гостиничного предприятия. Руководители структурных подразделений, принимают решения в рамках своих подразделений и несут ответственность перед вышестоящим руководством.

Гостиницы имеют также среднее управленческое звено, в которое входят определенные службы менеджмента. Каждая служба имеет менеджера, заместителя менеджера, супервайзера и хостеса. Во всей иерархии управления руководство занимает главенствующую роль.

Для того чтобы управление на местах было более эффективным, нужно иметь несколько уровней управления, а подразделений должно быть минимальное количество. Гостиница — дом для временного проживания приезжающих с одноместными или неодноместными номерами и обслуживанием. В настоящее время во всем мире все предприятия гостиничной индустрии подлежат обязательной классификации, целью которой является определение соответствия гостиницы и номеров установленным критериям.

Гостиницы классифицируют по разным признакам, однако существует несколько наиболее распространенных классификаций. Следует отметить, что предпринимались попытки создания единой классификации гостиничных предприятий, но до сих пор подобной классификации не существует.

Вышеназванный нормативный акт закрепляет организационную структуру системы классификации и ее участников, порядок проведения классификации, формы документов, необходимых для классификации, и другие не менее важные моменты.

Повышенное внимание сосредоточено на оказываемых гостиницей услугах, питании и квалификации персонала. Система классификации учла прежние ошибки, возникшие в результате оценки ряда номеров, а не всего номерного фонда, так как это приводило к несоответствию качества номеров этого номерного фонда. Оценивается, соответствует ли гостиница тем требованиям, которые закреплены в системе классификации для средства размещения в целом.

Классификация основана на балловой системе оценки. В настоящий момент оценивается не просто количество технических и других средств номера, но и их качество. Для присвоения категории необходимо набрать определенное число баллов. Сумма баллов в конечном результате определяет, какую категорию необходимо присвоить гостинице. Для проведения оценки привлекается экспертная комиссия единого органа по классификации. В обязанности данного органа входит организация работы экспертов на территории всей страны по единой методике и составление протоколов и актов о проведенной работе.

Второй этап — это прежде всего работа аттестационной комиссии, которая создается руководящим органом системы. Согласно положению названной Системы, в заседаниях аттестационной комиссии могут принимать участие представители органов по классификации и органов исполнительной власти в сфере туризма субъектов Российской Федерации.

Экспертный контроль классифицированных гостиниц и других средств размещения осуществляется в форме проверок и устанавливается на весь период действия сертификата категории. Организация проведения проверок осуществляется органами по классификации п. Согласно названному выше пункту Системы процедура проведения очередных экспертных проверок определяется аттестационной комиссией при принятии решения об аттестации гостиницы и другого средства размещения.

По результатам проверки орган по классификации составляет акт экспертной проверки и направляет его в ЦОС для представления в аттестационную комиссию, которая принимает решение о подтверждении сертификата категории. Решение передается в ЦОС для регистрации и направления заявителю с уведомлением о вручении. При отрицательных результатах инспекционной проверки аттестационная комиссия вправе принять решение о приостановлении или отмене действия сертификата категории. Решение передается в ЦОС для направления заявителю с уведомлением о вручении п.

По окончании срока действия сертификата категории проводится повторная классификация п. Система классификации — это добровольная процедура. Но в настоящее время государственная система оценки зарекомендовала себя с положительной стороны, так как способствует повышению конкурентоспособности гостиничного предприятия и ведет к увеличению его загрузки и доходов. Получить желаемую информацию обо всех предприятиях, которые соответствуют требованиям государственной системы, можно на официальном сайте органа федеральной исполнительной власти в сфере туризма.

Бесспорно, что ныне действующая система классификации гостиниц способствует улучшению качества обслуживания в российских гостиницах. Гостиницы классифицируют по разным признакам, например в зависимости от размера помещения или его вида, от уровня комфортности, количества предоставляемых услуг и других факторов. Классификация позволяет клиенту выбрать по своим потребностям гостиницу, которая бы соответствовала по качеству сервиса и инфраструктуре.

В зависимости от типа конструкции и материала, используемого для постройки , можно выделить следующие гостиницы:. У предприятий гостиничного типа имеются следующие существенные различия:. Рассмотрим более подробно типологию гостиниц. Так, в настоящее время во всем мире используется следующая типология гостиниц. Один из типов предприятия. Обычно располагается в большом городе.

Отель предлагает широкий круг услуг, предоставляемый большим штатом обслуживающего персонала. Предприятие, расположенное в центре города и имеющее небольшое число номеров. В основном располагается в центре крупного города с развитой экономикой.

Характеризуется наличием хорошего персонала, который может удовлетворить потребности самого требовательного гостя. Цена номера, как правило, очень высока, так как гостиница предоставляет все возможные виды обслуживания.

Следующий тип гостиницы — это гостиница среднего класса , предприятие, располагающееся в центре города или городской черте, по вместимости больше отеля-люкс ? Включает достаточно большой перечень услуг, отчего и цены не ниже отеля-люкс. Предназначена для размещения бизнесменов, индивидуальных туристов, участников конгрессов, конференций. Высококвалифицированный персонал выполняет все виды услуг. Отель-курорт курортная гостиница располагается в курортной местности, вблизи озер, гор, океанов и т.

Предлагает полный набор услуг, в том числе здесь даже можно получить комплекс специального медицинского обслуживания и диетического питания. По вместимости она небольших размеров, располагается в пригородных и сельских местностях. Услугами подобных гостиниц часто пользуются коммерсанты и маршрутные туристы, стремящиеся к домашнему уюту. Гостиница-апартамент — от небольших до средних размеров, вместимостью до мест.

Располагается в больших городах с большим количеством приезжих граждан. Они похожи на гостиницы квартирного типа, используются как временное жилье. Предназначена для семейных туристов и бизнесменов, коммерсантов, останавливающихся на длительный срок. Цена зависит от времени проживания.

Средний уровень обслуживания самообслуживание. Гостиницы данного типа, как правило, располагаются вне города, у магистралей, это средние предприятия, вместимостью до мест. Из-за небольшого количества персонала для таких гостиниц характерен средний уровень обслуживания. Предприятие средней вместимости, примерно мест. Располагается неподалеку от автомагистралей, в сельской или пригородной местности. Такой тип гостиницы обладает ограниченным набором услуг, для них характерно простое и быстрое обслуживание.

Основной контингент — бизнесмены и индивидуальные туристы путешественники , желающие сэкономить на проживании. Крайне редкий, дорогостоящий и немногочисленный тип гостиниц.

Гостиница предлагает комфортабельные номера, большое количество услуг, такие как оснащение для подводного плавания, бассейн, водные лыжи, библиотеки, тренажерные залы, подводное плавание и подводная охота. Номера комфортабельны, оснащены телефонами, факсами, телевизорами и т. Апарт-отель состоит из нескольких квартир, цена которых не зависит от числа проживающих в них гостей. Основан на самообслуживании гости сами готовят еду.

Кемпинг — места для ночлега, часто в палатках или летних домиках. Клиенты — авто-, мото-, велотуристы. Ротель — передвижная гостиница, состоящая из специализированных вагончиков, имеющих несколько отделенных друг от друга отсеков, оснащенных спальными креслами.

В отсеках также имеются раздевалка, холодильник, туалет. Ботель — небольшая гостиница, расположенная на воде. Представляет собой переоборудованное плавательное судно. Акватель — неподвижный корабль, не пригодный для использования по прямому назначению и используемый в качестве отеля.

Формирование организационной структуры гостиниц связано с размерами гостиниц. В малых и средних по размеру гостиницах, где количество гостей и соответственно обслуживающего персонала не велико, все организационно- управленческие решения и контрольные функции осуществляются самими руководителями.  Наибольшее распространение в гостиничном бизнесе получили: линейные; функциональные; линейно-функциональные; матричные организационные структуры. [16, 17]. Рис.3 Органиграмма организационной структуры малой гостиницы. Линейные организационные структуры – одна из простых структур, кото-. рая используются при создании малых гостиниц. Построение организационно й структуры гостиницы. Для эффективной работы любой гостиницы необходима функциональная организационная структура. Общий метод представления структуры гостиницы - это организационная схема, есть схема взаимоотношений подразделений.  Для обеспечения деятельности в рамках матричной структуры управления необходимо осуществить изменения в организационной структуре: создать в гостиничном комплексе специализированные целевые подразделения, которые Объединить нувалы ведущих специалистов для совместной выработки основных идей программы. •Глава 4. Организационно-управленческая структура мирового гостиничного комплекса. • Модели организации гостиничного бизнеса и разновидности гостиниц. • Система франчайзинга. • Номерной фонд. Классификация гостиничных номеров. • Стандартизация и система управления качеством в гостиничном хозяйстве. • Меры поддержки гостиничной отрасли за рубежом.

Организационная структура гостиничного предприятия. Основные службы гостиницы

Такие случаи характерны для транснациональных гостиничных компаний ТНК. Преимущества управления по контракту для владельца предприятия состоят в следующем:. Возможность осуществления инвестиций в предприятие, независимо от мнения управляющего. Прекращение деятельности, потеря работы по окончании истечении срока контракта в случае невозобновления контракта. Хоурд Джонсон начал управлять своими отелями, заключая договор франчайзинга, в году. Это позволило ему быстро расширить дело — сначала на Восточном побережье, затем — на Среднем Западе, и в х годах — в Калифорнии.

Сейчас его сеть включает более предприятий. В е годы франчайзинг стал стратегией роста и развития гостиниц и мотелей. В е годы эта тенденция сохранилась. Крупнейшей компанией, занимающейся франчайзингом в гостиничной индустрии, считается Hospitality Franchise System в Парсиппани штат Нью-Джерси отелей.

Третья в этом списке — Holiday Inn Worldwide. Обычным условием является участие в рыночной стратегии франчайзера. Франчайзер заинтересован в привлечении в свою рыночную сеть новых членов.

Очень сложно в договоре изложить все нюансы, которые могли бы гарантировать установленные стандарты качества. Взнос является единовременной фиксированной выплатой за предоставленные права и оказанные услуги. В дополнение к вступительному взносу франчайзи обязан осуществлять роялти отчисления , размеры которых напрямую зависят от объемов операций. Первоначальный взнос и роялти зависят от известности марки франчайзера.

Его знают и в Лондоне, и в Париже, и в Москве, и в Минске. В целях получения больших роялти франчайзер проводит периодические проверки предприятий, осмотр производства и выдачу рекомендаций о путях повышения производительности.

Франчайзер может порекомендовать новые продукты или виды обслуживания, новое оборудование или изменения во внешнем оформлении предприятия для создания необходимого имиджа. Наблюдательный совет франчайзера следит за проведением рекламной программы и дает соответствующие рекомендации. Потенциальные причины расторжения договора могут быть различными.

Наиболее часто встречаются случаи, когда:. В последние годы классическая модель франчайзинга рис. Франчайзер, осознавая, что не обладает такими средствами и коллективом, чтобы развиваться так быстро, как хотелось бы, опирается на поддержку главного франчайзи.

Главный франчайзи включен в разделение платежей и, зачастую, взносов в рекламный фонд. Он пользуется всеми преимуществами, которые обычно дает франчайзинг. Возможность приобретения негативного имиджа в случае неудовлетворительной работы франчайзера. Возможность более глубокого проникновения на рынок, расширения бизнеса с минимальными инвестициями.

В настоящее время она применяется значительно реже. Особую популярность сдача в аренду государственных предприятий приобрела в развивающихся странах. Назовите и дайте характеристику основных элементов оргструктуры управления гостиницей. Выделите и поясните горизонтальные и вертикальные связи в оргструктуре управления гостиницей. Поясните особенности построения, преимущества и недостатки линейной оргструктуры управления гостиницей. Дайте характеристику типовой структуры любого известного вам гостиничного комплекса.

Какие требования предъявляются к персоналу контактных служб гостиничного предприятия7. Какую информацию должна содержать заявка на бронирование гостиничного номера? В чем суть, преимущества и недостатки управления через договор франчайзинга?

Линейная структура управления организацией Как видно из рисунка 2. Преимущества линейной организационной системы управления: Недостатки линейной организационной системы управления: Типовая пирамидальная структура управления гостиницей представлена на рис. Среди специалистов в области гостиничного и ресторанного менеджмента популярна классификация персонала контактных служб, которая включает следующие типы: Служба бронирования К функциям службы бронирования относятся: Прием заявок и их обработка.

Пытаясь снизить ущерб от неявки гостей, осуществивших бронирование, гостиницы принимают следующие решения: К наиболее типичным услугам, оказываемым консьержами, относятся: В этой связи к службе приема предъявляются следующие требования: Формы управления К наиболее распространенным в международной практике формам управления предприятиями гостеприимства относятся: Преимущества управления по контракту для владельца предприятия состоят в следующем: Свобода выбора управляющей компании или менеджера.

Отсутствие права вмешиваться в процесс управления. Трудности с досрочным расторжением контракта. Увеличение доходов с минимальными затратами. Полное отсутствие необходимости выплат владельцу. Зависимость от финансового положения владельца. Наиболее часто встречаются случаи, когда: Преимущества франчайзинга для франчайзи: Пакет планов и спецификаций, помощь в период начала развития деятельности.

Реклама по всей стране, миру. Недостатки франчайзинга для франчайзи: Преимущества франчайзинга для франчайзера: Дополнительный доход от получения выплат от франчайзи. Недостатки франчайзинга для франчайзера: Доход ограничивается только выплатами от франчайзи. Вопросы для повторения 1. В чем суть организационной структуры управления гостиницей?

В чем суть и когда применяется функциональная оргструктура? Какие недостатки имеет функциональная структура управления гостиницей? Гостиница-апартамент — от небольших до средних размеров, вместимостью до мест.

Располагается в больших городах с большим количеством приезжих граждан. Они похожи на гостиницы квартирного типа, используются как временное жилье. Предназначена для семейных туристов и бизнесменов, коммерсантов, останавливающихся на длительный срок.

Цена зависит от времени проживания. Средний уровень обслуживания самообслуживание. Гостиницы данного типа, как правило, располагаются вне города, у магистралей, это средние предприятия, вместимостью до мест.

Из-за небольшого количества персонала для таких гостиниц характерен средний уровень обслуживания. Предприятие средней вместимости, примерно мест. Располагается неподалеку от автомагистралей, в сельской или пригородной местности. Такой тип гостиницы обладает ограниченным набором услуг, для них характерно простое и быстрое обслуживание.

Основной контингент — бизнесмены и индивидуальные туристы путешественники , желающие сэкономить на проживании. Крайне редкий, дорогостоящий и немногочисленный тип гостиниц. Гостиница предлагает комфортабельные номера, большое количество услуг, такие как оснащение для подводного плавания, бассейн, водные лыжи, библиотеки, тренажерные залы, подводное плавание и подводная охота. Номера комфортабельны, оснащены телефонами, факсами, телевизорами и т. Апарт-отель состоит из нескольких квартир, цена которых не зависит от числа проживающих в них гостей.

Основан на самообслуживании гости сами готовят еду. Кемпинг — места для ночлега, часто в палатках или летних домиках. Клиенты — авто-, мото-, велотуристы. Ротель — передвижная гостиница, состоящая из специализированных вагончиков, имеющих несколько отделенных друг от друга отсеков, оснащенных спальными креслами.

В отсеках также имеются раздевалка, холодильник, туалет. Ботель — небольшая гостиница, расположенная на воде. Представляет собой переоборудованное плавательное судно. Акватель — неподвижный корабль, не пригодный для использования по прямому назначению и используемый в качестве отеля. Рассмотрим еще одну классификацию гостиниц — по местоположению. В зависимости от этого гостиницы могут называться центральными расположены в центре города , курортными в курортной местности , казино в одном из центров игорного бизнеса , аэровокзальными в районе аэропорта , автострадными на автостраде.

Центральные гостиницы располагаются в центре города, удобны для гостей приезжих как по делам, так и с целью развлечения. Они могут быть предназначены для кратковременного, и долговременного проживания. Здесь предлагают самые разнообразные услуги и условия проживания.

Обычно при гостиницах имеются рестораны, кафе, бары, комнаты для отдыха, танцзал, клубы. Их строительство начало расти с развитием железнодорожного транспорта. Жители городов устремляются в период отпусков в экзотические регионы. Поначалу эти курортные гостиницы были сезонными. Но, когда автомобили и самолеты сделали даже отдаленные регионы вполне доступными и люди стали путешествовать чаще, многие курорты стали круглогодичными.

Некоторые из них имеют спортивный уклон в перечень услуг входят водные лыжи, гольф, рыбная ловля , другие специализируются на семейном отдыхе. Многие гостиницы, чтобы выжить в условиях конкуренции, вынуждены проявлять изворотливость, угождая гостям разного типа. Некоторые гостиницы не пускают гостей с детьми, подстраиваясь под вкусы других, которые не любят детского шума.

Другие же гостиницы организовывают полноценный семейный отдых. В таких гостиницах предусматривают организацию мероприятий для детей и дают возможность родителям отдохнуть во взрослой компании.

Аэровокзальные гостиницы не жалуются на отсутствие клиентов, поскольку через аэропорты проходит множество пассажиров — командированных и отдыхающих как одиночных, так и в составе групп. В таких гостиницах одни останавливаются потому, что прибыли поздним или ранним рейсом, другие — потому, что делают пересадку. Аэровокзальные гостиницы относятся к полносервисным вместимостью ? Из-за того, что многие гости с трудом подстраиваются под временной пояс, гостиницы вынуждены продлевать время работы ресторанов, баров, кафе, обслуживание в номерах, в общем, работать круглосуточно.

Для привлечения деловых людей, некоторые гостиницы стали оборудовать специальные помещения для совещаний. Гостиницы на автостраде стали популярными в ? Гостиницы такого типа необходимы американцам в связи с развитием автомобильной промышленности. Им было нужно удобное и недорогое пристанище на ночь, чтобы просто приехать, снять комнату и под ее окнами поставить свой автомобиль. Со временем некоторые удобства все-таки добавились, например рестораны, бассейны, комнаты для игр, комнаты отдыха, спутниковое телевидение.

Такие гостиницы обычно располагаются на окраинах больших и маленьких городов. Существует еще один метод классификации гостиниц — по типу сервиса. Они бывают полносервисные, эконом-класса, отели длительного проживания и апартаментные. В полносервисных гостиницах предлагают полный ассортимент услуг, удобств и комфорта. В таких гостиницах также расположены рестораны, кафе, бары, комнаты отдыха, банкетные залы, конференц-залы.

Для деловых людей предусмотрены бизнес-центр, факс, компьютерный модем. Бюджетные гостиницы и гостиницы эконом-класса предлагают чистые и просторные комнаты без излишеств. Такого типа гостиницы стали популярными и сосредоточили свое внимание на ночлеге, а не на питании гостей. Такие отели ориентированы на длительное проживание гостей. Но если у них есть свободные номера, то они принимают гостей и на короткий срок. Гости, которые снимают номера надолго, получают скидку в зависимости от срока проживания.

Клиенты таких гостиниц — в основном бизнесмены и техническая интеллигенция или семьи, которые поменяли место жительства. Такие гостиницы оснащены кухней с плитой и кухонными принадлежностями. Клиентам предлагают бесплатный завтрак и вечерний коктейль. В некоторых гостиницах имеются бизнес-центр и комнаты отдыха.

Эти гостиницы предлагают домашние условия своим клиентам, которые находятся в их городе по разным причинам. Они имеют дополнительную площадь в виде гостиной с мягкой мебелью, а также небольшую кухню с кладовкой для продуктов. На сегодняшний день имеется около 30 различных систем классификации гостиниц. В каждой стране, как правило, свои стандарты, основанные на культурных и национальных особенностях. Гостиницы разделяются на категории от одной до пяти звезд.

Чем больше звезд, тем больше услуг предоставляет гостиница;. Гостиницы делятся на четыре категории, обозначаемые буквами A, B, C, D;. Во многих европейских странах, а также Китае и Египте, как и в России, применяется звездочная система классификации гостиниц. В таких гостиницах в основном останавливаются самостоятельные путешественники.

Туристические фирмы почти не предлагают такие гостиницы для размещения. Данные гостиницы обычно располагаются на окраине или рядом с центром. Это, как правило, очень маленький отель на шесть — десять номеров , который обслуживает одна семья. Здесь не предполагается питание. Такие гостиницы турфирмы предлагают, когда туристу нужны только постель и завтрак. Иногда уровень двух звезд подразумевает наличие удобств душа и телевизора.

Такие гостиницы — оптимальный выбор для большинства постоянно путешествующих. Они являются самыми распространенными во всем мире. Номера таких гостиниц оборудованы всеми удобствами телефоном, телевизором, возможно, мини-баром. Сервис гостиниц различных стран мира может значительно отличаться друг от друга. Это гостиницы с высоким уровнем сервиса. Они отличаются повышенным уровнем комфортности и удачным месторасположением. В основном они находятся в центре города.

В гостиницах такой категории, как правило, оказывается множество дополнительных бесплатных услуг. Возможность неограниченного посещения тренажерного зала, бассейнов. В четырехзвездочной гостинице номер выглядит, как обычная жилая комната со стандартной бытовой техникой. Пятизвездочная гостиница — это город с необходимой для жизни инфраструктурой. В таких гостиницах есть несколько ресторанов, баров, ночной клуб и магазины, а также парикмахерские и прачечные, фитнес— и бизнес-центры, бассейны и косметические кабинеты.

В номерах пятизвездочной гостиницы должен быть полный набор необходимых косметических средств в ванной, тапочки перед кроватью, мини-бар, телефон, цветной телевизор, кондиционер и другие предметы роскоши, облегчающие быт.

В Греции пользуется популярностью буквенная система классификации. Они делятся, как было сказано, на четыре категории: A, B, C, D. Категория A соответствует четырехзвездочной гостиницы, категория B — трехзвездочной, C — двухзвездочной, категория D — гостинице высшей категории.

Классификация английских гостиниц достаточно сложна. На фасадах гостиниц изображены не звезды, а короны. Чтобы узнать категорию гостиницы, необходимо от общего числа корон отнять одну. Эта классификация была предложена Ассоциацией британских турагентов:. Согласно принятым в Италии нормам гостиницы классифицируются на три категории. Первую категорию условно можно отнести к четырехзвездочной; вторую категорию — к трехзвездочной, третью категорию — к двухзвездочной.

В различных странах существует своя классификация гостиниц и отелей. Гостиницы одной категории, находящиеся в разных странах, имеют существенные различия. Поэтому, выбирая гостиницу, необходимо учитывать специфику оценки, принятую в том или ином государстве. Структура гостиничного предприятия 3. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом Глава 3.

Организационные структуры гостиничного хозяйства 3. Структура гостиничного предприятия Существующие в гостинице информационные системы объединяются в различные службы. В структуру гостиничного предприятия входят следующие службы: К отделу обслуживания относятся: Пищевой комплекс может состоять из: В автоматическую систему управления входят четыре особо важные программы, которые обеспечивают администратора необходимой информацией в таких направлениях, как: В состав службы входят: Служба общественного питания включает в себя: Обязанностями руководителя службы общественного питания являются: Основой всех ресторанов является меню, в соответствии с которым обслуживают постояльцев.

К этой службе можно отнести рестораны, бары, кафе, обслуживание в номерах. В состав инженерных служб входят: В состав дополнительных служб входят платные услуги: Информационный отдел состоит из систем, разделенных на несколько модулей. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом Гостиница — дом для временного проживания приезжающих с одноместными или неодноместными номерами и обслуживанием.

Цели, которые преследует государственная система классификации гостиниц: Современная процедура классификации состоит из трех этапов. В состав аттестационной комиссии входят: Третий этап — экспертный контроль классифицированных гостиниц и других средств размещения. Проверки могут быть двух видов: Внеочередные проверки осуществляются по предписанию ЦОС в следующих случаях: Гостиницы различаются по таким основаниям, как: В зависимости от формы собственности выделяют следующие гостиницы: В зависимости от цены за номер можно выделить гостиницы: Классификация гостиниц по месторасположению: Классификация гостиничных предприятий по уровню комфорта: В зависимости от вместимости выделяют гостиницы: В зависимости от продолжительности работы гостиницы бывают: В зависимости от предоставляемого питания выделяют: В зависимости от продолжительности пребывания гостей гостиницы бывают: В зависимости от функционального назначения: В зависимости от типа конструкции и материала, используемого для постройки , можно выделить следующие гостиницы: Рассмотрим подробнее классификацию средств размещения.

Руководствуясь стандартной классификацией средств размещения, можно выделить: Коллективные средства размещения подразделяются на два больших подвида: У предприятий гостиничного типа имеются следующие существенные различия: Выделяют следующие специализированные средства размещения: Вышеперечисленные параметры играют важную роль для классификации гостиниц. Отель предлагает широкий круг услуг, предоставляемый большим штатом обслуживающего персонала Отель-люкс.

Гостиный двор имеет простое обслуживание. Обязательно есть ресторан или бар. Бунгало — малое строение из легких материалов, предназначенное для размещения туристов. Баллы даются экспертной комиссией.

Организационная структура гостиницы целом строится следующим образом. Это одна из простейших организационных структур управления. . сбор и классификация необходимой информации о гостях и номера гостиницы; бизнес-планов; составляет финансово-хозяйственные планы и сметы за. 23 июн. г. - бизнес > Гостиницы > Типы организационных структур отелей Это одна из простейших организационных структур управления. Типы гостиниц и их классификация в России и за рубежом. Глава 3. Организационные структуры гостиничного хозяйства . Игорные заведения, центры досуга предлагают клиентам гостиницы услуги игорного бизнеса, например.

Найдено :

Случайные запросы