Основные этапы организации ресторанного бизнеса

Современный ресторанный бизнес в России представлен большим разнообразием типов общественного питания, таких как:. Оплата производится после закрытия счета. Все клиенты обслуживаются за столами. Блюда в меню варьируются в зависимости от времени года и наличия продуктов на кухне.

Предлагается широкий ассортимент алкогольных напитков, в частности вина , виски , и других алкогольных напитков. От гастрономического ресторана отличается меньшим разнообразием блюд и ценами. Возможно приготовление блюд заранее и на основе полуфабрикатов. Клиент расплачивается по счету непосредственно за барной стойкой. Роль линейного персонала - это уборка столов в зале.

В таких заведениях могут транслироваться различные спортивные программы. Кухня обычно небольшая, поэтому выбор блюд ограничен и обыден в приготовлении.

Быстрота приготовления блюд достигается за счет использования замороженных полуфабрикатов и приготовлением блюд заранее. Данный вид питания и сервиса обычно используется в пиццериях. Это разновидность быстрого обслуживания с наличием еще более жесткого стандарта.

Ассортимент пищи достаточно узкий. Клиент оплачивает пищу около стойки. Минимальный ассортимент, быстрое обслуживание и не высокие цены - главные факторы, характеризующие закусочную. В зависимости от наличия продуктов меню может меняться ежедневно. Как правило, все оплачивается вперед, поэтому проблем с оплатой не возникает, нереализованной продукции нет. Одна из наиболее ответственных форм питания населения в силу сложностей обеспечения надлежащих санитарно - гигиенических условий питания, хранения продукции с соблюдением температурных режимов, способов подачи готовых блюд, выбора форм обслуживания.

Технология социально-культурного сервиса и туризма. На этом разнообразие предоставления услуг в ресторанах не заканчивается. В условиях жесткой конкуренции к ресторану предъявляются большие требования, а в условиях глобализации становится выше уровень притязаний клиента. И современные предприятия питания вынуждены соответствовать таким запросам. Все эти средства в большей или меньшей степени привлекают новых клиентов и заставляют рестораны искать все новые и новые подходы и концепции.

Таким образом, в условиях резкой дифференциации платежеспособного потребительского спроса населения и ускорения развития оборота розничной торговли и платных услуг населению, в частности, общественного питания, все большую актуальность приобретают вопросы поиска новых концепций развития ресторанного бизнеса, разработки и реализации действенных мероприятий, способствующих качественным структурным изменениям деятельности компаний.

Ресторанный сервис в наше время находится в непростых условиях. При уходе с рынка многих зарубежных продуктов рестораторы лишились основы своей деятельности. Негативным образом для активных посетителей баров и ресторанов отразился и закон о запрете на курение. Поэтому, чтобы сохранить свое дело, многим владельцам кафе и ресторанов приходится пересматривать политику заведений, искать новые подходы, которые помогут им не только удержаться на плаву, но и продвинуться на следующий шаг в развитии.

Ресторанный бизнес является интегрированной сферой предпринимательской деятельности, связанной с организацией производства и управлением рестораном, и направленной на удовлетворение потребностей населения в ресторанных услугах, а также максимизации прибыли. Эффективность хозяйственной деятельности ресторана зависит от наличия хорошего менеджмента, современной кухни, безукоризненного сервиса, интерьера и разумной ценовой политики.

При этом, особое внимание уделяется ассортименту услуг, качеству обслуживания, которые должны быть взаимосвязаны. Усиление конкуренции в сфере ресторанного сервиса, появление новых критериев оценки качества услуг и продукции являются предпосылками для повышения качества ресторанного сервиса. Курс лекций по менеджменту в ресторанно-гостиничном бизнесе. На сегодняшний день на рынке ресторанных услуг представлено большое количество разнообразных заведений общественного питания: Ресторанный сервис стремительно набирает обороты во всем мире и считается одним из самых популярных способах предоставления сервиса.

Зато сегодня, задумываясь о том, как и где может подаваться еда, можно заметить намного больше вариантов. Кондитерские и кофейни, гриль-пабы и бары, пиццерии и таверны в разнообразном виде пришли на смену заведениям прошлого времени. Современный человек может считать себя абсолютно счастливым, если речь идет об организации праздника или простого отдыха: Специфика заключается в качественном, безопасном приготовлении и быстром обслуживании.

Еще 10 лет назад Россия не знала ресторанной индустрии, как таковой. Рестораны только начали появляться и то, в небольшом количестве. Но за эти 10 лет уровень профессионального мастерства вырос настолько, что российские специалисты уже начали конкурировать с западными.

Соответственно, вместе с ресторанами вырос и сервис. Разнообразие предоставления сервиса в ресторанах различно, с его помощью формируется восприятие клиентов, отчего все владельцы стремятся, чтобы их заведение было не похоже на остальные. Сегодня растет не только рынок услуг, не только количество ресторанов, кафе, баров, но и - самое главное - требования к предприятиям общественного питания со стороны клиентов. С каждым годом люди становятся более разборчивыми, порой даже привередливы, что требует улучшения и разнообразия сервиса.

Иногда рестораны прибегают к организации интересных мероприятий с приглашением прессы. Такой ход также привлекает новых посетителей. Для того, чтобы не потерять марку и поддержать статус ресторана, проводят специальные промоушн-акции с приглашением знаменитых людей.

Также при ресторанах часто создают детские клубы, где устраивают праздники и шоу для детей. И в выходные дни число посетителей значительно увеличивается за счет таких мероприятий. Иногда для детского клуба ресторан выделяет отдельную зону с соответствующим дизайном и декорациями, а иногда для этого могут выделить отдельное помещение.

Огромное разнообразие предложений на рынке ресторанного продукта приводит к росту конкурентной борьбы. И конечно, в наиболее выигрышной позиции оказываются предприятия, которые стремятся постоянно совершенствовать свою деятельность, используя различные инновационные подходы, придающие заведению уникальность, неповторимость, возможность соответствовать меняющимся потребительским запросам и требованиям.

Одним из важных составляющих качества сервиса является качество обслуживания. Сегодня, в условиях жесткой рыночной конкуренции, решающим фактором для долгосрочного процветания компании становятся прочные доверительные отношения с клиентами.

Качественное обслуживание клиентов - не только одно из конкурентных преимуществ, во многих сферах деятельности это стало единственным конкурентным преимуществом. Качество обслуживания - новый стандарт, по которому клиенты судят о качестве продукта. Исследования показывают, что для многих компаний повышение качества сервиса становится более эффективным инструментом увеличения объема продаж и прибыли, чем маркетинг, продвижение или реклама.

В современных системах управления предприятиями общественного питания все более заметную роль играет управление качеством продукции и услуг. Объясняется это, во-первых, тем, что качество, является наиболее весомым слагаемым конкурентоспособности услуг.

Во-вторых, качество продукции и услуг должно гарантировать их безопасность, обеспечивая при этом возможность их обязательной сертификации, что контролируется государственными надзорными органами.

Специалисты предлагают множество моделей для повышения качества обслуживания и степени удовлетворенности клиентуры товарами и услугами. Обычно здесь просматриваются два аспекта:. Первый - необходимость точных спецификаций клиентов. Важно, чтобы предприятие знало и понимало особенности запросов клиентов, а также выгоды, которые они связывают с приобретаемыми товарами и услугами. Второй аспект - организация производства, сервиса и технического обслуживания в полном соответствии со спецификациями потребителей.

Предприятию нужно поддерживать постоянную связь с клиентами и распространять полученную информацию по всем своим подразделениям, а затем использовать приобретенные знания для производства товаров и услуг более высокого качества с учетом запросов клиентуры.

В целом базу для разработки постоянно действующей политики ориентации на клиента составляют три концептуально разные цели:. При этом следует охватывать и фактических и потенциальных клиентов. Сбор информации - сложный процесс, опирающийся как на традиционные, так и нетрадиционные методы. Цель здесь заключается в подготовке организации к превращению потребностей клиента в руководство к эффективным действиям.

Важно, чтобы информация не использовалась только как средство ознакомления отдельных подразделений с положением дел у клиента. Если, например, отдел маркетинга просто ставит в известность производственный сектор о том, какую продукцию нужно выпускать, то вся система ориентации на клиента обречена на неудачу. Напротив, подобная информация должна играть активную роль, служить базой для постановки таких задач, выполнение которых поможет предприятию улучшить хозяйственные показатели. В первую очередь предприятие должно повышать их качество, обеспечивая одновременно разработки новой продукции с использованием информации о запросах клиентуры.

Именно подобная ориентация помогает многим ресторанам, добиваться успехов в деле тотального управления качеством. Для реализации этой цели была перестроена вся деятельность компании.

Создан специальный центр управления качеством, который координирует и направляет работу в этой области. Важно подчеркнуть, что повышение качества товаров и услуг достигается в том случае, если учет требований клиента носит характер непрерывного, систематического процесса. Реализация желаемых показателей качества часто является результатом хорошо продуманной комбинации различных технологий и глубокого знания производителем того, что хочет потребитель и как он будет этим пользоваться.

Учет производителем желаемого качества во вновь создаваемой услуге может стимулировать формирование новых потребностей общества. С точки зрения удовлетворения потребностей клиентов особый интерес представляет предложенная американскими учеными Кедоттом и Тердженом типология элементов обслуживания. В результате изучения потребностей, оказывающих влияние на принятие решения клиентов о приобретении услуг, этими учеными были выделены четыре группы элементов обслуживания: Критические элементы являются сущностью индустрии гостеприимства.

Это главные факторы, оказывающие непосредственное воздействие на поведение потребителя. Они должны присутствовать в первую очередь, поскольку основаны на минимуме стандартов, приемлемых для потребителей. Если предприятия пытаются выжить в конкурентной борьбе, они должны сделать все, чтобы предложить именно эти элементы обслуживания. Примеры их очень просты: Критическими эти элементы называются потому, что они вызывают либо положительную, либо отрицательную реакцию в зависимости от того, достигнуты эти минимальные стандарты или нет.

Нейтральные элементы, наоборот, не оказывают прямого воздействия на деятельность предприятия. К этим элементам можно отнести цвет униформы обслуживающего персонала, палитру красок, в которых выполнен интерьер здания, расположение автомобильной стоянки и т.

Так как эти элементы имеют довольно слабое влияние на степень удовлетворения потребителей, на них не стоит тратить значительные управленческие усилия. Приносящие удовлетворение элементы могут вызвать благодарную реакцию, если ожидания предвосхищены, но никакой реакции не последует, если ожидания удовлетворены или, наоборот, не удовлетворены.

Примерами могут служить обслуживание в ресторанах в ночное время, бесплатные напитки, предоставляемые гостям во время банкетов от имени директора, цветы, преподносимые администрацией дамам в ресторанах и т.

Очевидно, что подобные элементы позволяют предприятию быть заметным на общем фоне аналогичных предприятий. Разочаровывающими элементы становятся тогда, когда они не выполнены правильно и соответственно вызывают отрицательную реакцию. Однако никакой реакции может не последовать, если все делается правильно. К таким элементам относятся и неудачно выбранная или организованная стоянка для машин, заставляющая гостей далеко идти, отказ от оплаты по наиболее распространенным кредитным карточкам, недружелюбие персонала, либо грязные пепельницы.

Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод, что сервисная деятельность организаций и индивидуальных предпринимателей вносит большой вклад в экономику государства, в промышленно-развитых странах на долю сервисной деятельности приходится более половины валового внутреннего продукта.

Сервисная деятельность обеспечивает рост экономического потенциала страны, а также трудовую занятость населения, экономию времени и денег потребителей, повышение качества жизни людей, способствует развитию производства.

Развитие научно-технического прогресса породило новые виды услуг, связанные с передачей, обработкой и анализом информации, например, такие как информационный и документационный сервис, аудиторские услуги, услуги беспроводной связи, интерактивной связи. Более изысканные формы обслуживания и разнообразные виды услуг появились в области социально-культурного сервиса.

На рынке сервисных услуг постоянно рождаются новые направления обслуживания с более высоким уровнем качества. Современный процесс обслуживания основывается на анализе потребностей человека в индивидуальных услугах, диагностике и моделировании процесса обслуживания, материальных объектов и услуг. Конкурентоспособность сервисных организаций сегодня базируется на анализе потребностей заказчиков, особенностей спроса на услуги в зависимости от пола, возраста и индивидуальных особенностей потребителей, а также психологических факторов процесса обслуживания, вопросов психологии моды, психологии воздействия рекламы.

Сервисные организации ведут жесткую конкурентную борьбу за потребителей, в которой победа остается за организациями, оказывающими услуги, соответствующие запросам потребителей. Эволюция предприятий индустрии гостеприимства Казахстана. Современное состояние ресторанного бизнеса в г. Характеристика и особенности гостинично-ресторанных услуг. Проблемы и перспективы развития ресторанного и гостиничного бизнеса г.

Планируемые нововведения в сфере ресторанного бизнеса стран, ориентация на опыт зарубежных стран. Оценка конкуренции и маркетинговое исследование современного рынка услуг питания. Этапы становления, перспективы развития и функции ресторанного бизнеса в России. Организация ресторана с французской кухней "Le Honorи". Классификация предприятий общественного питания и предоставляемых ними услуг.

Характеристика индустрии питания в европейских странах. Национальные особенности ресторанного обслуживания во Франции, Германии и Великобритании. Отличие ресторанов с разными принципами обслуживания клиентов. Эволюция спроса и предложения отечественного ресторанного дела. Способы борьбы за клиентуру. Развитие ресторанного бизнеса в России. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников ресторанов.

Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров. Бородиной, ресторан - это учреждение, которое производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения гастрономических потребностей.

Экономической целью данного вида деятельности является получение прибыли, независимо от того, имеем ли мы дело с чисто ресторанным бизнесом отдельно взятые рестораны в специально отведенных местах , или с ресторанами, составляющими часть другого учреждения например, ресторана в университете [1]. В условиях рыночной экономики конкурентоспособность товара это главный фактор успеха. В итоге можно вовремя принять то или иное оптимальное решение: Выпуск на рынок нового изделия прежде, чем старое исчерпало все возможности своей конкурентоспособности, нецелесообразен с экономической точки зрения.

Актуальность темы подчеркивается тем, что в последние годы в связи с переходом экономики страны к рыночным отношениям, использование маркетинговых исследований в деятельности предприятий общественного питания является важнейшим условием их успешного функционирования.

Сегодня очевидно, что в стране произошла переориентация с промышленного производства на сферу услуг, и общепит приносит в бюджет немалые деньги, становясь важной частью экономики. В связи с этим сфера общественного питания является одним из наиболее привлекательных объектов маркетинговых исследований, а изучение рынка ресторанного бизнеса в качестве основы принятия решений предприятиями питания представляет собой актуальность исследования. Несомненно, ресторанный бизнес в России сегодня находится на подъеме, чему немало способствует целевая поддержка малого и среднего бизнеса.

Но если сравнить его, к примеру с Францией, то количество наших точек общепита разительно меньше. Тем не менее, рост существует, отсюда — возросшая конкуренция, которая выражается в повышении качестве блюд, изысканности интерьеров и профессионализме обслуживания.

Надо отметить, что ресторанный бизнес — одно из наиболее сложных дел. В условиях открытой рыночной экономики изучение конкурентоспособности товара представляет собой одну из важнейших составных частей комплексных маркетинговых исследований, создающих основу для выработки стратегии и тактики деятельности предприятия на рынке, выбора правильного пути повышения технического уровня и качества изделия.

При совершении покупок каждый потребитель осуществляет процесс выбора необходимого ему изделия среди целого ряда аналогичных, предлагаемых на рынке, и приобретает то из них, которое в наибольшей степени удовлетворяет его потребность. Проводя сравнение товаров, предназначенных для удовлетворения одной и той же потребности, покупатель учитывает их конкурентные потребительские свойства, выясняет степень соответствия собственной потребности.

При этом он стремится добиться оптимального соотношения между уровнем потребительских свойств изделия и расходами по его приобретению и использованию, т. По отношению к конкретной потребности указанное соотношение может быть достигнуто рядом различных товаров благодаря наличию у них аналогичных свойств.

Поэтому все они будут обладать способностью удовлетворить данную потребность и по отношению к ней могут рассматриваться как взаимозаменяемые [2]. К группе технических параметров, которые используются при анализе конкурентоспособности, относятся:. По ним можно судить о содержании полезного эффекта, достигаемого с помощью применения данного изделия в конкретных условиях потребления. Параметры назначения в свою очередь подразделяются на классификационные, технической эффективности и конструктивные;.

Они подразделяются на гигиенические, антропометрические, физиологические, психофизиологические, психологические;. В случае несоответствия действующим стандартам и нормам оно не может быть использовано для удовлетворения существующей потребности и поэтому не обладает для покупателя потребительной стоимостью.

Таким образом конкурентоспособность любого товара может быть определена только в результате его сравнения с другим изделием и поэтому является относительным показателем.

Отсюда под конкурентоспособностью следует понимать характеристику товара, отражающую его отличие от товара-конкурента как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение. Показатель, выражающий такое отличие, определяет конкурентоспособность анализируемого изделия по отношению к товару-конкуренту [3]. Проблема качества и конкурентоспособности продукции носит в современном мире универсальный характер.

От того, насколько успешно она решается, зависит многое в экономической и социальной жизни любой страны, практически любого потребителя. Конкурентоспособность — концентрированное выражение всей совокупности возможностей страны, любого производителя создавать, выпускать и сбывать товары и услуги [4].

Фактор конкуренции носит принудительный характер, заставляя производителя под угрозой вытеснения с рынка непрестанно заниматься системой качества и в целом конкурентоспособностью своих товаров, а рынок объективно и строго оценивает результаты их деятельности. В условиях развитого конкурентного рынка маркетинг становится эффективным средством решения проблемы качества и конкурентоспособности товаров, испытывая, в свою очередь, их обратное воздействие, которое расширяет либо снижает его возможность.

Конкурентоспособность товара — решающий фактор его коммерческого успеха на развитом конкурентном рынке. Это многоаспектное понятие, означающее соответствие товара условиям рынка, конкретным требованиям потребителей не только по своим качественным, техническим, экономическим, эстетическим характеристикам, но и по коммерческим и иным условиям его реализации цена, сроки поставки, каналы сбыта, сервис, реклама. Более того, важной составной частью конкурентоспособности товара является уровень затрат потребителя за время эксплуатации [5].

Иначе говоря, под конкурентоспособностью понимается комплекс потребительских и стоимостных ценовых характеристик товара, определяющих его успех на рынке, то есть преимущество именно этого товара над другими в условиях широкого предложения конкурирующих товаров аналогов. И поскольку за товарами стоят их изготовители, то можно с полным основанием говорить о конкурентоспособности соответствующих предприятий, объединений, фирм, равно как и стран, в которых они базируются.

Изучение конкурентоспособности товара должно вестись непрерывно и систематически, в тесной привязке к фазам его жизненного цикла, чтобы своевременно улавливать момент начала снижения показателя конкурентоспособности и принять соответствующие решения например, снять изделие с производства, модернизировать его, перевести на другой сектор рынка.

При этом исходя из того, что выпуск предприятием нового продукта прежде чем старый исчерпал возможности поддержания своей конкурентоспособности, обычно экономически нецелесообразен.

Вместе с тем любой товар после выхода на рынок начинает постепенно расходовать свой потенциал конкурентоспособности. Такой процесс можно замедлить и даже временно задержать, но остановить — невозможно.

Поэтому новое изделие проектируется по графику, обеспечивающему его выход на рынок к моменту значительной потери конкурентоспособности прежним изделием. На сегодняшний день в столице насчитывается около ресторанов [6].

Впрочем, эти цифры весьма приблизительны, так как разные источники включают в их число и бары, и клубные заведения, и даже классические кафе Динамика роста числа ресторанов, по западным меркам, весьма неплохая: Бизнес-план для ресторана характеризует прежде всего конкурентоспособность — ведь на сегодняшний день в Москве рекордное количество ресторанов, среди которых необходимо выделиться.

Московский ресторанный бизнес отличают следующие особенности:. Во всем мире типичной считается ситуация пирамиды: Туристы - не основная, но крайне важная для ресторанного бизнеса категория клиентов: Сейчас во всем мире функционируют миллионы крупных, средних и мелких ресторанов, из которых только в Париже насчитывается более 14 тыс. Данная работа посвящена обоснованию эффективности организации производства в ресторане латино-американской кухни ООО "Джон Билл".

Новый ресторан планируется ввести в действие в году на основе личных вкладов учредителей, форма собственности — частная, производственное оборудование размешено на арендуемых площадях. Выбор этого вида предпринимательской деятельности объясняется, прежде всего, наличием опыта в ресторанной области у учредителей компании.

В настоящее время ситуация в ресторанном бизнесе позволяет получать устойчивую норму прибыли за счет правильной ориентации из потенциального потребителя со средним уровнем дохода. Реализация рыночной стратегии предприятия строится на привлечении клиентов из ближних офисов и учреждений в дневное время, что дает стабильный рынок сбыта, а в вечернее время привлечение клиентов осуществляется посредством наружной рекламы в основном.

Взаимодействие с надежным поставщиком сырья и полуфабрикатов, а также готовой продукции сигары, спиртные напитки, вода и т. Текущей стратегией предприятия является привлечение клиентов и завоевание постоянной клиентуры, а также укрепление на рынке.

Первый этап развития предприятия потребует время, равное одному году, по истечении которого процесс становления предприятия закончится, к этому времени оно завоюет определенную репутацию среди потенциальных клиентов за счет повышенного внимания к их потребностям и приобретет имидж надежного делового партнера. Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка. Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана:.

Уверенность руководства в успешном развитии дел базируется на том, что предполагаемый уровень спроса па продукцию в первый год существования имеет устойчивую тенденцию к повышению, подкрепленную платежеспособностью, что создаст перспективу функционирования на будущее. Уровень образования и квалификации специалистов и персонала предприятия обеспечивает неповторимый образ предлагаемого товара и его индивидуальности при соответствующем качестве исполнения. Предприятие создано на основе личных вкладов учредителей, форма собственности — частная, производственное оборудование размешено на арендуемых площадях.

Учредителями являются физические лица - граждане РФ: Предприятие имеет самостоятельный баланс, расчетный и иные счета в банках, печать со своим наименованием, штампы, бланки и другие реквизиты юридического лица.

Акционерным обществом в соответствии с Гражданским кодексом РФ от 21 октября г. В Москве много ресторанов и кафе, которые уже прочно обосновались на рынке и заняли свою нишу. Хотя в городе не так много предприятий с американской кухней 9 , а чисто американских 3 , все равно очень сложно завоевать большую долю на рынке и привлечь потребителей. В районе метро Баррикадная и Краснопресненская много ресторанчиков и кафе, ориентированных на деловых людей и на широкий круг посетителей, хотя американской кухни там нет.

Меню представляет собой классический набор блюд американской кухни. Кухня здесь свежая и изысканная. С самого открытия ресторана качество кухни стоит во главе угла, то что греки - большие гурманы и в еде признают только самое лучшее, и определяет качество кухни. Уровень заведения складывается из массы мелочей, в том числе и из того, какие ингредиенты используются при приготовлении блюд.

Здесь не экономят на качестве ингредиентов и продуктов. Цель - донести все нюансы латино-американской кухни без малейших изменений, которые обеспечиваются благодаря ежегодным стажировкам шеф-повара в США. Основу меню составляют рыба, морепродукты, мясо, овощи, фрукты и крупы - собственно говоря, все то, чем славится американская кухня.

Все блюда, которые предлагает шеф-повар, эксклюзивны, готовятся по традиционным американским рецептам. Меню ресторана разнообразно и меняется два раза в год. Помимо основного меню предлагается бизнес-ланч с Элементом структуры управления рестораном служит орган управления в лице администрации предприятия, для этой работы были приглашены специалисты на должности:. Директор осуществляет руководство работой ресторана, решает все финансовые вопросы, связанные с постоянной работой предприятия, а финансовые и организационные вопросы, касающиеся использования части прибыли и направлений развития ресторана, решаются совместно с учредителями ресторана.

Главный бухгалтер ведет бухучет ресторана, снимает кассу, подготавливает финансовые отчеты, осуществляет выплату зарплаты. Заведующий производством шеф-повар контролирует и направляет работу поваров, ведает производственной деятельностью ресторана. Метрдотель руководит всей работой официантов, барменов, гардеробщиков, охранников, уборщиков залов, туалетов, решает возникающие проблемы с посетителями.

Права и обязанности администрации ресторана определяются специальными инструкциями и правилами внутреннего распорядка. Он подает заявки на необходимые продукты сырье в соответствии с меню заведующему производством, во время работы принимает заявки от официантов и выполняет их. Он сервирует столы, принимает заказы от клиентов, передает их на исполнение поварам и барменам н обеспечивает своевременную подачу заказа клиенту. Убирает на столах, меняет пепельницы в зале для еды, рассчитывает клиентов, следит за правильностью расчетов, передает деньги в кассу.

Она осуществляет уборку помещений, вынос грязной посуды и смену пепельниц в залах, подает заявки на необходимые принадлежности для уборки помещений метрдотелю.

Он осуществляет пропуск клиентов в ресторан, ограничивает вход в заведение при полной загруженности, решает вопросы, возникающие в случае некорректного поведения клиентов.

Он осуществляет приготовление безалкогольных коктейлей и продажу всех напитков и продуктов, находящихся в ассортименте бара, принимает в кассу деньги от официанта, подает заявки заведующему производством на приобретение товара из ассортимента бара. Ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям.

Основной вид деятельности - изготовление блюд американской кухни. Это одна из относительно неосвоенных частей рынка общественного питания, которая завоевывает большую популярность среди гурманов и делового населения города.

Простая в своей основе, но вкусная и полезная, американская кухня основана на применении оливкового масла, зелени, козьего сыра Фета, свежих морепродуктах и овощах. Повсеместно используется говядина, свинина или мясо ягненка. Также предлагается бизнес-ланч по будням с Разнообразие ассортимента дополняется проведением шоу-мероприятий.

Предприятие оснащено современным оборудованием и приобретенная вместе с ним технология обеспечивает высокое качество продукции и возможность для конкуренции с другими ресторанами в этом районе. Предприятие, поставляющее оборудование, осуществляет техническое обеспечение и обслуживание своего товара, поэтому ресторан не имеет проблем с ремонтом. Отсюда примерные затраты на единицу продукции составляют рублей. Продукция обладает следующими свойствами, выгодно отличающими ее от продукции остальных предприятий в этом районе.

Это также является основным фактором неценовой конкуренции с другими ресторанами национальной кухни, специфика которых часто неприемлема для российского потребителя. Опытные повара и кулинары имеют собственную специфику оформления блюд, что делает каждое блюдо произведением искусства и отличает от аналогичных блюд американской кухни в других ресторанах.

В ресторане будут проводиться мероприятия, представляющие коммерческий интерес. Каждое мероприятие может самостоятельно давать доход.

Планируется по определенным праздникам организовывать шведский стол или дегустации изысканных вин. В ресторане постоянно будут проводиться программы сферы культуры, начиная от матине и заканчивая красочными шоу варьете.

Ресторан оснащен национальными музыкальными инструментами - бузуками. Это все находит отражение в интерьере ресторана, одежде персонала, музыкальном оформлении и шоу-программах. В целом создается самобытный образ далекой страны. Однако интерьер не навязчив, оформление и музыка тщательно подобраны и адаптированы для широкого посетителя, не обязательно знающего культуру данной страны.

В данное время у предприятия нет возможности расширить свои производственные площади из-за денежных средств, поэтому только в будущем планируется приобрести большие резервуары и аквариумы для живой рыбы и других жителей морей и рек.

Если увеличивать объемы продаж, то имеющихся средств будет не хватать. У конкурентов уже есть подобное оборудование, чтобы не только держать живые организмы для дальнейшего производства, но и оформить зал аквариумами. Предприятие еще не укрепилось на рынке, чтобы в основной пакет услуг включать новые виды блюд или постоянно менять проводимые мероприятия.

Именно два последних фактора будут являться стимулом для дальнейшего развития, так как они преодолимы лишь при грамотной работе предприятия и получении разумной прибыли. Питание занимает одно из ключевых мест в жизни человека. Пища должна выполнять такие функция как поддержание нашей физической жизни, с другой стороны регулирование нашей духовной жизни. Финансовый кризис, разразившийся в г. Перед владельцами ресторанов возникла проблема адаптации к происшедшим изменениям, главная из которых снижение численности клиентов и, как следствие этого, рост конкуренции.

Социальное функции ресторанного бизнеса выражаются в том, что данная сфера предпринимательской деятельности целиком служит общественным интересам и никак не противоречит им. Одновременно складываются и закрепляются на уровне массового общественного сознания определенные формы проведения досуга. Социальные функции ресторанного бизнеса конкретизируются в культуре обслуживания людей, а также в формах, и методах обслуживания.

К посещению, а тем более, выбору ресторана люди относятся серьезно и с полной ответственностью. При выборе ресторана посетители учитывают, прежде всего, следующие параметры: В столице функционирует около предприятий общественного питания более чем на тыс.

Ресторанный бизнес, по оценке специалистов, является наиболее рентабельным и перспективным. В России в течение будущих пяти лет рост ресторанной индустрии по всем направлениям будет продолжаться. Для бизнеса самыми актуальными будут три вопроса: Гость идет в ресторан, прежде всего, на хорошую кухню, которая подразумевает использование качественных продуктов и высокий уровень их обработки, безупречное исполнение блюд.

Посетители ресторанов чаше обращают внимание на безопасность используемых продуктов. Ресторан направляет свою деятельность на среднеценовой сегмент ресторанного рынка. Типичные посетители ресторанов, средней ценовой категории - это мужчины и женщины в возрасте до 35 лет с высшим образованием.

Каждый второй женат или замужем, семья обычно из трех человек. Подавляющее большинство посетителей - люди работающие, это специалисты с высшим образованием, менеджер высшего звена - каждый пятый, каждый четвертый - служащий. Они имеют высокий доход: О высоком уровне клиентов говорит и то, что каждый третий из них путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый - два раза в год.

Компьютер - неотъемлемая часть жизни представителей этого сегмента: Соответственно Интернет может рассматриваться как перспективный канал информации о ресторане. Посещение ресторанов - это самый популярный способ проведения досуга для представителей данной группы. С такой же частотой они ходят только в гости к друзьям.

Наиболее активными посетителями являются мужчины. Характерная для них частота посещения ресторанов раза в неделю, в то время как женщины ходят в рестораны раза в месяц. Более высокая активность мужчин учитывается при разработке концепций ресторана: Это касается прежде всего ресторанов быстрого обслуживания в различных страна.

Лидером в данном направлении являются США. Особенно быстро растут сети ресторанов со стандартным меню — гамбургеры, сэндвичи, пицца. В начале х гг. Одна из современных тенденций ресторанного бизнеса — бурное развитие этнических ресторанов с различными нациольными кухнями.

При этом открываются как фешенебельные рестораны для избранной публики, так и предприятия питания быстрого обслуживания. В России подобных льгот нет, мало пока и семейных ресторанов в их классическом виде. Ресторан — это предприятие питания, предоставляющее гостям широкий ассортимент блюд, напитков, кондитерских изделий, в том числе фирменных и сложного приготовления.

Обслуживание в ресторанах включает организацию отдыха и развлечений для гостей.

Одна из современных тенденций ресторанного бизнеса — бурное развитие этнических ресторанов с различными нациольными кухнями. Следует также отметить тенденцию развития сети ресторанов в крупных торговых центрах. Это обеспечивает увеличение количества посетителей центра, время их пребывания, соответственно рост объема продаж и повышение прибыли как торгового центра, так и ресторанов.  ERP и управление возможностями бизнеса. I. Основные этапы развития знаний об эндокринных железах. I. Предмет и история развития. I Этапы развития науки. II. Завоевание Китая маньчжурами. Этапы развития ресторанного бизнеса. Эта ниша бизнеса не является простой, хотя и считается наиболее популярной. Однако, при правильной расстановке сил и возможностей, эта сфера сможет принести немалый доход. Первоочередная задача – определить хорошее местоположение вашего будущего ресторана (заведения). Доход будет напрямую зависеть от социального статуса и материального положения клиентов. Центр города возьмет значительную плату за аренду, однако, привлечет большое количество хороших посетителей. Глава 1. Теоретические основы конкурентоспособности ресторанного бизнеса. 6. Глава 2. Характеристика ресторана.  Последующие этапы развития предполагают достижение устойчивого положения в своей нише и дальнейшее увеличение доли рынка. Экономическим обоснованием и эффективностью данного проекта могут служить следующие числовые показатели, рассчитанные на перспективу на конец первого года деятельности ресторана: 1. Прогнозируемый объем продаж - заказов.

Глава 5. Специфика ресторанного производства / Основы индустрии гостеприимства

Уделите особое внимание меню. Оно должно быть простым и лаконичным. В настоящие дни, цена времени очень дорога. Клиент должен достаточно быстро ознакомиться с блюдами и сделать правильный для себя выбор. Хорошим маркетинговым ходом считается создание сезонного ассортимента блюд, проведение различных акций, дегустаций и т.

Большой ассортимент блюд создаст огромные затраты на ингредиенты, а время обслуживания одного столика намного увеличится. Это приведет к снижению ваших доходов и увеличит расходы. Современные технологии дают возможность внедрения цифрового меню, на котором присутствуют изображения всех блюд. Наличие в ресторане заведении бесплатного WI-FI также приведет к хорошему потоку клиентов.

Вам необходимо будет провести работу с персоналом. Именно внимательное и уважительное отношение к людям позволит создать поток постоянных клиентов и сделает вам бесплатную рекламу в их социальных кругах.

Над созданием ресторана обычно работает несколько специалистов. Вам необходимо лишь использовать уже проверенные и прибыльные идеи, которые не утратили до сих пор своей эффективности.

Несколько правил успешного построения бизнеса - , Правила успешного построения бизнеса. Как заработать на разведении рыбы осетровых пород и черной икре? Бизнес по франшизе "Центра займов" - , Что нужно для открытия своего магазина - , Превращение бизнеса во франшизу - , Начало предприятий питания ….

Былины и сказания о Киевской Руси и различных русских княжествах упоминают о пирах, богатых разными яствами. Если жизнь отдала трещинку и настроение намного ниже фарватера, то стандартные медикаменты навряд ли посодействуют поменять ситуацию. К примеру, можно отправиться в бар, опрокину Онищенко будет действовать как и раньше и после вступления Рф в ВТО.

Наша родина сохранит право вводить запрет на поставки плохой продукции и после вступления в ВТО. Об этом сказал агентству Интерфакс управляющий Роспотребнадзора, главный муниципальный санитарный докто Этические нормы и правила.

Важную роль в работе ресторанов имеет этическая сторона в обслуживании. Высокий уровень этики является необ Отличие стационарных ресторанов и кейтеринговых компаний. Отличие между банкетным обслуживанием и работой обычного ресторана очевидно. Оно заметно не только в специальн GrandMenu — все о ресторанном деле. Главная История ресторанного дела Обслуживание Известные рестораторы Типы ресторанов Рестораны видео. Этапы развития ресторанного бизнеса. Еще в этой категории: Ресторанный бизнес после финансового кризиса г Начало предприятий питания в период княжеств.

Начало предприятий питания … Былины и сказания о Киевской Руси и различных русских княжествах упоминают о пирах, богатых разными яствами. Новости о ресторанном бизнесе Ресторанный бизнес в России Ресторанный бизнес видео История ресторанного дела Типы ресторанов Известные рестораторы Полезное Разное.

New-york Если жизнь отдала трещинку и настроение намного ниже фарватера, то стандартные медикаменты навряд ли посодействуют поменять ситуацию. Онищенко будет действовать как и раньше и после вступления Рф в ВТО Наша родина сохранит право вводить запрет на поставки плохой продукции и после вступления в ВТО.

Этапы развития ресторанного бизнеса. История ресторанного дела берет далеко в прошлом свое начало. Как считают многие историки. 8 окт. г. - Ресторанный бизнес динамично развивается в нашей стране. При профессиональном подходе выход на рентабельность не. Развитие гостиничного и ресторанного бизнеса в 20 веке Развитие торговли способствовало появлению новых предприятий -- постоялых дворов.

Найдено :

Случайные запросы