Логистика снабжения ресторана | Ресторанный бизнес

В заключении следует указать на то обстоятельство, что каждая из операций требует затрат времени. Однако количество постоянно открывающихся кафе и ресторанов, которые, не смотря ни на что, завоёвывают свою аудиторию и становятся популярными, говорит о том, что при правильном маркетинговом подходе, и с долей малейших деталей продуманной и отлаженной логистикой, и сегодня есть место для новых проектов.

При сильнейшем усилении конкуренции среди ресторанов, на свет появились совершенно новые критерии качества оказываемых заведениями ресторанных услуг, а во главе угла оказалось обеспечение стабильности деятельности любых предприятий, связанных с общественным питанием. Собственно, одним из таких направлений, практически всегда имеющим потенциал быть оптимизированным, является работа по обеспечению максимальной стабильности работы ресторана с поставщиками.

При этом следует помнить, что новая система хозяйствования характеризуется: Схемы организации материально-технического обеспечения предприятий делятся укрупнено на следующие группы:.

Их основной недостаток состоит в значительных капитальных затратах, административных издержках и затратах труда;. Главное достоинство — это возможность отказаться от собственной системы складов с высвобождением капитала, замороженного в собственных запасах. К числу достоинств следует также отнести возможность организации срочных поставок;. Группа представлена рядом методов снабжения, таких как: Выбирают систему баллов и шкалу наиболее значимых критериев оценки поставщиков в долях единицы.

Предпочтение отдается поставщику, набравшему наибольшую сумму баллов. По результатам прошлой деятельности поставщиков выбирают наиболее важные критерии оценки, метод измерения показателей деятельности, определяют относительную важность каждого параметра, определяют частные итоги по каждому показателю , а затем суммируют, например, в баллах или очках.

Ведение закупочных операций требует знания основ хозяйственного права, касающихся заключения контракта как основы закупок, поставки товаров и их оплаты. Понятно, что частично эти задачи пересекаются.

Их решение путём автоматизации в ресторанном бизнесе. Однако в отличие от универсальных систем, ресторанные системы автоматизации, также, например, как системы для розничной торговли Автоматизация торговли , являются узкоспециализированными, хотя и более распространёнными по числу внедрений, так как ресторанный бизнес один из самых массовых. Функционирование предприятия общественного питания является более сложным, чем функционирование магазина розничной торговли, так как в первом присутствует процесс изготовления продаваемого товара, а также его непосредственное потребление покупателем на месте.

В общем случае в ресторанном бизнесе при помощи программно-аппаратных комплексов автоматизации подлежат следующие процессы:. Сюда входит всё, что связано с обслуживанием посетителей: Сюда же входят разнообразные механизмы обслуживания постоянных клиентов, маркетинговые акции скидки, бонусы и т. Если автоматизируется бар, то процесс производства напитков также входит в число операций обслуживания. Автоматизируются складские операции -- приход и расход продуктов, полуфабрикатов, инвентаризация..

Для сотрудников всех уровней, владельцев бизнеса, комплекс автоматизации предоставляет множество возможностей, которые не просто облегчают жизнь, а в принципе меняют стиль работы. Основой всех систем автоматизации ресторанов является механизм отчётов, гибкость которого в значительной мере определяет эффективность системы для ресторатора.

Автоматизация ресторанов является в чистом виде прикладной задачей. Поэтому успех разработчиков систем зависит не только, и может быть не столько, от умения программировать, сколько от знания предметной области, то есть ресторанного бизнеса.

Соответственно, лидирующее положение на рынке занимают компании, которые начали свои разработки более 10 лет назад и успели накопить обширный опыт работы с предприятиями общепита, отладить свои продукты до совершенства.

Для ресторанов быстрого обслуживания характерно непрерывное приготовление небольшого по сравнению с классическим рестораном ассортимента блюд, отсутствие официантов и высокая скорость работы кассиров, не допускающая создания очередей. В настоящее время существует много разновидностей формата быстрого обслуживания: Учет работы ресторана, реализованный в программе, поддерживает все операции, связанные с закупкой, хранением и продажей товара, закупкой и переработкой полуфабрикатов, приготовлением и реализацией блюд и, связанными с этими операциями, взаиморасчетами с покупателями и поставщиками.

Данная тема актуальна не только во время кризиса, когда необходимо, оптимизировать работу имеющихся ресурсов и персонала, но и в период экономического развития.

С ростом численности ресторанов стремительно усиливается и конкуренция, что неизбежно приводит к необходимости эффективно и рационально использовать имеющиеся ресурсы.

Один из основных инструментов развития ресторанного бизнеса - это современная система автоматизации ресторанов. Современная система автоматизации ресторана - это профессиональная система управления рестораном, многофункциональная и легко модернизируемая. Целью автоматизации является повышение эффективности управления рестораном, ускорение обслуживания и минимизация возможных злоупотреблений, особенно воровства.

Значительная доля успеха складывается из отличного сервиса и оперативной работы персонала. Именно возможности автоматизации ресторана позволяют оптимально сочетать скорость и качество. Логистическая структура подобных предприятий представляет собой совокупность продавцов в лице заведений общепита, покупателей, то есть клиентов и поставщиков товаров. Логистика ресторана предопределяет цикл, включающий такие операции, как закупка товара и получение с последующим складированием, поставка продуктов на кухню, приготовление заявленных в меню блюд и их реализация.

Этап закупки, которым в зависимости от величины бизнеса занимается специальный отдел или шеф — повар с помощником охватывает поиск поставщиков, заключение с ними договоров и выбор товаров. При получении продуктов контролируется их качество и количество, при складировании учитываются вопросы хранения и предотвращения порчи или кражи продуктов. Так же, как электронную налоговую отчетность, логистическую отчетность лучше вести в цифровом электронном виде. Операция выдачи их на кухню имеет свою последовательность с обязательным использованием весоизмерительных устройств.

Главным пунктом логистического цикла является приготовление блюд, для чего необходимо специальное оборудование. Ключевой признак для данной сферы — единовременное удовлетворение физической потребности человека в пище и совмещение производства продукции с сервисными услугами. Логистика предприятий общепита рассматривает взаимосвязи не только производителей и потребителей, но и поставщиков сырья.

Для составления верной логистической схемы важно учесть все потоки снабжения. А это поставки продуктов для приготовления блюд, готовых напитков и прочих товаров в бар, приобретение оборудования и расходных материалов. Одна из важнейших составляющих производства в ресторанном деле — закупка.

Контролируют данный процесс обычно сообща управляющий, менеджер и шеф-повар. Данные специалисты обсуждают потребности предприятия, сравнивают условия поставок разных компаний, выбирают наиболее подходящий вариант и оформляют заказ. Когда партия заказанного товара поступает на пищевое производство, ответственный сотрудник проверяет качество и комплектацию и решает вопрос распределения.

Оптимальное управление ресторанными потоками с помощью логистики.  Данная сфера бизнеса занимает определенную нишу экономической системы, выполняя при этом значимые социальные и другие функции. Особенность работы ресторана заключается в том, что приходится объединять производство продукции и организацию сервиса и гостеприимства. Логистика в ресторанном бизнесе сегодня является новейшим направлением, практически не раскрытым в научной литературе.  Рис. 1. Логистическая структура ресторанного бизнеса. - материальный поток. - информационно-финансовый поток. Рис. 2. Логистический цикл производственного процесса. ресторанного хозяйства. Помимо решения вопроса хранения логистика ресторанного бизнеса охватывает процессы приготовления пищи и продажи готовой продукции. Для написания статьи использованы материалы с 8439.ru «Данная статья подготовлена специально для сайта 8439.ru

Современные технологии на службе ресторанного бизнеса » Логистика в вопросах и ответах

Как итог эмоционального общения — вы уйдете с тренинга, имея свою и только свою! Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной. Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики - где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас.

Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды.

Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Взять хотя бы куриный бульон — ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой.

Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе — event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком.

Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: Все остальное, чего вам так недостает — верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения. Этот бизнес-курс — глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция?

Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать?

Остальные — научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: В ней насчитывается более учреждений.

Компания является й в рейтинге крупнейших американских частных работодателей. Цепочки поставок пищевых продуктов "Darden" оцениваются в более чем 3 млрд. Из-за огромного размера своей организации, "Darden" недавно начала капитальную модернизацию цепи поставок, от которой ожидается экономия в 45 млн. В рамках модернизации компания перестраивает свою внутреннюю инфраструктуру связи, чтобы подключить к ней рестораны, дистрибьюторов и поставщиков.

Одной из основных задач модернизации также является внедрение оперативного реагирования на возникающие проблемы. Топ-менеджмент компании сейчас как страшный сон вспоминает проблемы с пищевыми отравлениями: Он должен остановить поставки и уведомить склад поставщика.

Склад поставщика должны посмотреть в свои записи и сказать дистрибьюторам, которые должны потом оповестить рестораны…" Для решения этого вопроса, "Darden" начала процесс развертывания стандартов "GS1"-всемирно признанного интегратора, который идентифицирует собранную и записанную информацию для обеспечения прослеживаемости поставок среди разрозненных торговых партнеров.

В рамках этой системы каждой единице продукции присваивается уникальный номер, который кодируется и размещается на товаре при помощи штрих-кодов или RFID-меток. Кроме того, интегратор предоставляет возможность удаленной синхронизации данных по всему миру через защищенную сеть.

Это позволит сети ресторанов сразу определить продукт и обмениваться информацией; общаться с поставщиками, дистрибьюторами и ресторанами; быстро реагировать на кризисные случаи с безопасностью пищевых продуктов для обеспечения безопасности питания.

Система автоматизации цепочек поставок, предоставляемая GS1 также включает в себя глобальные стандарты для обмена электронными сообщениями в бизнесе, которые позволяют осуществлять быструю, эффективную и точную автоматическую электронную передачу согласованных бизнес-данных между торговыми партнерами на основе стандарта XML.

Также формируется единый процесс отслеживания перемещения товаров, который дает возможность осуществлять эффективный и своевременный отзыв продукции, оперативное руководство процессами и доставку уведомлений. Отдельная подсистема позволяет обмениваться данными о продукте с потребителями и предприятиями с помощью мобильных устройств. Однако не везде цепочки поставок сразу раскрываются на всю глубину. Тем не менее, компания настойчиво внедряет более обоснованные решения в цепочки поставок, и в результате их внедрения все партнеры холдинга получают данные в режиме реального времени.

Компания "Дарден" имеет простую мотивацию для осуществления модернизации поставок товаров, применяя лучшие практики, которые обеспечивают безопасность и качество пищевых продуктов: С таким большим количеством ресторанов и таким объемом и номенклатурой товарооборота, риск порчи, недоставки или ошибки в доставке пищевой продукции может оказать глубокое влияние на всю цепочку поставок и ударит по конечному потребителю.

Стоит отметить, что бремя риска и удельный вес инвестиций, требуемых для обеспечения безопасности продукции в общественном питании для малых и средних предприятий тяжелее, чем для большинства транснациональных корпораций, которые уже обладают высоким уровнем сложности.

Тем не менее, мнение, что малый и средний бизнес являются самым слабым звеном в отрасли неуместно. Логистика любых размеров несет в себе определенный риск.

Основные аспекты логистического консалтинга. Вестник Университета Государственный университет управления. Полезная информация Спецвыпуски Как опубликовать статью Оплата и скидки Вопрос — ответ Отзывы и защиты наших авторов. Научный журнал Международные конференции Тематические журналы Издание книг. Системный анализ в логистике снабжения ресторанного бизнеса.

Сибатулина Диляра Ринадовна Рубрика: Скачать электронную версию Скачать Часть 7 pdf. Выделим несколько значимых моментов для ресторанного бизнеса [8,9]: Надежный поставщик всегда нацелен на долгосрочное сотрудничество; 2. Основные термины генерируются автоматически:

Логистика в ресторанном бизнесе сегодня является новейшим направлением, практически не раскрытым в научной литературе. Необходимость. 10 апр. г. - Ключевые слова: ресторанный бизнес, логистика, снабжение, поставщики. Логистика в ресторанном бизнесе является новым. Рассмотрена взаимосвязь логистики и ресторанного бизнеса, выявлены некоторые проблемы и способы их решения, спроектированы мероприятия по.

Найдено :

Случайные запросы