Организация обслуживания населения в ресторанном бизнесе на примере ресторана «Круглый стол»

Индивидуальность покупателей предполагает и индивидуальность услуг. Прежде всего, заметное влияние на качество оказывает человеческий фактор. Состояние оказывающего услугу в момент её производства может сильно повлиять на её качество. Изменчивость и колебания в качестве услуги — главная причина недовольства, высказываемого клиентами [7, с. Несохраняемость услуг является их важной отличительной чертой.

Если спрос на услуги становится больше предложения, то это невозможно исправить с такой же лёгкостью, как, например, в торговле. Ситуация превышения предложения ведёт к снижению прибыльности. Ресторан не может накопить за два дня необходимое количество мест, чтобы потом принять в два раза больше клиентов. Здесь предложение услуги означает способность производить её, и эту способность необходимо совместить со спросом. Если совмещение предложения и спроса не произошло, ценность услуги безвозвратно теряется, как, например, незанятый столик в ресторане представляет несомненную потерю для хозяев.

Чтобы частично компенсировать упущенную прибыль нужно определить оптимальное соотношение между спросом и предложением с помощью дифференциации цен, что позволяет уменьшить спрос в пиковые периоды, предложения дополнительных альтернативных услуг, резервирования столиков и др.

Таким образом, для успешной деятельности в сфере ресторанного бизнеса необходимо разрабатывать мероприятия в различных областях: Успех предприятия ресторанного бизнеса во многом определяется его концепцией. Очень часто под концепцией понимают идею ресторана. Например, инвестор говорит, что хочет сделать латиноамериканский ресторан. Это идея, но не концепция. Успешная ресторанная концепция — это свод неких правил, соблюдение которых раскрывает идею заведения и обеспечивает его стабильное развитие.

В концепции отражается взаимосвязь названия, дизайна, ценовой политики, меню, способов продвижения и ряда других показателей, важных в работе предприятий питания [35]. Иными словами, концепция — это техническое задание, или пошаговая инструкция создания ресторана как бизнеса, с подробной разработкой всех его составляющих.

Разработать детальную концепцию ресторана — значит, еще раз проверить состоятельность ресторанной идеи, сформировать целостное представление о деятельности всех ресторанных служб. Оформленная концепция позволяет получить на выходе именно тот продукт в виде готового ресторана, который задуман.

Концепция позволяет координировать работу всех участников процесса создания ресторана — от проектировщиков до дизайнеров и поставщиков оборудования [29]. Концепция ресторана должна быть сформулирована в письменном виде. Это объемный, многостраничный документ, базирующийся на данных маркетинговых исследований. Маркетинговые исследования как независимый объективный источник, подтверждают или опровергают актуальность имеющейся идеи ресторана в конкретном месте в конкретное время, в конкретном ценовом сегменте.

Определяются сегменты посетителей, которых можно привлечь к посещению ресторана в рамках существующей идеи; проверяется соответствие представлений авторов идеи и потенциальных посетителей [24, с.

Принципиально важно, чтобы подробно расписанная концепция ресторана была при организации сети ресторанов. Если в дальнейшем ресторанную идею будет тиражироваться, скажем, на условиях франшизы, очень важно ввести в концепцию некие универсальные идеи и решения для открытия бизнеса в другом месте другими людьми.

В этом случае необходимо подробнейшим образом расписать технологические цепочки и принципы организации каждого нового ресторана для обеспечения единого стандарта качества обслуживания, определения общих для всей сети элементов оформления, меню, требований к персоналу, принципов выбора места расположения и механизмов контроля за соблюдением требований. Главный принцип выбора места для ресторана, кафе, бара, фаст-фуда и т.

То есть, помещение должно находиться вблизи мест обитания потенциального потребителя рядом с домом, рядом с работой, при прогулках по городу и т. Исключения могут составлять лишь супер-концептуальные заведения, куда по предположению автора гости должны ломиться со всего города и должны с утра занять очередь, чтобы попасть в него вечером. Именно поэтому ключевое значение при выборе места для размещения будущего предприятия играет ближайшее окружение офисы, магазины, зоны отдыха, культурно-развлекательные учреждения, другие рестораны и его проходимость [20, с.

Кроме того, при выборе помещения также необходимо учесть: Можно выделить следующие типовые места размещения ресторанов: Особая категория в плане места размещения — сетевые рестораны. Организация сети позволяет нивелировать отсутствие желанного бренда там, где потребитель хотел бы им воспользоваться.

Наличие известного бренда увеличивает радиус действия заведения. Сетевая организация также способствует увеличению частоты посещений. Дорогой, элитный ресторан должен находиться в той части города, на такой улице и в таком здании, которые жители этого города традиционно причисляют к дорогим и элитным.

Потребители исходят из того, что дорогое оно же часто считается — лучшее заведение должно размещаться в лучших местах. И это абсолютно справедливо.

Цены могут как положительно, так и отрицательно влиять на клиента. И зависеть это может не только от его финансовых возможностей, но и от настроения. Ему все равно будет приятно, не важно, насколько он богат, если цена блюда, которое он намерен заказать, окажется ниже, чем он предполагал.

Клиенты всегда, сознательно или подсознательно, подразделяют рестораны на три основные категории: Однако, используя такую классификацию, очень трудно привести среднюю сумму счета для каждой ценовой категории, потому что посетители сами, в зависимости от местоположения ресторана, его стиля, популярности т. Так, сумма среднего счета самого дорогого и престижного ресторана, например, в Миассе, будет ниже, чем в ресторане такого же уровня в Челябинске. То есть, заведение, которое в одном городе попадает в категорию дорогих, в другом может позиционироваться посетителями как среднее.

Средний чек — средняя сумма трат среднестатистического гостя. Кратко говоря, подсчет среднего чека делается так: Это величина, которая вам позволяет понять, в каком сегменте рынка услуг питания вы работаете. Средний чек может быть совершенно разным: Бывают ситуации, когда разработанная концепция ресторана по итогам ее воплощения себя не оправдала, или через какое-то время просто устарела.

Такое возможно, если ресторан изначально ориентировался на модные в то время тенденции спроса и выстраивал свою деятельность, ориентируясь именно на них.

Обычно, в таких случаях в стратегии развития ресторана предусматривается возможность таких изменений и разрабатывается вариант дальнейшего развития ресторана как бизнеса. Иногда смена концепции — единственное решение, позволяющее ресторану остаться на плаву.

В определенном смысле, это будет уже другой ресторан. В него будет заложена новая идея, под нее разработана новая концепция. Иногда кроме места расположения от ресторана мало что остается. В ресторане 60 посадочных мест. Присутствует разделение по зонам. Предприятие обеспечивает гарантированный законом минимальный размер оплаты труда, условия труда и меры социальной защиты работников. Размеры оплаты труда работников предприятия установлены согласно штатному расписанию. Для осуществления полноценной работы в ресторане создана организационная структура, показанная на схеме 1.

К помещениям для организации обслуживания потребителей относят залы, банкетные залы, вестибюли, гардеробы, мужские и женские туалетные комнаты с помещениями для мытья рук, курительные комнаты для гостей. К вспомогательным относятся сервизная, моечная посуды, раздаточная. В основу планировки предприятия общественного питания входит рациональное размещение помещений для организации обслуживания потребителей.

В вестибюле ресторана расположен гардероб, зеркала, мягкие кресла с обшивкой из кремового велюра, подставки для сумок и портфелей, стойка, на которой расположена свежая пресса, журналы, визитки. Интерьер выполнен в китайском стиле. Также, для большего интереса гостей, в вестибюле располагаются 2 прозрачных аквариума с живыми лобстерами и крабами. Гости сами могут выбрать подходящего по размеру лобстера, для приготовления выбранного им блюда.

Пол - цвет черного мрамора. Входная дверь - стеклянная, с позолоченными вертикальными ручками. Гардероб - располагается в вестибюле и оборудуется деревянными двусторонними вешалками. В гардеробе предусмотрены ячейки для хранения шапок и шляп. Как правило, с запахом перечной мяты , туалетная бумага, озонаторы воздуха, зеркало, жидкое мыло, живые цветы, динамики, позволяющие включить легкую музыку. Все предметы туалета жидкое мыло, туалетная бумага и т. Интерьер выполнен в цвете горького шоколада и китайских обоев, бордового цвета с рисунком.

Аванзал - помещение для встречи, ожидания гостей, которое располагается перед торговым залом. Оформление органически связано с декоративным решением интерьеров вестибюля и залов. Стоят мягкие кресла, обтянутые кремовым велюром.

Журнальный стол со свежей прессой, меню и винной картой. Ковровое покрытие цвета бордо [рис. Стойка бара - рабочая зона барменов. Место для приготовления напитков, коктейлей, горячих напитков. Стойка бара является активной. По предпочтениям, гости могут свободно подойти, присесть и заказать для себя какие либо напитки [рис. Стойка бара находится в аванзале. Оформление стойки бара выполнено в соответствии оформления входной группы и залов ресторана.

Преобладает массив дерева, цвета горького шоколада. Также присутствует стеклянная витрина, в которой выставляются десерты, витрина из дерева и зеркал, с полками - для демонстрации алкогольных напитков. Также в декоре участвуют предметы китайской национальности и религии, кальяны. Зал для гостей, которые не курят - помещение для обслуживания гостей, планировке данного зала уделена большая по сравнению с другими залами площадь.

Использованы столы из массива дерева, цвета горького шоколада, мягкие кресла с обшивкой из кремового велюра. На полу - ковровое покрытие, цвета бордо. Колонны с подсветкой, обшитые такой же тканью, что и стены. Металлические напольные светильники, обтянутые толстой, крученой нитью, цвета горького шоколада. Люстры, выполненные в том же стиле, что и напольные светильники. Потолок, выполненный по той же схеме, как и в вестибюле. На окне - шторы, кремового цвета и композиция из живых цветов.

Декор живыми цветами и картиной, ярко - зеленого цвета с изображением артишока и плазменная панель телевизора. Состоит из двух частей: Оснащен вытяжкой и притоком воздуха с улицы. Вместо картины, на стене - фотообои цвета бордо с рисунком [рис. Располагается по соседству с залом для гостей, которые курят с камином. Разделяется перегородкой, обшитой толстой, крученой нитью, цвета горького шоколада. Сервировка та же, с пепельницей. На полу ковровое покрытие.

Потолок оформлен в едином стиле с входной группой. Присутствует вытяжка и приток воздуха с улицы. Присутствует плазменная панель телевизора. В центре зала стоит камин, со стеклянными перегородками. Он выполняет как функцию декора, так и функциональную греющую функцию. Столы из массива дерева. Сервировка та же, что и во всех залах [рис. Вход и выход через аванзал, также ведет к туалетным комнатам.

На полу ковровое покрытие цвета бордо. Стены обшиты массивом дерева и мягкими подушками, цвета бордо. Светильники на стенах и люстры выполнены в едином стиле всего ресторана. Сервировка и декор взаимосвязан и органичен с другими залами. Декор взаимосвязан с общей концепцией. Сервизная - представляет собой , коробку из стекло - пластика, с дверью. В которой располагаются стеллажи из дерева с полками.

Занимает часть площади моечной фарфоровой посуды. Моечная посуды - оснащена ярким светом. Стены оформлены керамической плиткой. Полы из напольной керамической плитки. Раздаточная - располагается вблизи холодного и горячего цехами. Длина занимает все помещение по длине цехов. Выполняет функцию отдачи блюд поварами перед выносом их, непосредственно, гостю.

Оснащена множеством полок, для хранения чистой и натертой посуды. Делится на две секции: Нижний обеспечивает нагрев посуды, до определенной температуры, а верхний - не дает части блюда остыть, пока выполняется оставшаяся выкладка и оформление. Следовательно, обслуживание в ресторане производится на соответствующем уровне. Рассмотрим систему обслуживания на примере следующих должностей: Производит подготовку рабочего места к работе ресторана.

Уточняет резервы, фамилии, желаемое место отдыха по категориям залов , количество человек. Отвечает на телефонные звонки. После предложения занять стол, хостесс подает гостям меню и раскидывает на колено льняную салфетку. Покидает гостей с пожеланием: После хостесс подходит к гостям и предлагает напитки на аперитив вода, соки, свежие соки, коктейли, алкогольные напитки, горячие напитки.

Передает информацию по заказанному аперитиву официанту делается для того, чтобы официант имел представление о рекомендуемых блюдах. Отбивает заказ по системе R-Keeper, ждет выполнения заказанных напитков барменом, подает их гостям.

В процессе обслуживания, дает рекомендации по вину и другим алкогольным напиткам. Производит обслуживание гостей по напиткам в течение всего провождения времени в ресторане. Также дает рекомендации по сигарам и производит обслуживание. Наличие необходимой посуды в раздаточной.

За ним остается основная функция приема заказа и обслуживания гостей. Каждый знает, на какой позиции и с какими столами он работает. Официант также, как и сомелье, может принять заказ на аперитив. Также передает заказ сомелье с тем же умыслом - рекомендации вин. Дает рекомендации по меню, принимает заказ на выбранные блюда и напитки. Обязательно повторяет заказ гостю и уточняет курсы подач, а также предпочтения по тем блюдам, которые выбрали без лука, неострое, средне - острое и т. Отбивает заказ по системе R- Keeper, согласно курсам и предпочтениям с помощью модификаторов.

Обязательно проверяя пробитый, но еще не отправленный заказ. Проверяет визуальным способом блюда и напитки по наличии всех ингредиентов, свежести , если есть замечания - передает их метрдотелю. По времени приготовления, подает блюда гостю, наливает напитки. В процессе всего времени провождения в ресторане, производит обслуживание гостей и дает рекомендации по десертам, горячим напиткам.

По просьбе гостя подает счет. Перед тем как это сделать, внимательно проверяет пробитый заказ на наличие перечисления блюд и напитков. Счет подается в оригинальной шкатулке. После расчета, обязательно подает гостю сдачу, не смотря на сказанное: При уходе гостя, провожает его, предлагает посетить наш ресторан снова, желает: Затем производит уборку стола, согласно прописанным в ресторане стандартам и готовит стол к посещениям других гостей.

Параллельно с этим, осуществляет обслуживание гостей, на позиции, к которой он приставлен, по тому же принципу. Осуществляет приготовление напитков и коктейлей, согласно принятых станцией бара - сервисов.

Также производит обслуживания гостей, которые предпочитаю проводить свое время отдыха за стойкой бара. Выполняет также приготовление кальянов для гостей. Дает рекомендации по напиткам, кальянам. Отслеживает забор продукции официантами. Если бармен не доволен качеством приготовления и временем забора продукции - обращается к метрдотелю.

За ним остается организация и контроль работы вышеперечисленных должностей. Проверка подготовки и готовность ресторана к работе. В процессе работы поддерживает общение с гостями, интересуется качеством блюд и обслуживания. Контролирует свежесть и скорость приготовления блюд и напитков, в противном случае - может снять с производства, либо запретить вынос блюд и напитков.

Решает проблемы с гостями, разбирает ситуации споров и недовольств с гостями и между персоналом. Расставляет персонал по позициям. В любой момент может сменить официанта для обслуживания того или иного гостя. Проводит аттестации персонала, присваивает категории.

В ресторанах обычно применяется индивидуальная или бригадная форма труда. Так как ресторан небольшой, данная форма является подходящей и наиболее приемлемой. Если взять в пример должность официанта, то: Данные функции перечислены выше.

Каждый работник, согласно своей должности, осуществляет подготовку к работе и обслуживание гостей. Что касается производственной группы - здесь организация строится по такому же принципу, но, если в ресторане полная заполняемость без предварительных резервов , то, шеф - повар су - шеф четко распределяет между поварами определенное выполнение работы согласно назначению цехов.

Метрдотель осуществляет организацию и координацию труда работников зала. Шеф - повар су-шеф - организует, на свое усмотрение, работников производственной группы. Время и график работы не обозначены, так как является корпоративным и работает на два предприятия. Время работы6 с Время и график не обозначены, так как является корпоративным и работает на два предприятия.

Самообслуживание, со всеми его формами - не подходит для ресторана, так как не позволяет уровень обслуживания и предоставления услуги. Все прописанные специальные формы обслуживания, включающие в себя то, что гость обслуживает себя сам - не подходящий вариант. Обслуживание персоналом, самый подходящий и представляемый метод обслуживания гостей.

В ресторане комфорт, уют и качество предоставляемой услуги, стоит на самых главных и важных позициях. Гостей не ограничивают во времени. Исходя из характеристики данного метода - можно сказать, что другого метода для ресторанов с любым уровнем , наиболее допустимого - нет.

Комбинированный, может применятся в ресторане, при предоставлении услуги обслуживания фуршетов, но не приемов. Шведский стол - вариант неподходящий и не задействованный. В ресторане не предусмотрены подобные мероприятия, так как находится в отдельном помещении, а не при отеле; по времени работы - не работает с раннего утра.

Подходящий вариант для шведского стола - завтраки в ресторанах, при гостинице. Тематические буфеты - так же как и шведский стол предусматривает метод самообслуживания гостей. Принципы, по которым данная форма не используется, равны тем, что и на шведские столы. Хотя, идея довольно интересная и, я думаю, что подобная задумка будет по душе гостям, которые впервые посетят данный ресторан.

Интересна обширностью блюд и идеально подходит для ознакомления с чем то новым, неизведанным. Ведь, обилие риса используется в простых и сложных гарнирах, либо является основным блюдом, но никак ни в роллах и суши; считают, что равносильно японской кухне - китайская является нейтральной и выражается в обилие использования свежих продуктов.

Таким образом, сами не ожидая того, настраивают себя на то, что не готовы к поеданию полноценно острой, своеобразной и богатой использованием деликатесных продуктов, кухни. Стол - экспресс и зал - экспресс - подходит для организации обслуживания в вагонах-ресторанах, аэропортах, предприятиях с соответствующим уровнем обслуживания, определенным доходом потребителей. Снизился средний чек, проходимость и заполняемость. Цитата одного из любимейших гостей: Руководству потребовался ровно 1 месяц для того, чтобы понять, что абсолютно новый, с высоким уровнем, и великолепными гостями, ресторан, который не просуществовал еще и 1 года - сам отдает право лидера своим конкурентам.

Для того чтобы вернуть потерянное время, деньги, уровень, посетителей пришлось приложить немало усилий. Была подключена вся рекламная группа. Велась массовая рассылка предложений и приглашений. Усилия были потрачены не зря. Видимо не так много времени потеряли, и вовремя опомнились! Воскресные бранчи - наиболее подходящий вариант для семейных ресторанов, либо кафе. И целью, даже с максимально высоким обслуживанием - не задается.

Презентации, кофе - брейки - здесь не используются такие формы обслуживания, так как ресторан не имеет конференц - залов. Нет той территории, на которой могли бы проводится массовые мероприятия с подобного плана перерывами. Фуршеты, организация кейтеринга - изначально, при открытии предприятия, у руководства была цель: Есть множество причин, которые могут ассоциировать систему обслуживания с критической стороной. При наборе кадров есть ряд проблем. К великому сожалению, они относятся к выбранной профессии или должности, как к дополнительному заработку, который они могут использовать в своих определенных целях оплата обучения в ВУЗе, покупка более качественных вещей, для приезжих - оплата аренды квартиры и т.

Зачастую люди, подобного плана являются только лишь амбициозными молодыми людьми! Которые думают и говорят, что: И они смогут и сумеют все! Роль мотивации и стимулирования на рынке труда. Рынок и субъекты рынка труда. Стратегия управления человеческими ресурсами фирмы. Проблемы мотивации труда на российских предприятиях. Организация стимулирования труда на предприятии. Теоретическое изучение организации обслуживания населения на предприятиях общественного питания. Функции менеджера по обслуживанию.

Культура обслуживания и виды сервиса. Организация обслуживания населения на примере клуба-ресторана г. Общие сведения о предприятии ООО "Марципан", особенности организационной структуры, обязанности персонала. Порядок проведения сертификации услуг общественного питания. Правила охраны труда для работников. Состав, структура и взаимосвязь помещений. Понятия, категории и сущность ресторанного бизнеса. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания.

Организация обслуживания населения на примере ресторана "Нептун". Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания. Характер обслуживания в сфере общественного питания. Организационная экономическая характеристика ресторана. Совершенствование организационной структуры управления, повышение качества работы персонала на предприятии питания. Теоретические аспекты изучения стимулирования труда на предприятии: Особенности различных форм стимулирования труда, как способа управления персоналом.

Сущность и типы мотивации персонала. Виды мотивов труда и потребности. Сущность вознаграждения и классификация стимулов. Основные принципы и формы стимулирования работников. Система стимулирования труда, этапы создания и требования, применяемые к ней. Создание положительной мотивации трудовой деятельности. Формы стимулирования персонала компании. Власть, дисциплина и ответственность.

Обычно кабаки отдавались на откуп или содержались выборными от населения «кабацкими головами» (целовальниками) - теми, кто целуя крест присягали исправно нести государеву службу. Кабаки обычно ставили на людных местах - на пристанях, ярмарках, таможнях, у торговых рядов, бань.  Таким образом, ресторанный бизнес - организация такого вида обслуживания, которое обеспечивает клиента едой и напитками в специально отведенном для этого месте и отвечает некоторым основным гигиеническим и законодательным требованиям. Ресторан, в качестве самостоятельной единицы или как часть гостиницы, производит и предлагает клиентам питание с целью удовлетворения их гастрономических потребностей. Понятия, категории и сущность ресторанного бизнеса. Культура обслуживания как фактор качества общественного питания. Организация обслуживания населения на примере ресторана "Нептун". Мероприятия по улучшению культуры обслуживания на предприятии питания. дипломная работа [,9 K], добавлен Управление качеством обслуживания в ресторанном бизнесе. Система управления предприятиями ресторанных услуг, основы управления качеством в системе общественного питания. Политика ориентации на клиента, качество услуги с точки зрения потребителя. Разработка программы стандартизации качественного обслуживания. Структура управления и организация обслуживания клиентов в баре ООО "Марципан". Общие сведения о предприятии ООО "Марципан", особенности организационной структуры, обязанности персонала.  Организация обслуживания населения на примере клуба-ресторана г. Якутска "Jet". Организация питания в туризме. Понятие качества обслуживания.

Обслуживание в ресторанном бизнесе. Менеджмент, курсовая работа

Договор и договорные связи с поставщиками ресторанов и кафе. Трудовой договор в ресторанном бизнесе. Воздействие культуры на поведение клиента в ресторане. Разработка и внедрение рациональных форм материального и морального стимулирования труда в ресторанном бизнесе. Прямые и косвенные налоги в ресторанном бизнесе. Методы измерения и оценки эффективности труда в общественном питании. Особенности аренды и лизинга в ресторанном бизнесе.

Показатели культуры обслуживания в ресторане. Проблемы предотвращения конфликтных ситуаций в ресторанном сервисе. Реорганизация и ликвидация ресторанов и кафе. Характеристика, принцип составления и оформления различных видов меню в ресторанном сервисе.

Международный обмен услугами в ресторанном бизнесе. FAQ Обратная связь Вопросы и предложения. Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Прямые и косвенные турзатраты по месту назначения. Практическая значимость темы культура обслуживания как один из факторов сервисной деятельности состоит в анализе проблем, как во временном, так и в пространственном разрезах.

Поставленная цель определяет задачи исследования: Описать процесс обслуживания клиентов ресторана. Структура работы определяется целью и задачами исследования. Работа состоит из введения, двух глав, включающих шесть параграфов, заключения и списка использованной литературы.

При написании работы были использованы материалы из учебной литературы и периодической печати. Обслуживание гостей — важнейший этап работы любого предприятия общественного питания. Невнимательное отношение к гостям может привести к негативному впечатлению обо всей работе заведения. Чёткое соблюдение стандартов обслуживания является обязательным для того ресторатора, который беспокоится о своей репутации.

В условиях жёсткой конкуренции на рынке услуг именно безупречный сервис позволяет привлекать и удерживать клиентов. За доброжелательную атмосферу и уважительное отношение к себе клиент нередко готов платить больше. Работая над качеством сервиса в ресторане можно значительно повысить доход. Культура обслуживания — это организационная культура, направленная на обслуживание клиентов на основе выработки определённых правил, процедур, практических навыков и умений.

Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрений персонала обслуживания и рядом других мероприятий. Культура обслуживания вырабатывается каждым предприятием общественного питания. На одном предприятии она может быть очень низкой, на другом же — достаточно высокой. Проявление высокой культуры обслуживания определяется через поведение персонала, который чётко знает, как действовать в любой ситуации и что от него ожидают клиенты и руководство, а также тем, что высокая культура делает всех работников целеустремлёнными и заставляет с уважением относиться к своему ресторану и повышать качество обслуживания клиентов.

Культура обслуживания — это сложное комплексное понятие, слагаемыми которого являются: В линии поведения обслуживающего персонала ресторана чётко прослеживается нравственная ценность отдельных поступков.

Персонал строит свою линию поведения, так, чтобы завоевать доверие, расположить к себе гостя. Однако выявлены следующие недочёты: Выявленные проблемы в ресторане обусловлены в первую очередь работой обслуживающего персонала. Очевидно, что у персонала нет единой системы поведения при обслуживании посетителей. Следовательно, необходимо провести ряд тренингов, которые позволят избегать в будущем досадных оплошностей в работе персонала.

Проведен анализ влияния ресторанного бизнеса на экономику и т.к. его целью является наиболее полное удовлетворение потребностей населения в сопутствующие услуги направлены на организацию культурного отдыха Функция организации и обслуживания процесса потребления продукции. Введение 3 Глава І. Теоретические основы обслуживания населения в ресторанном бизнесе 5 Культура обслуживания в ресторане 5 Процесс. 27 июн. г. - Процесс обслуживания потребителей на предприятиях питания. обусловленные организацией работ по обеспечению качества.

Найдено :

Случайные запросы